Brandade de maquereaux

 

C’est une vieille recette de brandade que l’on retrouve à peu près partout le long des côtes ou même dans les terres. Elle utilise le maquereau ou d’autres poissons suivant disponibilité.

Matériel nécessaire

• Un four traditionnel,
• Un faitout large,
• Une poêle,
• Un moulin à légumes ou un presse-purée,
• Un grand saladier,
• Un plat creux en rapport avec le volume.

Mode de préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Coupez la tête des maquereaux ainsi que la queue et les nageoires.
• Videz vos maquereaux.
• Dans le faitout, mettez 3 litres d’eau dans laquelle vous ajouterez un sachet ou un cube de court-bouillon du commerce.
• Portez à ébullition.
• Diminuez la source d’énergie afin de laisser le liquide frémir doucement.
• Déposez les maquereaux et comptez très exactement 10 minutes de cuisson.
• Au bout de ce temps, sortez-les de l’eau et laissez-les égoutter.
• Retirez la peau, les arêtes et détachez la chair façon rillettes.
• Réservez.

Dans le même temps :

• Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau additionnée de gros sel de mer.
• Faites cuire jusqu’à la consistance recherchée pour faire une purée souple.
• Égouttez les pommes de terre.
• Épluchez le ou les oignons, hachez-les menu et passez-les à la poêle avec un rien d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ne les laissez pas se colorer.
• Épluchez les deux gousses d’ail et réduisez-les en purée (sous un couteau large ou dans un presse ail).

Faites la purée et réserver.

Prenez le grand saladier, déposez-y et mélangez successivement :

• La purée, 
• L’ail,
• Les oignons,
• Le poivre,
• L’huile,
• La chair du poisson,
• Le jus d’un demi citron,
• La crème,
• La fleur de sel, modérément

Et contrôlez l’assaisonnement.

Malaxez le tout de manière à obtenir une pâte aussi homogène que possible, étalez dans le plat creux, déposez quelques noisettes de beurre et mettez dans le four chaud pendant 20 minutes.

Si le plat dore trop vite, mettez une feuille d’aluminium par dessus.

Servez très chaud.

Quel accompagnement pour votre brandade de maquereaux ?

Vous pouvez accompagner votre brandade d’une ou plusieurs salades vertes (batavia, chêne verte, mâche par exemple) et/ou mesclun.

Quelle boisson servir avec votre brandade de maquereaux ?

• Pinot noir,
• Chinon,
• Cidre bouché brut,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

Ce plat est généralement assez apprécié par la plupart des adultes et des enfants. Il n’est pas très coûteux, ni très difficile à faire, il peut être préparé à l’avance et/ou en plusieurs épisodes, ce qui arrange bien en général celle ou celui qui est aux fourneaux.