Savourez cette recette d’anchois crus marinés, une entrée raffinée aux accents méditerranéens. Inspirée de traditions côtières, elle met à l’honneur la fraîcheur des anchois frais relevés par l’éclat des échalotes roses et la douceur des œufs durs. Facile et rapide à réaliser, cette préparation est idéale en été ou pour un dîner élégant. L’huile d’olive extra vierge, un soupçon de citron et une pincée de fleur de sel subliment les saveurs marines. Cette déclinaison d’anchois maison séduira vos convives par son équilibre et son esthétisme. À accompagner d’un bon vin blanc ou d’un cidre brut pour un accord parfait.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 24 anchois frais,
• 2 œufs durs,
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge,
• 2 échalotes roses de Roscoff,
• Quelques feuilles de salades (laitue, feuilles de chêne ou autres selon vos goûts),
• Fleur de sel,
• Toasts beurrés tièdes ou tranches de pain à beurrer.

Matériel nécessaire

• Un plat à bords pouvant contenir vos poissons,
• Un petit couteau pointu,
• Un petit plat creux ou un bol.

La recette étape par étape

1. Préparer les anchois

Écaillez, videz, retirez la peau, fendez le dos, ôtez l’arête centrale puis coupez la tête et la queue. Rincez et séchez délicatement les filets.

2. Disposer les filets

Déposez les anchois en cercle sur un plat large, face vers le centre, en évitant de les superposer.

3. Préparer la marinade

Émincez très finement les échalotes. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de fleur de sel, l’échalote, un filet de jus de citron et l’huile d’olive.

4. Mariner les anchois

Étalez la moitié de la marinade sur les filets, retournez-les, puis arrosez avec le reste de la préparation. Filmez et placez au frais 1h30.

5. Préparer les œufs et salade

Cuisez les œufs, laissez-les refroidir puis coupez-les en deux. Lavez la salade, essorez-la.

6. Dresser les assiettes

Sortez la marinade 30 min avant service. Répartissez la salade, placez 12 filets en rayons autour d’un demi-œuf, pointe vers le jaune. Servez frais.

Conseils & Astuces

• Congélation préalable des poissons crus recommandée 24 à 48h pour éliminer les parasites.
• Variante acidulée : ajoutez un trait de jus de citron supplémentaire.
• Présentation : dressez les anchois en étoile autour des œufs pour un visuel chic.
• Accompagnement : toasts grillés et beurre demi-sel pour encore plus de gourmandise.

Suggestion de vins pour accompagner vos anchois marinés

• Muscat de Rivesaltes (blanc moelleux)
• Côtes du Jura (Arbois blanc)
• Sancerre (blanc sec)
• Cidre bouché de Normandie pour une alternative originale

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

Vous avez testé notre recette ?

Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.