poisson merlu colin  Le merlu / colin (Merluccius merluccius)

wave-orange-inverse

 

description merlu colin colinotA propos du merlu/colin

merlu colin recette cuisson Merluccius merluccius hake Seehecht merluzza poisson fish

Le merlu (aussi appelé « colin » ) est un poisson un peu délaissé car victime de son succès. Dans les années 1950, c’était le poisson des enfants et des malades mais aussi un poisson pour les gens qui avaient la phobie des arêtes.

C’est pourtant un très bon poisson, avec peu d’arêtes et de déchets, facile à mettre en œuvre (poché et servi chaud avec une sauce et quelques légumes, ou froid avec une mayonnaise et une macédoine de légumes).

Merlu Colin Merluccius merluccius hake Seehecht merluzza poisson fishAppellation

fr
Merlu, colin
uk
Hake
de
Seehecht
es
Merluzza

taille de pêche merlu colin poissonTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de pêche et donc de commercialisation du merlu est de 35 cm.

dates de pêche merlu colin poissonDates de repos biologique

Souhaitable en avril, mai et juin.

conseils d'achat merlu colin poissonComment choisir votre merlu / colin ?

Le merlu / colin est le plus souvent vendu en tronçons, mais quelquefois il est reconstitué avec la tête, les tronçons et le tronçon de queue pour bien montrer l’ensemble du poisson.

Les ouïes doivent êtres rouge carmin (et non roses, signe de vieillissement), les écailles sur le poisson.

Les gros merlus proviennent pour la plupart de la pêche hauturière, ils sont le plus souvent coupés à l’avance et présentés en darnes (notamment dans les grandes surfaces).

  • Vérifiez que la chair de votre merlu ne devient pas ivoire,
  • Regardez aussi l’état de l’arête centrale : à l’état frais elle paraît humide et translucide. Un aspect sec doit vous inciter à ne pas acheter.

prix merlu colin poissonPrix du marché

Hors zone de pêche, le merlu / colin est un poisson cher : de 16 à 23€ le kilo.

En Bretagne on le trouve entre 12 et 15€ le kilo (prix relevés en novembre 2018).

quantité par personne merlu colin poissonQuantités conseillées par personne

180/200 g par personne.

label merlu colin poissonLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson.

conservation frigo merlu colin poissonConservation courte (avant préparation)

Séchez-le et filmez-le avant de le mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Mangez-le dans les 12 heures ; si vous ne prévoyez pas de le manger rapidement, il vaudra mieux le conserver sous vide au réfrigérateur.

conservation congélateur merlu colin poissonConservation longue

La congélation n’est pas souhaitable car à la décongélation la chair devient molle et intriquée.

préparation à la cuisine merlu colin poissonPréparation à la cuisine

Écaillez bien votre merlu et séchez-le bien.

cuisson merlu colin poisson court bouillonCuisson simple du merlu / colin – Au court-bouillon

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Un faitout bas et large,
  • Un bouquet garni,
  • Un minuteur.

Préparation du court-bouillon

  • Mettez de l’eau dans le faitout : elle doit dépasser le poisson de 3 cm,
  • Mettez un « cube de court-bouillon » ou utilisez celui que vous avez préparé.

Mode de préparation

  • Mettez votre court-bouillon à bouillir,
  • A l’issue, baissez la source d’énergie jusqu’à obtenir un petit bouillonnement.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Déposez votre merlu dans le court-bouillon délicatement,
  • Mettez votre minuteur sur 12 min pour un merlu de 10 à 11 cm de section. Au-delà, augmentez votre temps de cuisson de 1 minute par cm,
  • A l’issue des 12 minutes, vérifiez à l’arête si votre merlu peut être décollé facilement,
  • Coupez la source d’énergie,
  • Et laissez votre merlu encore 1, voire 2 minutes maximum.

Déposez votre poisson sur un plat, sur lequel vous aurez préalablement mis un linge de coton en plusieurs épaisseurs. A défaut, utilisez un papier absorbant en plusieurs épaisseurs.

Retirez la peau, détachez les pétales et répartissez-les joliment sur vos assiettes chaudes.

Quel accompagnement pour votre merlu / colin au court-bouillon ?

Quelle boisson servir avec votre merlu / colin au court-bouillon ?

  • De l’eau plate ou gazeuse,
  • Un Harmonie ou un Auxerrois (Alsace).

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes merlu colin poissonRecettes à base de merlu / colin

comment réaliser un plateau de fruits de mer
recette homard grillé comment préparer four
huitres taille indice chair période triploïde

1 Commentaire

  1. Merci pour cette simplicité dans l’info, la mise en page et le descriptif !

    Réponse

Laissez un commentaire

sed quis efficitur. ante. Aenean tempus

Pin It on Pinterest