Anchois crus

Cette recette à base d’anchois frais constitue un plat agréable à l’œil, pas onéreux du tout et facile à préparer.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 3€ par personne (2020)	10 minutes	Néant

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 24 anchois frais (voir « Notes et commentaires » ),
• 2 œufs durs,
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge,
• 2 échalotes roses de Roscoff,
• Quelques feuilles de salades (laitue, feuilles de chêne ou autres selon vos goûts),
• Fleur de sel,
• Toasts beurrés tièdes ou tranches de pain à beurrer.

Matériel nécessaire

• Un plat à bords pouvant contenir vos poissons,
• Un petit couteau pointu,
• Un petit plat creux ou un bol.

Préparation à la cuisine

Il faut tout d’abord commencer par parer vos anchois frais. Pour ce faire :

• Écaillez vos anchois et videz-les,
• Ôtez-leur la peau à l’aide d’un petit couteau à pointe fine,
• Fendez le dos et retirez les filets des deux côtés de l’arête,
• Coupez les têtes et les queues.

Mode de préparation

• Déposez vos filets d’anchois dans le plat, en rond, les uns à côté des autres,
• Pelez et hachez très finement les échalotes,
• Filtrez le jus du citron,
• Dans un petit plat creux ou un bol, déposez successivement : 1 cuillerée à café de fleur de sel, l’échalote hachée, le jus de citron et l’huile,
• Mélangez le tout longuement et répartissez la moitié du mélange sur l’ensemble des filets d’anchois. Retournez les filets et répartissez la seconde partie du mélange que vous aurez de nouveau mélangé,
• Mettez votre plat au réfrigérateur pendant 1 heure 1/2 à 4°C ainsi que les œufs durs,
• Sortez votre plat 1/2 heure avant de le servir,
• Dressez vos assiettes avec les feuilles de salade. Coupez vos œufs par le milieu dans le sens de la longueur et déposez une moitié d’œuf par assiette. Posez les 12 filets, pointe sur le jaune d’œuf, en forme de rayons de soleil. C’est joli et délicieux.

Quel vin d’accompagnement ?

• Vin blanc,
• Cidre bouché,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

Notes et commentaires

Depuis un an environ, les autorités françaises mettent en garde les populations sur l’éventualité de l’infestation des poissons crus par des vers dangereux pour l’homme. Elles préconisent de congeler les poissons crus pendant 24/48h avant de préparer les plats crus.