cuisson pétoncles blancs vanneaux  Le pétoncle blanc (Aequipecten opercularis)

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Pétoncle blanc vanneau Aequipecten opercularis Queen scallop Gedeckelte Kammuschel Volandeira

Pétoncle blanc / Vanneau

Pétoncle blanc vanneau Aequipecten opercularis Queen scallop Gedeckelte Kammuschel VolandeiraAppellation

Pétoncle blanc, vanneauQueen scallop
Gedeckelte KammuschelVolandeira

description pétoncle blanc vanneauDescription

Le pétoncle blanc, aussi appelé « vanneau », est un très joli petit coquillage comportant deux coquilles symétriques bombées, qui ressemble à une petite coquille St Jacques.

Souvent entrouvert, on peut constater que l’intérieur du pétoncle est multicolore et bien vivant.

taille pétoncle blanc vanneauTaille minimale de pêche et de vente

4 cm.

dates pêche pétoncle blanc vanneau période ramassage saisonnalitéSaisonnalité

JFMAMJJASOND
Atlantique, Manchesaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mersaisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat pétoncles vanneauComment choisir vos pétoncles ?

Un tas de pétoncles bien vivants attirera votre oreille par des claps discrets et votre œil par des corails qui bougent, des manteaux lumineux qui se trémoussent. Ce coquillage est très fragile, il meurt très vite, surtout par temps chaud.

prix au kilo pétoncles vanneauxPrix du marché

Suivant la saison et la météo : de 6,00 à 7,50 € le kilo de pétoncles.

quantité par personne pétonclesQuantités conseillées par personne

Pour un repas : 1 kg par personne.

Pour une entrée : 12 pétoncles par personne environ.

label pétoncles vanneauxLabel ou distinction

A venir.

conservation frigo pétoncles vanneauxConservation courte (avant préparation)

Attention : si vous pensez préparer la recette suivante (voir onglet « Cuisson et recettes » ), vous devrez garder la coquille basse et l’animal collé à la coquille, après avoir retiré la boule noire et les branchies.

  • Décoquillez vos pétoncles, passez-les sous un filet d’eau fraîche, et séchez-les rapidement avec du papier absorbant.
  • Conservez-les sous film au réfrigérateur avant de les préparer.

conservation congélateur pétoncles vanneauxConservation longue

Une congélation sous vide des pétoncles peut se concevoir mais doit être courte, sous peine de perdre la moitié de l’intérêt gustatif.

préparation à la cuisine pétonclesPréparation à la cuisine

  • S’ils sont frais, sortez vos pétoncles du réfrigérateur 1/2h avant de les cuisiner
  • S’ils sont congelés, décongelez vos pétoncles au réfrigérateur au minimum 12h avant.

cuisson pétoncles coquillagesCuisson simple des pétoncles

Matériel nécessaire à la cuisson des pétoncles

  • Four préchauffé à 180°C,
  • Lèche-frite + gros sel.

Mode de cuisson

  • Déposez la coquille contenant le corps de l’animal dans la lèche-frite garnie d’une couche assez fine de gros sel destiné à la maintenir droite,
  • Ajoutez la valeur d’une demi-cuillerée à café de beurre à coquillage maison, à côté de la noix de pétoncle, en l’étalant un peu,
  • Mettez votre four sur la position « grill » ,
  • Enfournez votre lèche-frite à 15cm sous le grill,
  • Laissez cuire 5 minutes environ en surveillant pour que les pétoncles soient dorés mais non grillés.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos pétoncles ?

  • Harmonie (Alsace),
  • Entre-deux-mers,
  • Vin gris,
  • Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes pétoncles coquillagesRecettes à base de pétoncles

 

note pétoncleNotes, remarques et commentaires

Il existe aussi un pétoncle noir qui se différencie du pétoncle blanc par le fait qu’il est fixé au fond par un byssus. Cependant il peut rompre son byssus pour aller ailleurs et s’attacher de nouveau.

pétoncle noir Mimachlamys varia Variegated scallop Bunte Kammmuschel Zambiruina

Pétoncles noirs

Le pétoncle noir est le plus souvent mangé cru, nature, en carpaccio ou, très rarement, juste cuit en coquille avec un morceau de beurre, sous le grill.

Pour les connaisseurs qui le mangent cru, ce serait le meilleur coquillage de nos côtes.

différences pétoncle blanc coquille saint jacques st comment reconnaîtrePétoncle blanc et coquille Saint Jacques

coquille saint jacques st petoncle Aequipecten opercularis queen scallop Gedeckelte Kammuschel volandeira

A gauche une coquille saint Jacques, à droite un pétoncle blanc

anatomie pétoncle blancAnatomie du pétoncle blanc

anatomie pétoncle blanc Aequipecten opercularis Queen scallop Gedeckelte Kammuschel Volandeira

Anatomie du pétoncle blanc « vanneau »

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