Beurre d’anchois

Le beurre d’anchois peut être servi en entrée ou à l’apéritif tartiné sur des toasts.

En l’absence d’anchois frais, la recette du beurre d’anchois peut être réalisée avec de bons anchois conservés dans l’huile. Il est alors nécessaire de les laver et de les faire dessaler durant trois à six heures, puis on procède comme indiqué ci-dessous mais sans ajouter de sel.

Beurre d’anchois

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 anchois très frais,
• 100 g de beurre baratté salé, ramolli,
• Piment d’Espelette,
• Sel,
• Poivre du moulin.

 

 

Matériel nécessaire

• Un mortier et son pilon,
• Film alimentaire,
• Petits ramequins.

Préparation à la cuisine

Levez les filets de vos anchois et retirez-en la peau.

Mode de préparation du beurre d’anchois

• Coupez les filets d’anchois en petits bouts,
• Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette,
• Ajoutez 1g de sel,
• Mélangez,
• Passez le tout au pilon de manière à obtenir une sorte de pommade, ce qui peut demander un certain temps,
• Une fois cela fait, ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le par petits bouts, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène,
• A l’issue de la préparation, répartissez entre plusieurs ramequins, qui seront filmés, jusqu’au ras du beurre, afin d’éviter toute oxydation,
• Conservez au réfrigérateur entre 3 et 4°C mais pas plus de 8 à 10 jours.

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