recette beurre d'anchois apéritif entrée  Beurre d’anchois

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Le beurre d’anchois peut être servi en entrée ou à l’apéritif tartiné sur des toasts. En l’absence d’anchois frais, cette recette peut être réalisée avec de bons anchois conservés dans l’huile. Il est alors nécessaire de les laver et de les faire dessaler durant trois à six heures, puis on procède comme indiqué ci-dessous mais sans ajouter de sel.

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson
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Facile

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Environ 0,55€ par personne (2019)

icone temps 15min horloge

15 minutes

Néant

Ingrédients pour 4 personnes

  • beurre d'anchois apéritif toasts canapés6 anchois très frais,
  • 100 g de beurre baratté salé, ramolli,
  • Piment d’Espelette,
  • Sel,
  • Poivre du moulin.

 

 

 

Matériel nécessaire

Préparation à la cuisine

Levez les filets de vos anchois et retirez-en la peau.

Mode de préparation du beurre d’anchois

  • Coupez les filets d’anchois en petits bouts,
  • Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette,
  • Ajoutez 1g de sel,
  • Mélangez,
  • Passez le tout au pilon de manière à obtenir une sorte de pommade, ce qui peut demander un certain temps,
  • Une fois cela fait, ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le par petits bouts, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène,
  • A l’issue de la préparation, répartissez entre plusieurs ramequins, qui seront filmés, jusqu’au ras du beurre, afin d’éviter toute oxydation,
  • Conservez au réfrigérateur entre 3 et 4°C mais pas plus de 8 à 10 jours.

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