coquillage praire  La praire commune (Venus verrucosa)

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description prairesA propos de la praire

praires coquillage cuisson recette farcies Venus verrucosa Warty venus Rauhe Venusmuscheln Escupina grabada

La praire est aussi belle intérieurement qu’extérieurement. Il s’agit d’un fouisseur peu profond qui vit principalement dans des sables grossiers et des graviers propres ou envasés.

C’est par ailleurs un excellent coquillage, plein de goût, de saveurs, d’odeurs aussi.

Il suffit d’en ouvrir une pour commencer à saliver ! Les praires se mangent généralement crues avec du pain beurré, ou farcies avec un beurre à coquillage (et non pas un beurre à escargot).

Praire commune Venus verrucosa Warty venus Rauhe Venusmuscheln Escupina grabadaAppellation

fr
Praire commune
uk
Warty venus
de
Rauhe venusmuscheln
es
Escupina grabada

taille de pêche prairesTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de capture et donc de commercialisation est de 4 cm (4,3 cm en rade de Brest).

dates de pêche à pied praires périodes saisonnalitéSaisonnalité

La pêche à la praire est fermée chaque année de mai à mi-septembre.

Il est grand temps de préserver cette espèce qui fait l’objet d’une surpêche évidente depuis de nombreuses années.

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Survolez le calendrier pour plus d’informations.

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseil d'achats prairesComment choisir vos praires ?

  • Les praires font du bruit en s’ouvrant, en s’entrechoquant.
  • Une praire entrouverte doit se refermer à la moindre vibration.
  • Ne jamais acheter une praire restant entrouverte ou une praire cassée.

prix prairesPrix du marché

De 9 € à 14 € le kilo de praires suivant la saison et la taille.

Tarif décembre 2017 : 14€/kg

quantité par personne prairesQuantités conseillées par personne

Pour un repas, comptez 16 à 20 praires.
Pour une entrée, 6 praires peuvent suffire.

label prairesLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour la praire.

régions de production prairesRégions de production

Pendant longtemps on parlait de la praire de la rade de Brest (29) comme étant particulièrement délicieuse. Maintenant on parle aussi de celle de la région de Granville (50).

La praire est également pêchée sur les côtes ouest de l’Angleterre, les côtes est et ouest de l’Irlande, en Espagne et sur la côte Adriatique.

conservation frigo prairesConservation courte (avant préparation)

Au frais, mais sortez vos praires environ 1/2 h avant de les ouvrir.

conservation congélateur prairesConservation longue

Néant à l’état cru.

préparation à la cuisine praires nettoyagePréparation à la cuisine

Les praires se mangent généralement crues. Dans ce cas, achetez les plus petites qui sont plus tendres et très goûtées.

Lavez-les et brossez-les et étalez-les sur un emplacement ne craignant pas l’eau salée.

Ouvrez-les par l’avant à l’aide d’un couteau (voir la vidéo dans l’onglet « Informations complémentaires » ).

Praires crues recette Venus verrucosa Warty venus Rauhe Venusmuscheln Escupina grabada

Praires crues prêtes à manger

Mais les praires peuvent également être servies farcies, ce qui constitue un plat de grande qualité pour un prix raisonnable. Dans ce cas, préférez des plus grosses.

Matériel nécessaire

  • Un couteau à lame solide et fine,
  • Un torchon plié en 4,
  • Un ou plusieurs plats pour déposer les praires ouvertes.

vin d'accompagnement prairesQuelles boissons pour accompagner vos praires ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes prairesRecettes à base de praires

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