Araignée de mer en amuse-bouche
Voici une recette d’araignée de mer originale, assez facile, qui demande seulement du temps et de la patience. Le résultat est divin présenté sur des petites tartines de pain légèrement grillé, des mini-craquelins ou présenté dans des petites verrines/cuillères en porcelaine.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
Environ 2,60€ par personne (2022) |
45 minutes |
40 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Une belle araignée de mer femelle (non grainée),
- Huile d’olive,
- Vin blanc (Pinot gris, Gaillac, Entre-deux-mers, Amphibolite),
- 2 carottes moyennes,
- 1 bel oignon rose,
- 2 échalotes roses de Roscoff,
- Huile de pépins de raisin (ou de noisette),
- 3 brins de ciboulette,
- 3 tomates confites,
- Kari-gosse,
- Sel,
- Poivre ou piment d’Espelette,
- Mini-craquelins ou pain grillés.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- Une casserole,
- Une passoire.
Préparation à la cuisine
- Faites cuire l’araignée dans de l’eau bouillante salée (5/g litre) pendant 20 minutes,
- Égouttez à l’issue,
- Conservez 2 à 3 louches pour le fumet.
Mode de préparation
- Décortiquez le corps et les pattes soigneusement pour ne pas laisser de cartilage si désagréable sous la dent.
- Réservez.
- Mettez l’oignon, les échalotes et les carottes coupées en rondelles fines dans un peu d’huile d’olive. Faites-les rissoler 3 minutes et éteignez avec le vin et un litre d’eau.
- Laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez la carapace et les pattes dans deux louches de jus de cuisson de l’araignée. Mélangez le tout et faites réduire des deux/tiers à la casserole. Passez sur une passoire fine.
- Il reste un fumet bien parfumé, plein de goûts, dont on prélèvera un peu pour confectionner une émulsion avec un peu d’huile de noisette (ou de raisin). Ajoutez les brins de ciboulette coupés finement, les trois tomates confites coupées en lamelles fines, 0,5g de piment d’Espelette et ce qui change tout… 0,5g de kari-gosse (pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas le kari-gosse, il s’agit d’un mélange d’épices : coriandre, cumin, piment rouge, curcuma, girofle, gingembre, fenugrec et cannelle. On doit ce mélange à un pharmacien de Lorient, Monsieur Gosse, qui en a déposé le brevet il y a fort longtemps) !
- Mélangez d’une manière homogène avec la chair de l’araignée de mer.
- Tartinez sur des petits pains grillés… ou des mini craquelins qui ont l’avantage d’assurer un support neutre, mais qui assure une mâche agréable.
Remarque : le reste du fumet peut être conservé 48h au réfrigérateur (ou congelé si possible sous vide).
Quel vin d’accompagnement servir avec vos araignées de mer en amuse-bouche ?
- Champagne,
- Crémant d’Alsace, de Loire ou de Bourgogne,
- Cidre brut,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
