La praire commune (Venus verrucosa)
A propos de la praire
La praire est aussi belle intérieurement qu’extérieurement. Il s’agit d’un fouisseur peu profond qui vit principalement dans des sables grossiers et des graviers propres ou envasés.
C’est par ailleurs un excellent coquillage, plein de goût, de saveurs, d’odeurs aussi.
Il suffit d’en ouvrir une pour commencer à saliver ! Les praires se mangent généralement crues avec du pain beurré, ou farcies avec un beurre à coquillage (et non pas un beurre à escargot).
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
La taille minimale de capture et donc de commercialisation est de 4 cm (4,3 cm en rade de Brest).
Saisonnalité
La pêche à la praire est fermée chaque année de mai à mi-septembre.
Il est grand temps de préserver cette espèce qui fait l’objet d’une surpêche évidente depuis de nombreuses années.
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
| Atlantique, Manche |  |
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Survolez le calendrier pour plus d’informations.
| Légende | |
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Formes et saveurs optimales |
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Coquillage en progression |
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Coquillage fatigué, moins bon en goût |
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Repos souhaitable afin de préserver l’espèce |
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Pêche fermée |
Comment choisir vos praires ?
- Les praires font du bruit en s’ouvrant, en s’entrechoquant.
- Une praire entrouverte doit se refermer à la moindre vibration.
- Ne jamais acheter une praire restant entrouverte ou une praire cassée.
Prix du marché
Bretagne – Prix relevés en février 2024 : 12,50€ le kilo.
Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2019 : 15€ le kilo.
Paris (Saint-Germain-des-Prés) – Prix relevés en mars 2020 : 29€ le kilo.
Quantités conseillées par personne
Pour un repas, comptez 16 à 20 praires.
Pour une entrée, 6 praires peuvent suffire.
Label
Il n’existe à ce jour aucun label pour la praire.
Régions de production
Pendant longtemps on parlait de la praire de la rade de Brest (29) comme étant particulièrement délicieuse. Maintenant on parle aussi de celle de la région de Granville (50).
La praire est également pêchée sur les côtes ouest de l’Angleterre, les côtes est et ouest de l’Irlande, en Espagne et sur la côte Adriatique.
Conservation courte (avant préparation)
Au frais, mais sortez vos praires environ 1/2 h avant de les ouvrir.
Conservation longue
Néant à l’état cru.
Préparation à la cuisine
Les praires se mangent généralement crues. Dans ce cas, achetez les plus petites qui sont plus tendres et très goûtées.
Lavez-les et brossez-les et étalez-les sur un emplacement ne craignant pas l’eau salée.
Ouvrez-les par l’avant à l’aide d’un couteau (voir la vidéo dans l’onglet « Informations complémentaires » ).
Praires crues prêtes à manger
Mais les praires peuvent également être servies farcies, ce qui constitue un plat de grande qualité pour un prix raisonnable. Dans ce cas, préférez des plus grosses.
Matériel nécessaire
- Un couteau à lame solide et fine,
- Un torchon plié en 4,
- Un ou plusieurs plats pour déposer les praires ouvertes.
Quelles boissons pour accompagner vos praires ?
- Un Gewurztraminer,
- Un Klevener,
- Une eau plate.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base de praires
Comment ouvrir et farcir des praires ?
Merci, ce commentaire est très utile.
Bonjour Sylvie et Bonne Année 2022
Merci aussi de votre commentaire, et à bientôt de nouveau
sur http://www.fruitsdelamer.com
Alain Diverrès pour FDLM
très bon article Merci
Merci aussi Michel d’être passé sur FDLM où nous essayons de proposer une documentation pas trop longue sur chaque espèce, mais aussi complète que possible néanmoins, pour pouvoir les cuisiner.
Malheureusement beaucoup des coquillages que nous aimons, dont la praire, vont devenir de plus en plus rares, en fonction des déplacements des bancs, dus aux dérèglements climatiques.
Nous vous souhaitons un bon Noël,
Alain Diverrès pour https://www.fruitsdelamer.com
la praire n’est pas fermée l’été pour les touristes ??????
Bonsoir Noël,
si bien sûr la pêche de la praire est interdite à partir du 15 mai jusqu’au 31 Août, voir 15 septembre
certaines années.
Alain Diverrès pour FDLM