Araignées de mer farcies
Les araignées de mer farcies sont une délicieuse alternative pour ceux qui trouvent le décorticage des crabes fastidieux. Cette recette raffinée, mais simple à réaliser, met en valeur la chair délicate de l’araignée de mer, sublimée par une farce légèrement épicée et savoureuse. Idéale pour impressionner vos invités, elle se prépare avec des ingrédients simples et demande une cuisson attentive pour préserver la finesse des saveurs. Suivez cette recette pour un plat qui allie élégance et simplicité, parfait pour une occasion spéciale ou un repas festif.
Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
Facile |
Environ 2,50€ par personne (2020) |
40 minutes |
25 minutes |
Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
Une belle araignée de mer mâle (1kg / 1kg200),
- 2 g de piment d’Espelette,
- 2 cuillerées d’huile d’olive citronnée (à défaut ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron dans votre préparation),
- 20 ml de vin blanc (Edelzwicker),
- 4 biscottes,
- 40 g de beurre baratté salé,
- Gros sel de mer
Matériel nécessaire
- Four,
- Faitout avec couvercle,
- Petit couteau pointu et curettes à crustacés,
- 4 petites carcasses d’araignées ou 4 petits plats unitaires.
Préparation à la cuisine
- Portez à ébullition de l’eau salée à raison de 10 g par litre, dans le faitout et son couvercle.
- Mettez votre araignée de mer à cuire durant 20 minutes.
- À l’issue, égouttez et laissez refroidir.
Mode de préparation des araignées de mer farcies
- Décortiquez le corps de l’araignée en faisant bien attention de ne pas laisser de petits bouts de carapaces ou de cartilage, ce qui est fort désagréable sous la dent.
- N’oubliez pas de vider la chair des pattes et des pinces, que vous prendrez soin d’émietter consciencieusement afin de garder le même caractère de mâche que celle de la chair du corps.
- D’autre part, dans un bol ou un petit saladier, mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée avec le piment d’Espelette et le vin.
- Mélangez longuement (et avec précaution) votre préparation liquide avec l’ensemble de la chair, pendant plusieurs minutes pour que l’épice soit bien mélangée.
- Répartissez votre mélange dans vos coupelles ou vos carapaces.
- Écrasez les biscottes avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie, aussi finement que possible.
- Saupoudrez vos plats ou carapaces d’une très mince couche de poudre de biscottes, qui a l’avantage d’être d’un goût neutre (toutes les chapelures vendues dans le commerce contiennent un nombre de composants proprement scandaleux et un prix tout aussi prohibitif). Cette couche évitera le dessèchement du grill.
- Laissez vos plats reposer au frais (mais pas au réfrigérateur) pendant un minimum de 2 heures.
- Avant le repas, déposez une noisette de beurre sur chaque plat.
- Mettez votre four à pré-chauffer sur 220°C.
- Enfournez vos plats pendant 10 minutes pour que l’ensemble de la chair soit bien chaud, puis trois minutes sous le grill pour que cela soit bien doré.
- Servez bien chaud.
Remarques
Cette recette d’araignées de mer farcies peut subir des aménagements, néanmoins nous vous conseillons de ne pas trop utiliser d’épices car cela gâcherait la finesse du goût de ce crustacé.
Quelle boisson servir avec vos araignées de mer farcies ?
- Vin blanc (le même que celui qui vous aura servi à préparer votre araignée),
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Peut on congeler cette préparation?
Bonjour Ghislaine,
On peut congeler cette préparation, mais on perd certainement une partie du goût.
À la limite une congélation de quelques jours doit être possible sans trop de perte de goût, et d’arômes , sous réserves :
1) que la congélation soit rapide.
2) que la décongélation soit longue « au réfrigérateur pendant une nuit »
Mais je ne l’ai jamais fait.
Merci d’être passé sur http://www.fruitsdelamer.com
si vous essayez, pourriez-vous nous donner votre sentiment sur l’exécution et son résultat.
Merci d’avance,
Bonne fin de soirée et je l’espère à bientôt ?
Cordialement
Alain Diverrès pour http://www.fruitsdelamer.com