Brandade de maquereaux

La brandade de maquereaux est un plat traditionnel de bord de mer, notamment apprécié dans les régions atlantiques et normandes. Cette spécialité économique et savoureuse met en valeur la chair délicate du maquereau, subtilement associée à une purée onctueuse et parfumée à l’ail et à l’huile d’olive. À l’origine, cette préparation permettait de conserver le poisson grâce à la cuisson douce et l’émulsion crémeuse. Aujourd’hui, elle séduit toujours par sa simplicité, sa texture moelleuse et son goût authentique. Facile à préparer en version familiale, elle est idéale pour un repas convivial en semaine ou un déjeuner dominical. Légèrement gratinée au four, elle présente une croûte dorée qui ravit les amateurs de plats rustiques. Suivez cette recette pas à pas pour réussir une brandade de maquereaux riche en saveurs iodées. Une revisite gourmande d’un grand classique modestement festif.

Matériel nécessaire

• Un four traditionnel,
• Un faitout large,
• Une poêle,
• Un moulin à légumes ou un presse-purée,
• Un grand saladier,
• Un plat creux en rapport avec le volume.

Préparation de la recette

1. Cuisson des maquereaux

• Portez à ébullition 3 L d’eau avec le court‑bouillon.
• Plongez les maquereaux et laissez frémir 10 minutes.
• Égouttez, retirez la peau et les arêtes, émiettez la chair en rillettes.

2. Préparation de la purée

• Faites cuire les pommes de terre pelées dans l’eau salée jusqu’à texture tendre.
• Égouttez et écrasez au presse-purée ou moulin.

3. Sauté des aromates

• Émincez l’oignon, faites-le revenir à l’huile d’olive jusqu’à transparence (sans coloration).
• Réduisez l’ail en purée.

4. Assemblage de la brandade

• Dans un saladier, mélangez purée, oignon, ail, huile, chair de maquereau, jus de citron, crème, sel et poivre selon votre goût.
• Ajustez l’assaisonnement (fleur de sel, Cayenne).

5. Gratinage au four

• Préchauffez à 180 °C. Transférez la brandade dans un plat, déposez quelques noisettes de beurre.
• Faites gratiner 20 minutes. Couvrez d’un papier aluminium si la surface dore trop vite.

Conseils & Astuces

• Texture : pour plus de légèreté, ajoutez un chouïa de crème ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.
• Accompagnement : servez avec une salade croquante (mesclun, mâche) et des toasts grillés pour équilibrer.
• Ce plat est généralement assez apprécié par la plupart des adultes et des enfants. Il n’est pas très coûteux, ni très difficile à faire, il peut être préparé à l’avance et/ou en plusieurs épisodes, ce qui arrange bien en général celle ou celui qui est aux fourneaux.

Suggestions de vins pour accompagner votre brandade de maquereaux

• Pinot Noir léger : pour accompagner la texture crémeuse et révéler les doux arômes iodés.

• Chinon (rouge léger) : ses tanins souples subliment subtilement la brandade fumée.

• Cidre bouché brut : breton et vivifiant, il évoque la tradition régionale et fait écho à la mer.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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