poisson merlu colin  Le merlu / colin (Merluccius merluccius)

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merlu colin recette cuisson Merluccius merluccius hake Seehecht merluzza poisson fish

Merlu / Colin

Merlu Colin Merluccius merluccius hake Seehecht merluzza poisson fishAppellation

Merlu, colinHake
SeehechtMerluzza

description merlu colin poissonDescription

Le merlu / colin est un poisson victime de son succès. Dans les années 1950, c’était le poisson des enfants et des malades mais aussi un poisson pour les gens qui avaient la phobie des arêtes.

taille de pêche merlu colin poissonTaille minimale de pêche et de vente

35 cm.

dates de pêche merlu colin poissonDates de repos biologique

Souhaitable en avril, mai et juin.

conseils d'achat merlu colin poissonComment choisir votre merlu / colin ?

Le merlu / colin est le plus souvent vendu en tronçons, mais quelquefois il est reconstitué avec la tête, les tronçons et le tronçon de queue pour bien montrer l’ensemble du poisson.

Les ouïes doivent êtres rouge carmin (et non roses, signe de vieillissement), les écailles sur le poisson.

Les gros merlus proviennent pour la plupart de la pêche hauturière, ils sont le plus souvent coupés à l’avance et présentés en darnes (notamment dans les grandes surfaces).

  • Vérifiez que la chair de votre merlu ne devient pas ivoire,
  • Regardez aussi l’état de l’arête centrale : à l’état frais elle paraît humide et translucide. Un aspect sec doit vous inciter à ne pas acheter.

prix merlu colin poissonPrix du marché

Hors zone de pêche, le merlu / colin est un poisson cher : de 16,00 à 23,00 € le kilo.

quantité par personne merlu colin poissonQuantités conseillées par personne

180/200 g par personne.

label merlu colin poissonLabel

Néant.

conservation frigo merlu colin poissonConservation courte (avant préparation)

Séchez-le et filmez-le avant de le mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Mangez-le dans les 12 heures ; si vous ne prévoyez pas de le manger rapidement, il vaudra mieux le conserver sous vide au réfrigérateur.

conservation congélateur merlu colin poissonConservation longue

La congélation n’est pas souhaitable car à la décongélation la chair devient molle et intriquée.

préparation à la cuisine merlu colin poissonPréparation à la cuisine

Écaillez bien votre merlu et séchez-le bien.

cuisson merlu colin poisson court bouillonCuisson simple du merlu / colin – Au court-bouillon

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Un faitout bas et large,
  • Un bouquet garni,
  • Un minuteur.

Préparation du court-bouillon

  • Mettez de l’eau dans le faitout : elle doit dépasser le poisson de 3 cm,
  • Mettez un « cube de court-bouillon » ou utilisez celui que vous avez préparé.

Mode de préparation

  • Mettez votre court-bouillon à bouillir,
  • A l’issue, baissez la source d’énergie jusqu’à obtenir un petit bouillonnement.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Déposez votre merlu dans le court-bouillon délicatement,
  • Mettez votre minuteur sur 12 min pour un merlu de 10 à 11 cm de section. Au-delà, augmentez votre temps de cuisson de 1 minute par cm,
  • A l’issue des 12 minutes, vérifiez à l’arête si votre merlu peut être décollé facilement,
  • Coupez la source d’énergie,
  • Et laissez votre merlu encore 1, voire 2 minutes maximum.

Déposez votre poisson sur un plat, sur lequel vous aurez préalablement mis un linge de coton en plusieurs épaisseurs. A défaut, utilisez un papier absorbant en plusieurs épaisseurs.

Retirez la peau, détachez les pétales et répartissez-les joliment sur vos assiettes chaudes.

Quel accompagnement pour votre merlu / colin au court-bouillon ?

Quelle boisson servir avec votre merlu / colin au court-bouillon ?

  • De l’eau plate ou gazeuse,
  • Un Harmonie ou un Auxerrois (Alsace).

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes merlu colin poissonRecettes à base de merlu / colin

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[Total : 85    Moyenne : 3.6/5]

1 Commentaire

  1. Morisseau

    Merci pour cette simplicité dans l’info, la mise en page et le descriptif !

    Réponse

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