Le colin en papillote est une recette simple, saine et savoureuse, idéale pour mettre en valeur un poisson blanc délicat à la chair fine. Originaire de la cuisine familiale française, cette méthode de cuisson à la vapeur douce préserve toutes les saveurs et les bienfaits nutritionnels du colin. Elle permet également de limiter l’ajout de matières grasses, tout en sublimant les ingrédients grâce à la cuisson dans leur propre jus. Agrémenté d’oignons, de tomates fraîches, de beurre salé et de persil, le colin se transforme en un plat léger et gourmand, parfait pour un repas équilibré. Cette recette rapide à préparer plaira aussi bien aux enfants qu’aux adultes. Facile à réaliser au four, le colin en papillote se marie à merveille avec des légumes vapeur et une touche de crème fraîche. Laissez-vous séduire par cette recette saine et économique, idéale pour les soirs de semaine comme les repas conviviaux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 darnes de colin (environ 150 g chacune),
• 3 oignons doux,
• 4 tomates bien mures (à défaut, utilisez de la pulpe nature en conserve),
• 60 g de beurre baratté salé,
• Persil frisé,
• Fleur de sel,
• Poivre noir moulu ou piment d’Espelette.

Matériel nécessaire

• Papier aluminium de cuisson,
• Four (chaleur tournante recommandée),
• Grille et lèchefrite.

La recette étape par étape

1. Préchauffage du four

Allumez votre four à 200 °C (thermostat 7). Si vous disposez d’un mode chaleur tournante, privilégiez-le pour une cuisson plus homogène.

2. Préparation des papillotes

Coupez 4 grands carrés de papier aluminium, suffisamment larges pour envelopper chaque darne. Sur chaque carré, disposez 2 fines rondelles d’oignon et 1 à 2 rondelles de tomate.

3. Assaisonnement du poisson

Salez légèrement un côté des darnes de colin avec de la fleur de sel. Saupoudrez-les ensuite de poivre ou d’un peu de piment d’Espelette pour une touche relevée.

4. Montage des papillotes

Déposez chaque darne sur le lit de légumes, puis ajoutez encore une rondelle de tomate, une rondelle d’oignon, une noisette de beurre salé et un peu de persil ciselé.

5. Fermeture des papillotes

Repliez hermétiquement le papier aluminium sur lui-même, en réalisant des plis en trois épaisseurs pour éviter que la vapeur ne s’échappe.

6. Cuisson au four

Déposez les papillotes sur la grille du four, au-dessus de la lèchefrite. Laissez cuire pendant 9 minutes à chaleur tournante. Sans chaleur tournante : faites cuire 4 minutes, retournez les papillotes, puis poursuivez 5 minutes supplémentaires.

Conseils & Astuces

• Astuce cuisson : ne prolongez pas la cuisson pour éviter que le colin ne devienne sec.
• Suggestion de présentation : ouvrez légèrement les papillotes dans l’assiette pour dévoiler le poisson et les légumes. Un filet de citron ou une herbe fraîche (ciboulette, aneth) peut apporter une touche de fraîcheur.
• Sauce express : sortez de la crème fraîche épaisse 20 minutes avant de servir, fouettez-la légèrement et proposez-la à part dans un petit ramequin.

Suggestions d’accompagnements

• Pommes de terre vapeur
• Chou-fleur ou brocoli à la vapeur
• Purée de carottes, de topinambours ou d’artichaut
• Riz basmati nature

Suggestions de vins pour accompagner vos papillotes de colin

• Pouilly-Fuissé : un blanc de Bourgogne rond et structuré qui sublime la finesse du poisson.
• Gaillac blanc sec : pour un accord régional avec fraîcheur et légèreté.
• Pinot gris d’Alsace : légèrement fruité, il accompagne parfaitement le beurre et les légumes cuits.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –