Beurre d’anchois

Le beurre d’anchois est une recette traditionnelle de la cuisine méridionale, appréciée pour son goût intense et sa simplicité. Mélange onctueux de beurre baratté salé et d’anchois frais ou à l’huile, relevé d’une pointe de piment d’Espelette, ce condiment est parfait à l’apéritif, tartiné sur du pain grillé ou en accompagnement de poissons et légumes. Longtemps prisé dans les bistrots marins, ce beurre parfumé séduit par sa texture fondante et ses saveurs iodées. Facile à préparer en quelques minutes, il peut être réalisé à l’avance et conservé au frais. Ce grand classique revisité se décline aussi en version épicée pour surprendre les papilles. Une idée originale et raffinée pour vos entrées ou vos apéros d’été. Découvrez comment le réussir à coup sûr, même sans robot ni four.

Matériel nécessaire

• Un mortier et son pilon
• Film alimentaire
• Petits ramequins ou moules à beurre

Préparation de la recette

1. Préparez les anchois

Levez les filets si vous utilisez des anchois frais, puis retirez leur peau. Si vous optez pour des anchois à l’huile, rincez-les légèrement et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter un goût trop salé ou huileux.

2. Réalisez la pâte d’anchois

Coupez les anchois en petits morceaux. Placez-les dans le mortier, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Écrasez lentement au pilon jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, façon pommade. Cette étape peut prendre 5 à 10 minutes selon votre force !

3. Incorporez le beurre

Ajoutez le beurre ramolli progressivement, en petits morceaux, tout en continuant à écraser et mélanger. Vous devez obtenir un beurre aromatisé parfaitement lisse et bien lié.

4. Mise en forme et conservation

Répartissez le beurre d’anchois dans des petits ramequins. Filmez soigneusement au contact pour éviter l’oxydation. Conservez au réfrigérateur entre 3 et 4 °C jusqu’à 10 jours.

Astuces & suggestions d’accompagnement

• Servez ce beurre d’anchois tartiné sur des toasts chauds, des tranches de baguette grillée ou des blinis maison.
• Utilisez-le en garniture sur des œufs mollets, des pommes de terre vapeur ou du poisson blanc.
• Pour un effet chic, moulez le beurre dans des emporte-pièces et servez-le à l’assiette avec des herbes fraîches.

Suggestions de vins pour accompagner votre beurre d’anchois

• Côte de Provence rosé : frais et fruité, parfait pour équilibrer le sel et les épices.
• Muscadet sur lie : minéral et iodé, un accord naturel avec les anchois.
• Chardonnay du Languedoc : rond et floral, il adoucit la puissance du beurre d’anchois.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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