Filets de cabillaud aux légumes

Cette recette de filets de cabillaud aux légumes permet de faire un repas très équilibré. Il est évidemment préférable d’utiliser des produits frais, mais on peut la concevoir également avec des produits surgelés de bonne qualité.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 2,50€ par personne (2020)	20 minutes	10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

• 180 g de filets de cabillaud par personne,
• 8 carottes,
• 2 petits navets,
• 4 branches de persil frisé,
• 4 jeunes poireaux,
• 5 échalotes roses de Roscoff,
• Beurre baratté salé,
• Huile d’olive,
• 30 ml de pinot gris,
• Piment d’Espelette,
• Fleur de sel,
• 1 cube de court-bouillon.

Matériel nécessaire

• Une sauteuse et une marguerite pour le poisson,
• Une sauteuse ou une poêle pour les légumes.

Préparation de la recette

• Coupez les poireaux en fines rondelles,
• Coupez les navets en fines tranches,
• Coupez les carottes en fines rondelles,
• Émincez les échalotes finement,
• Équeuter le persil.

Dans une poêle portée à une température de 160°C environ, mettez l’huile puis le beurre et laissez frémir.

Déposez-y successivement :

• Les échalotes et les poireaux, que vous laisserez rissoler sur feu vif pendant 4 minutes,
• Puis les carottes, les navets, le persil et le vin,
• 0,5g de piment d’Espelette. Mélangez bien, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes sous couvercle. Attention de ne pas brûler vos légumes. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d’eau.

Au bout de ce temps, réservez au chaud.

• Mettez votre cuit-vapeur à chauffer,
• Saupoudrez légèrement vos filets de cabillaud de piment d’Espelette,
• Déposez un rien de beurre (une noisette) sur vos filets,
• Mettez vos filets de cabillaud en cuisson, suivant épaisseur de 6 à 7 minutes pour le premier côté,
• Retournez-les et laissez cuire 5 à 6 minutes sur le second côté (sous couvercle bien entendu).

Dans l’intervalle :

• Mettez vos assiettes à chauffer (au micro-ondes 2 minutes à chaleur maximum),
• Réchauffez vos légumes, rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel. À l’issue de la cuisson du poisson :
• Déposez chaque filet de cabillaud sur du papier absorbant pour retirer l’eau résiduelle de cuisson,
• Posez-le sur l’assiette,
• Comme garniture, mettez un peu de légumes dans un cercle en métal, que vous retirez juste avant de servir l’assiette,
• Mettez le reste des légumes dans un plat de service, sur la table.

Remarques

Au moment de réchauffer les légumes, on peut y ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraîche.

On peut également agrémenter le cabillaud d’une sauce hollandaise coupée avec un peu de crème, pour la rendre plus légère.

Quelle boisson servir avec vos filets de cabillaud aux légumes ?

• Pinot gris,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –