poisson tacaud  Le tacaud (Trisopterus luscus)

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description tacaud poissonA propos du tacaud

tacaud poisson cuisson recette Trisopterus luscus Pouting Franzosendorsch Faneca fish

Le tacaud, sans être vilain, est un poisson qui n’attire pas l’œil. Il est cependant excellent à la condition qu’il soit mangé le plus tôt possible après sa capture. Sa chair est superbe et son goût délicieux. De plus, ce poisson a aussi l’avantage d’être l’un des moins chers.

Toutefois les méthodes et les habitudes de la pêche évoluent, ce qui explique que nous ne trouvons que très rarement du tacaud de ligne de petite taille. En revanche nous trouvons de plus en plus du tacaud fileté… mais il est alors difficile de contrôler sa fraîcheur.

Tacaud commun Trisopterus luscus Pouting Franzosendorsch Faneca poisson fishAppellation

fr
Tacaud commun
uk
Pouting
de
Franzosendorsch
es
Faneca

taille de pêche tacaudTaille minimale de pêche et de vente

C’est anormal qu’il n’y en ait pas, car on ne fait vraiment que peu de cas de ce poisson !

dates de pêche tacaudDates de repos biologique

Souhaitable : mars, avril.

conseils d'achat tacaudComment choisir votre tacaud ?

Ce poisson qui ne paie pas de mine doit être acheté très frais : 6 à 12 heures après sa pêche serait parfait.

Si ses pupilles sont opaques ou si sa peau est plissée, ne l’achetez pas !

prix tacaudPrix du marché

De 6,90 € à 10,00 € le kilo.

Prix relevés en novembre 2018.

quantité par personne tacaudQuantités conseillées par personne

Un beau tacaud de 200g environ.

label tacaudLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson.

conservation frigo tacaudConservation courte (avant préparation)

Videz votre tacaud, écaillez-le, passez l’intérieur à l’eau fraîche, séchez le bien à l’intérieur et à l’extérieur.

Emballez-le ensuite sous film alimentaire car il se dessèche très facilement.

conservation congélateur tacaudConservation longue

Néant, le tacaud doit être mangé très frais.

préparation à la cuisine tacaudPréparation à la cuisine

Coupez éventuellement la tête et les nageoires.

cuisson tacaud court-bouillonCuisson simple du tacaud – Au court-bouillon

Matériel nécessaire à la cuisson

Un faitout bas et large.

Mode de préparation

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Faites cuire votre tacaud au court-bouillon pendant 7 minutes,
  • A l’issue, déposez les poissons sur une grande assiette munie d’un chiffon propre pour absorber l’eau résiduelle,
  • Retirez la peau et détachez la chair de chaque côté. Déposez à l’assiette.

Servez avec un bout de beurre frais ou un beurre fondu.

Quel accompagnement pour votre tacaud ?

Pommes de terre à l’eau, pommes de terre sautées, cocos de Paimpol, épinards, riz, etc.

Quelle boisson servir avec votre tacaud ?

  • Pinot gris,
  • Entre Deux Mers,
  • Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes tacaudRecettes à base de tacaud

 notes tacaudNotes, remarques et commentaires

  • Le tacaud est un excellent poisson à condition qu’il soit très frais. Le problème, c’est qu’au bout de quelques heures sa chair s’amollit et devient vite insipide.
  • Ce poisson peut se cuisiner facilement et de plusieurs façons.
  • Son prix est très avantageux.

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