Découvrez une recette d’araignée de mer en amuse-bouche, parfaite pour sublimer un apéritif ou une entrée de fête. Ce crustacé prisé pour sa chair fine et iodée se marie à merveille avec des épices comme le kari-gosse, une spécialité bretonne aux notes chaudes et parfumées. Longtemps cuisinée sur les côtes de l’Atlantique, l’araignée de mer est un mets délicat que l’on réserve aux grandes occasions. Dans cette préparation, elle est servie sur des mini-craquelins ou du pain grillé, accompagnée d’une émulsion savoureuse au fumet maison. Facile à préparer malgré son apparence raffinée, cette recette séduit par son goût subtil et sa présentation élégante. Idéale pour surprendre vos invités et leur faire découvrir un amuse-bouche original à base de fruits de mer. Essayez-la lors d’un repas estival ou d’un apéritif dînatoire !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 araignée de mer femelle (non grainée),
• 2 carottes,
• 1 oignon rosé,
• 2 échalotes de Roscoff,
• 3 tomates confites,
• 3 brins de ciboulette,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou de noisette,
• 10 cl de vin blanc sec (type Pinot gris ou Gaillac),
• 0,5 g de kari-gosse,
• 0,5 g de piment d’Espelette,
• Sel,
• Mini-craquelins ou tranches de pain grillé

Matériel nécessaire

• Un faitout,
• Une casserole,
• Une passoire.

La recette étape par étape

1. Cuisson de l’araignée de mer

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée (5 g de sel par litre) dans un faitout. Plongez-y l’araignée de mer et faites-la cuire pendant 20 minutes. Égouttez-la soigneusement, puis conservez 2 à 3 louches du bouillon de cuisson pour le fumet.

2. Décortiquage

Une fois refroidie, décortiquez l’araignée en prenant soin d’ôter tous les cartilages. Réservez la chair délicatement.

3. Préparation du fumet

Dans une casserole, faites revenir les carottes, l’oignon et les échalotes finement tranchés avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1 litre d’eau et laissez mijoter 20 minutes. Incorporez ensuite les carapaces et les pattes dans deux louches du bouillon réservé. Faites réduire ce mélange des deux tiers. Filtrez à travers une passoire fine : vous obtenez un fumet corsé et parfumé.

4. Émulsion parfumée

Prélevez un peu de ce fumet chaud (environ 4 à 5 cuillères à soupe) et mélangez-le avec l’huile de noisette. Ajoutez les tomates confites finement émincées, la ciboulette ciselée, le kari-gosse et le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel.

5. Assemblage

Incorporez cette émulsion à la chair de l’araignée de mer. Mélangez délicatement pour ne pas l’écraser.

6. Présentation

Garnissez des mini-craquelins ou des tranches de pain grillé avec la préparation. Servez immédiatement ou réservez au frais avant dégustation.

Conseils & Astuces

• Utilisez du kari-gosse en petite quantité : il parfume puissamment.
• Ne jetez pas le reste de fumet : il se conserve 2 jours au réfrigérateur ou se congèle facilement (sous vide idéalement).
• Pour une touche visuelle, ajoutez un brin de ciboulette ou une fine lamelle de tomate confite sur chaque bouchée.

Suggestions de vins pour accompagner vos araignées de mer en amuse-bouche

• Champagne : bulles fines, fraîcheur minérale, parfait pour rehausser la douceur iodée de la chair de l’araignée de mer.
• Crémant d’Alsace, de Loire ou de Bourgogne : notes de fruits blancs et belle acidité, excellent avec le kari-gosse.
• Pinot gris : riche et fruité, légèrement épicé, il dialogue bien avec les notes chaudes du kari-gosse.
• Cidre brut : belle vivacité, légèrement tannique, accompagne à merveille les amuse-bouches iodés.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

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