Araignées de mer farcies

Voici une recette d’araignées de mer farcies, que l’on ne fait pas tous les jours mais qui généralement plaît bien, notamment aux gens qui ne mangent pas de crabes estimant que c’est trop long à décortiquer.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 2,50€ par personne (2020)	40 minutes	25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

• Une belle araignée de mer mâle (1kg / 1kg200),
• 2 g de piment d’Espelette,
• 2 cuillerées d’huile d’olive citronnée (à défaut ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron dans votre préparation),
• 20 ml de vin blanc (Edelzwicker),
• 4 biscottes,
• 40 g de beurre baratté salé,
• Gros sel de mer

 

Matériel nécessaire

• Four,
• Faitout avec couvercle,
• Petit couteau pointu et curettes à crustacés,
• 4 petites carcasses d’araignées ou 4 petits plats unitaires.

Préparation à la cuisine

• Portez à ébullition de l’eau salée à raison de 10 g par litre, dans le faitout et son couvercle.
• Mettez votre araignée de mer à cuire durant 20 minutes.
• À l’issue, égouttez et laissez refroidir.

Mode de préparation des araignées de mer farcies

• Décortiquez le corps de l’araignée en faisant bien attention de ne pas laisser de petits bouts de carapaces ou de cartilage, ce qui est fort désagréable sous la dent.
• N’oubliez pas de vider la chair des pattes et des pinces, que vous prendrez soin d’émietter consciencieusement afin de garder le même caractère de mâche que celle de la chair du corps.
• D’autre part, dans un bol ou un petit saladier, mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée avec le piment d’Espelette et le vin.
• Mélangez longuement (et avec précaution) votre préparation liquide avec l’ensemble de la chair, pendant plusieurs minutes pour que l’épice soit bien mélangée.
• Répartissez votre mélange dans vos coupelles ou vos carapaces.
• Écrasez les biscottes avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie, aussi finement que possible.
• Saupoudrez vos plats ou carapaces d’une très mince couche de poudre de biscottes, qui a l’avantage d’être d’un goût neutre (toutes les chapelures vendues dans le commerce contiennent un nombre de composants proprement scandaleux et un prix tout aussi prohibitif). Cette couche évitera le dessèchement du grill.
• Laissez vos plats reposer au frais (mais pas au réfrigérateur) pendant un minimum de 2 heures.
• Avant le repas, déposez une noisette de beurre sur chaque plat.
• Mettez votre four à pré-chauffer sur 220°C.
• Enfournez vos plats pendant 10 minutes pour que l’ensemble de la chair soit bien chaud, puis trois minutes sous le grill pour que cela soit bien doré.
• Servez bien chaud.

Remarques

Cette recette d’araignées de mer farcies peut subir des aménagements, néanmoins nous vous conseillons de ne pas trop utiliser d’épices car cela gâcherait la finesse du goût de ce crustacé.

Quelle boisson servir avec vos araignées de mer farcies ?

• Vin blanc (le même que celui qui vous aura servi à préparer votre araignée),
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –