La crevette blanche

La crevette blanche (Palaemon longirostris), parfois surnommée « bouquet du delta » , est une crevette estuarienne typique des grands fleuves français. Discrète mais savoureuse, elle se pêche dans les estuaires de la Loire, de la Garonne, de la Seine ou encore de l’Adour. Découvrez dans cette fiche complète tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson de la crevette blanche, sa pêche, sa conservation et ses accords culinaires.

Informations pratiques

• Dénominations locales et internationales
  • 🇫🇷 : Crevette blanche, bouquet du delta, bouquetin
  • 🇬🇧 : White shrimp
  • 🇩🇪 : Weiße Garnele
  • 🇪🇸 : Camarón blanco
• 💶 Prix observés :
  • Gironde (juillet 2025) : 12 à 15 € / kg
  • Loire-Atlantique (août 2025) : 10 € / kg (vente directe)
  • Normandie (septembre 2025) : 14 € / kg
• 🍽️ Quantité conseillée : 150 à 200 g par personne en entrée, 300 g en plat principal
• 📏 Taille minimale de pêche : 3 cm
• 📅 Saisonnalité :

Focus terroir : la crevette des estuaires

La crevette blanche se distingue des espèces tropicales par son habitat unique : les estuaires et zones saumâtres de nos fleuves métropolitains. On la trouve principalement dans les embouchures de la Loire, de la Gironde, de la Garonne, de la Seine et de l’Adour. Les pêcheurs utilisent de petites nasses traditionnelles appâtées avec du maquereau pour la capturer. La pêche, réglementée et saisonnière (de juin à novembre), fournit environ 12 à 14 tonnes par an. C’est un produit rare, durable et typiquement français, symbole du savoir-faire des estuaires atlantiques.

Bien choisir ses crevettes blanches

Une crevette blanche fraîche doit être translucide et brillante, sans odeur forte ni coloration grisâtre. Elle ne devient blanche qu’à la cuisson. Sa texture doit être ferme et légèrement élastique au toucher. Évitez les crevettes molles ou trop pâle, signe d’un manque de fraîcheur.

Conservation

Les crevettes blanches se conservent 24 heures maximum au réfrigérateur après la pêche, dans un récipient couvert d’un linge humide. Elles peuvent être cuites puis congelées, mais leur texture perd alors légèrement en fermeté. L’idéal reste de les consommer le jour même de la pêche.

Comment cuire les crevettes blanches ?

Préparation préalable

• Ne les lavez pas à grande eau avant cuisson, pour éviter qu’elles ne s’asphyxient et perdent en goût.
• Retirez les éventuels débris ou algues, sans décortiquer les crevettes.
• Préparez un court-bouillon parfumé avant de les y plonger.

Cuisson simple des crevettes blanches

Ingrédients

• 500 g de crevettes blanches fraîches
• 1,5 L d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 étoile de badiane
• 1 petite branche de fenouil
• Sel et poivre

Matériel nécessaire

Une grande casserole ou un faitout ainsi une passoire.

Étapes de cuisson

1. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le sel (5 g), le poivre, la badiane, le fenouil et le laurier.
2. Lorsque l’eau bout, plongez-y les crevettes blanches.
3. Laissez cuire 2 à 3 minutes maximum : elles deviennent alors d’un blanc légèrement nacré.
4. Retirez-les avec une écumoire.
5. Égouttez et servez tièdes ou froides, accompagnées d’une mayonnaise maison ou d’un filet de citron.

Astuce

Ne prolongez jamais la cuisson : la chair de la crevette blanche est fine et fragile. Une cuisson trop longue la rend caoutchouteuse et insipide.

Accords mets et vins

• Muscadet sur lie : vif et iodé, il prolonge la fraîcheur saline de la crevette blanche.
• Entre-deux-Mers : ses notes florales et citronnées équilibrent la douceur naturelle du crustacé.
• Picpoul de Pinet : sa vivacité et sa finale saline s’accordent parfaitement avec une dégustation froide ou tiède.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –

Nutrition et bienfaits

La crevette blanche est riche en protéines maigres (près de 19 g pour 100 g) et faible en calories (environ 85 kcal / 100 g). Elle contient des oméga-3, du sélénium et des vitamines B12 et D. Source naturelle d’iode et de zinc, elle favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et nerveux.