Anguille en matelote
La matelote d’anguille est un mets de mariniers à base d’anguilles coupées en morceaux et cuisinées au vin rouge ou blanc.
Pour votre culture personnelle, vous pouvez lire l’historique de la recette de l’anguille en matelote.
Pour rappel, l’anguille sauvage étant en grand danger d’éradication, nous vous invitons à acheter uniquement de l’anguille d’élevage.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Relativement facile, mais long |
Environ 4€ par personne (2020) |
15 minutes |
20 minutes |
Ingrédients
- 1 belle anguille (800 g à 1 kg),
- 1 bouquet garni,
Anguille en matelote
Persil frisé,
- 3 oignons,
- 25 cl de vin blanc,
- 25 cl de bouillon de légumes,
- 2 cuillerées à soupe de cognac,
- 1 belle carotte coupée en rondelles fines,
- 15 champignons de Paris,
- 30 g de farine ordinaire,
- 30 g de beurre baratté salé,
- Sel, poivre.
Mode de préparation de l’anguille en matelote
Choisissez une belle anguille, retirez-lui la peau, videz-la, coupez la tête et les nageoires.
Tronçonnez l’anguille en morceaux de 6 cm environ.
Dans une grande casserole, déposez le bouquet garni, les oignons coupés en lamelles, la carotte coupée en fines rondelles.
Versez le vin (par exemple : Auxerrois, Edelzwicker, Chardonnay), le bouillon de légumes, le persil frisé moulu.
Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons 20 minutes puis coupez la source d’énergie.
Dans une autre casserole, montez un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez-le avec le jus obtenu précédemment.
Versez le cognac, poivrez et salez ; laissez frémir quelques minutes.
Plongez les tronçons d’anguille, puis au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les champignons coupés en deux (dans le sens de la hauteur).
Laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant fréquemment et servez.
Quel accompagnement pour votre anguille en matelote ?
Des pommes de terre à l’eau peuvent parfaitement accompagner votre plat.
Quel vin servir avec votre anguille en matelote ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
