Congre au cidre

Le congre, bien que rarement utilisé en plat principal, peut néanmoins être très intéressant, notamment dans cette recette. De plus, il s’agit d’un poisson abordable. La préparation du congre ne pose pas de difficulté particulière. Avec un peu d’expérience, on peut même réduire légèrement le temps de cuisson.

Matériel nécessaire

Cocotte avec couvercle pouvant aller au four ou cocotte américaine.

Préparation à la cuisine

• Parez le congre mais gardez la peau.
• Epluchez les pommes de terre. Réservez dans un torchon.

Mode de préparation

• Mettez votre four à préchauffer sur à 180°C, chaleur tournante,
• Pelez vos oignons et hachez-les menu,
• Dans une cocotte, faites dorer les oignons dans le beurre. Ajoutez le congre et faites-le dorer également de tous côtés, puis retirez-le,
• Ajoutez la farine et laisse-la brunir (mais pas trop non plus !),
• Incorporez progressivement le cidre en le délayant bien,
• Remettez le congre dans la cocotte munie de son couvercle et mettez la cocotte dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant une heure.
• Au bout de 40 minutes, incorporez les pommes de terre que vous aurez préalablement coupées en deux,
• Mettez votre saucière et les assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes à chaleur maximale),
• 10 minutes avant de servir, ajoutez le piment d’Espelette puis le paprika délayé dans un peu de sauce. Mélangez bien le tout,
• Mettez la sauce dans la saucière,
• A l’issue de la cuisson, servez à l’assiette en ayant pris soin de couper le congre en deux et de lever les filets des deux côtés.
• Vous pouvez éventuellement servir en même temps un petit bol de crème fraîche épaisse afin que chacun puisse se servir s’il en a envie.

Quelle boisson servir avec votre congre au cidre ?

Servez de préférence du cidre brut fermier comme celui dont vous vous êtes servi pour cuisiner votre poisson.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –