Congre au cidre
Le congre au cidre est une recette traditionnelle qui sublime un poisson souvent oublié des étals : le congre. Ce plat d’origine bretonne marie les saveurs iodées du congre à la douceur acidulée du cidre brut fermier. Grâce à une cuisson lente en cocotte, la chair du poisson devient fondante et s’imprègne des arômes d’oignons, de pommes de terre et d’épices. Peu onéreux et généreux, le congre est idéal pour des repas conviviaux en famille. Facile à cuisiner, ce plat rustique et gourmand évoque la cuisine d’antan. Découvrez comment transformer ce poisson mal-aimé en une recette de terroir savoureuse et authentique. Une belle façon de cuisiner local, durable et original.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2,2 kg de congre (avec la peau),
- 2 oignons rosés de Roscoff,
- 50 g de beurre baratté salé,
- 15 g de farine,
- 75 cl de cidre brut fermier,
- 800 g de pommes de terre (Charlotte ou Scarlett),
- 0,5 g de paprika fort,
- Crème fraîche épaisse (facultatif),
- Poivre ou piment d’Espelette,
- Fleur de sel.
Matériel nécessaire
Cocotte avec couvercle pouvant aller au four ou cocotte américaine.
La recette étape par étape
1. Préparation du poisson et des légumes
- Parez votre congre en conservant sa peau, puis coupez-le en tronçons de taille égale.
- Épluchez les pommes de terre et réservez-les dans un torchon propre.
- Pelez et hachez finement les oignons rosés.
2. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
3. Cuisson en cocotte (étape 1)
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir les oignons hachés jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les morceaux de congre et faites-les dorer sur toutes les faces, puis retirez-les.
4. Réalisation de la sauce
- Saupoudrez la cocotte avec la farine, mélangez bien et laissez brunir légèrement sans brûler.
- Versez progressivement le cidre en remuant pour éviter les grumeaux. La sauce doit être lisse.
5. Cuisson au four (étape 2)
- Remettez le poisson dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 1 heure.
- À mi-cuisson (après 40 minutes), ajoutez les pommes de terre coupées en deux.
6. Finition de la sauce
- 10 minutes avant de servir, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et le paprika (délayé dans un peu de sauce).
- Chauffez votre saucière et vos assiettes (2 min au micro-ondes à puissance max).
- Transférez la sauce dans la saucière pour le service.
7. Dressage
- Découpez le congre en deux puis levez les filets de chaque côté.
- Disposez le poisson et les pommes de terre dans chaque assiette chaude.
- Proposez un bol de crème fraîche pour les gourmands, à agrémenter selon les goûts.
Conseils & Astuces
- Demandez à votre poissonnier des morceaux charnus du corps du congre, moins gras que la queue.
- Ce plat rustique se marie bien avec une poêlée de champignons ou un mesclun de salade verte.
Suggestions de vins pour accompagner votre congre au cidre
- Cidre brut fermier (logiquement, celui utilisé pour la cuisson) : pour l’harmonie parfaite.
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : sec, frais, légèrement iodé.
- Chardonnay du Val de Loire : souple, fruité, il équilibre la richesse du plat.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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