Araignées de mer farcies

L’araignée de mer farcie est une recette raffinée et savoureuse qui sublime la chair délicate de ce crustacé prisé des côtes atlantiques. Traditionnellement cuisinée en Bretagne et dans le Sud-Ouest, elle séduit par son goût iodé et sa texture fine. Cette version revisitée met à l’honneur une farce légère au piment d’Espelette, rehaussée d’un filet de vin blanc et d’huile d’olive citronnée. Préparée dans sa propre carapace, elle fait sensation en entrée ou en amuse-bouche. Facile à réaliser, elle ne nécessite que peu d’ingrédients et offre une belle alternative au décorticage fastidieux. Parfaite pour un repas festif ou un dîner de fête, cette recette d’araignée de mer est un hommage aux produits de la mer. Découvrez toutes les étapes pour réussir cette spécialité qui allie élégance, simplicité et authenticité.

Matériel nécessaire

• 1 grand faitout avec couvercle
• 1 four
• 1 couteau pointu + curettes à crustacés
• 4 petites cocottes ou les carapaces vides des araignées der mer

Préparation à la cuisine

• Portez à ébullition de l’eau salée à raison de 10 g par litre, dans le faitout et son couvercle.
• Mettez votre araignée de mer à cuire durant 20 minutes.
• À l’issue, égouttez et laissez refroidir.

Mode de préparation des araignées de mer farcies

1. Cuisson de l’araignée de mer

• Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel par litre).
• Plongez l’araignée de mer et faites-la cuire 20 minutes.
• Égouttez-la, laissez tiédir à température ambiante.

2. Décorticage minutieux

• Décortiquez le corps avec soin, sans laisser de résidus de carapace ni de cartilage.
• Récupérez aussi la chair des pattes et des pinces.
• Émiettez finement toutes les chairs pour homogénéiser la texture.

3. Préparation de la farce

• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive citronnée, le piment d’Espelette et le vin blanc.
• Incorporez la chair de crabe émiettée à cette préparation, en remuant délicatement pendant quelques minutes.
• Laissez bien s’imprégner pour faire ressortir les arômes.

4. Montage

• Répartissez la farce dans les carapaces nettoyées ou dans des ramequins individuels.
• Réduisez les biscottes en chapelure fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Saupoudrez chaque portion d’une fine couche de biscotte pour éviter que la chair ne dessèche au four.

5. Repos & cuisson

• Laissez reposer les plats à température ambiante (évitez le frigo) pendant au moins 2 heures.
• Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante de préférence).
• Avant d’enfourner, déposez une noisette de beurre sur chaque plat.
• Enfournez 10 minutes, puis terminez 3 minutes sous le gril pour dorer la surface.

Conseils & Astuces

• Ne forcez pas sur les épices : le goût délicat de l’araignée de mer peut être facilement masqué.
• Servez bien chaud, accompagné d’un pain croustillant ou de blinis maison.
• Présentez dans les carapaces pour un effet « waouh » à table !

Suggestions de vins pour accompagner votre araignée de mer farcie

• Chablis (Bourgogne) : idéal pour sa minéralité et sa fraîcheur qui soulignent la finesse du crabe.
• Champagne Extra Brut : bulles fines et tension acide en parfaite harmonie avec l’iode du crustacé.
• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : un grand classique des fruits de mer, sec et salin.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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