Terrine de poissons
La terrine de poisson est une entrée raffinée et délicieuse qui peut être préparée à l’avance, offrant une solution pratique pour les repas de fête ou les dîners entre amis. Facile à réaliser, cette recette combine différentes variétés de poisson, telles que le colin, le thon, le saumon, le lieu jaune et le cabillaud, pour un résultat savoureux et équilibré. En y ajoutant des légumes cuits comme des carottes, des épinards ou de la laitue, vous obtiendrez une terrine colorée et appétissante. Laissez-vous tenter par cette recette intemporelle qui ravira vos convives par sa simplicité et son goût exquis. Suivez ces étapes pour réaliser une terrine de poisson parfaite, à servir en entrée avec une salade fraîche, une purée de chou-fleur chaude et une sauce béarnaise. Une terrine de poisson bien préparée est une valeur sûre en cuisine, alliant élégance et convivialité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 g de colin,
- 150 g de thon au naturel (égoutté),
- 150 g de saumon frais,
- 150 g de lieu jaune,
- 150 g de cabillaud,
- 2 carottes cuites en petits dés,
- Quelques feuilles d’épinards blanchies ou 4 feuilles de laitue fondues au beurre,
- Sel et poivre du moulin.
Matériel nécessaire
- Une terrine ou un moule à cake
- Une grande casserole pour le court-bouillon
- Une passoire
- Film alimentaire
La recette étape par étape
1. Cuisson des poissons
Faites cuire les différents poissons dans un court-bouillon frémissant pendant 10 minutes environ. Cette cuisson partielle (mi-cuisson) évite qu’ils ne deviennent secs au four.
2. Effilochage des poissons
- Égouttez les poissons et laissez-les tiédir.
- Détachez ensuite la chair à la main ou à la fourchette pour obtenir une texture proche de celle des rillettes.
- Retirez les arêtes si nécessaire.
3. Préparation de la farce
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez des légumes cuits au choix : carottes en petits dés, feuilles d’épinards blanchies ou laitue fondue.
- Mélangez délicatement pour une préparation homogène et colorée.
4. Mise en terrine
- Tapissez votre moule d’un film alimentaire si vous souhaitez un démoulage facile.
- Versez le mélange de poisson et tassez bien avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air.
5. Cuisson au four
Faites cuire à four chaud à 210 °C (thermostat 7) pendant 25 minutes. La terrine doit être légèrement dorée en surface.
6. Refroidissement et repos
Laissez refroidir à température ambiante puis placez la terrine au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour qu’elle se tienne bien à la découpe.
Conseils & Astuces
- Ne cuisez pas trop les poissons pour éviter qu’ils deviennent secs après le passage au four.
- Utilisez du film alimentaire pour un démoulage propre et sans casse.
- Variez les légumes : la carotte apporte du croquant et de la couleur, tandis que les épinards offrent une belle teinte verte.
Suggestions d’accompagnements
Servez la terrine de poisson en tranches, accompagnée :
- D’une salade verte croquante
- D’une purée chaude de chou-fleur ou de pommes de terre
- D’une sauce béarnaise ou d’un coulis de poivrons rouges pour relever les saveurs
Conseil de présentation : disposez les tranches sur un plat long avec un filet de citron, quelques brins d’aneth ou des baies roses pour une touche visuelle élégante.
Suggestions de vins pour accompagner votre terrine de poissons
- Entre-deux-Mers : blanc sec, frais, aromatique.
- Sancerre : minéral et élégant.
- Chardonnay : équilibré, légèrement boisé.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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