poisson cabillaud morue  La morue / cabillaud (Gadus Morhua morhua)

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Cabillaud / Morue

Cabillaud Morue fraîche Gadus morhua Cod Atlantischer Kabeljau Bacalao poisson fishAppellation

Cabillaud, morue fraîche Kod
Atlantischer Kabeljau Bacalao

description cabillaud morueDescription

La morue est un excellent poisson à chair blanche et ferme, et selon les portugais, il y aurait plus d’une recette par jour dans l’année pour l’accommoder !

Les deux noms de « cabillaud » et « morue » désignent le même poisson (Cf Wikipedia), mais ces deux noms ne sont pas connus dans tous les pays donc je les associe toujours.

Nous avons bien failli perdre cette merveilleuse et ancestrale espèce. Il s’en est même fallu de très peu que des irresponsables internationaux, et notamment les bateaux usines (y compris français), n’éradiquent totalement la morue dans les années 1980-1990. Il faut dire que les pollutions en tout genre, mais principalement par hydrocarbures, avaient déjà contribué à diminuer la ressource. Nous étions bien loin des Terre-neuvas !

Enfin, un moratoire fut institué en 1992 dans plusieurs secteurs géographiques mondiaux et dans les moyens de pêche, stoppant enfin les pêches hauturières.

taille de pêche cabillaud morueTaille minimale de pêche et de vente

42 cm.

dates de pêche cabillaud morueDates de repos biologique

Néant.

Par contre des quotas internationaux drastiques sont appliqués, par zones de pêche, chaque année.

conseils d'achat cabillaud morueComment choisir votre cabillaud / morue ?

Il est très facile de reconnaître un cabillaud frais d’un cabillaud avancé sur un étal :

  • Il est entier et possède encore sa tête,
  • Son œil n’est pas voilé, la pupille est bien noire,
  • Ses nageoires ne sont pas collées (ou l’on peut très facilement les étirer),
  • On voit nettement une ligne beige clair sur le côté du corps,
  • Le haut de la robe du cabillaud est marron foncé marbré, mais s’éclaircit au fil des jours, ne permettant plus de voir correctement la ligne beige citée plus haut.

Un cabillaud que l’on ne détaille pas devant vous est à rejeter catégoriquement !

prix cabillaud moruePrix du marché

12,00 € à 14,00 € le kilo.

quantité par personne cabillaud morueQuantités conseillées par personne

160 g.

label cabillaud morueLabel

Néant.

conservation frigo cabillaud morueConservation courte (avant préparation)

La morue se conserve relativement bien au frais, mais sa chair peut se ramollir rapidement à la chaleur ambiante, voire carrément « tourner » par temps orageux. Il est donc utile de la mettre rapidement au réfrigérateur (au niveau du bac à légumes à +2°C ou +4°C).

conservation congélateur cabillaud morueConservation longue

La morue peut se congeler, parée et si possible sous vide (1 an maxi).

préparation cuisine cabillaud moruePréparation à la cuisson ou à la conservation

  • Écaillez votre cabillaud,
  • Videz-le complètement,
  • Rincez l’intérieur et l’extérieur vivement sous un filet d’eau,
  • Séchez soigneusement à l’aide d’un chiffon ou d’un essuie-tout,
  • Ébarbez les différentes nageoires,
  • Étêtez et coupez les queues si souhaité.

Si le poisson est destiné au réfrigérateur, emballez-le dans un film alimentaire. S’il doit être congelé, placez-le dans un sac avant mise sous vide.

recette cabillaud morue pommes de terre cuissonCuisson simple du cabillaud / morue – Morue aux pommes de terre

Matériel nécessaire à la cuisson

Une sauteuse.

Mode de préparation

  • Faites cuire votre cabillaud / morue à l’eau bouillante durant 12 minutes, puis réduisez le feu,
  • En parallèle, faites cuire des pommes de terre à la vapeur (25 minutes),
  • Débarrassez la morue de la peau et des arêtes et émincez-la,
  • Coupez les pommes de terre en fines rondelles,
  • Tenez le tout au chaud,
  • Écrasez 5 gousses d’ail et faites-les cuire à petit feu dans 50g de beurre, pendant environ 5 minutes. Au bout des 5 minutes, passez au chinois,
  • Mettez la morue émincée et les rondelles de pommes de terre dans une sauteuse en les alternant,
  • Arrosez au fur et à mesure avec le beurre aromatisé,
  • Saupoudrez de persil,
  • Faites sauter le tout à feu moyen, sans laisser dorer, durant 6 minutes,
  • Arrosez le tout avec le jus d’un demi citron,
  • Coupez la source de chaleur,
  • Rajoutez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, mélangez et servez aussitôt.

Quel vin d’accompagnement servir avec votre cabillaud / morue ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes cabillaud morueRecettes à base de cabillaud / morue

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