poisson congre  Le congre (Conger conger)

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fr
Congre, fouet, fouette, sil armor, anguille de mer
uk
European conger, Conger eel
de
Gemeiner Meeral
es
Congrio

descriptionDescription

Le congre est un poisson serpentiforme, comme une très grosse anguille, dont la taille peut aller de 80 cm jusqu’à 2 mètres, de couleur gris assez foncé, sauf le ventre qui tire sur le blanc ivoire.

C’est un carnassier vorace qui chasse la nuit (poissons, poulpes, crabes). Ses lèvres sont épaisses et charnues.

Le congre est un poisson de connaisseur, peu prisé par le grand public, mais qui mérite qu’on s’y attarde. C’est un poisson vigoureux à chair ferme que les gens de la côte apprécient. Beaucoup de consommateurs aiment le morceau situé juste derrière la tête, d’autres sont au contraire des inconditionnels du bout près de la queue. Le mieux c’est d’essayer par vous-même. Vous ne serez pas ruiné, le congre étant un poisson économique.

taille de pêche poissonTaille minimale de pêche et de vente

60cm

dates pêche poissonDates de repos biologique

Néant pour l’instant, mais il serait urgent d’y remédier.

conseils d'achat poissonComment choisir votre congre ?

Les yeux de votre congre doivent être clairs, non vitreux, la couleur nette et non pisseuse, mais il est rarement présenté en entier.

Souvent présenté en tronçons, il faut éviter de l’acheter là où il n’est présenté qu’en rondelles minces, et dont évidemment on ne connaît pas la date du tronçonnage.

prix poissonPrix du marché

Suivant la saison et le lieu géographique le prix au kilo peut avoisiner les 10€ mais aussi beaucoup plus.

quantités par personne poissonQuantités conseillées par personne

180 g car il n’y a que peu de déchets dans ce poisson.

label poissonLabel

Néant.

conservation frigo poissonConservation courte (avant préparation)

Au réfrigérateur, sous film ou mieux, sous vide.

conservation congélateur poissonConservation longue

Le congre se congèle assez bien (sous vide c’est encore mieux).

préparation à la cuisine poissonPréparation à la cuisine

Suivant le mode de cuisson, effectuez des tranches ou des tronçons plus ou moins longs.

cuisson sole perdrix poeleCuisson simple du congre – Poché

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Une poêle ou un faitout selon la recette.
  • Une passoire.

Mode de cuisson

  • Dans un faitout en rapport avec la taille de votre tronçon, mettez de l’eau et du court-bouillon qui doivent pouvoir recouvrir votre congre,
  • Portez le court-bouillon à ébullition. Arrêtez la source d’énergie,
    Déposer votre congre dans le court-bouillon et comptez 12 minutes, à l’issue desquelles vous le mettrez dans une passoire.
  • Levez les filets ou les morceaux et servez à l’assiette avec une noix de beurre ou une sauce (par exemple safran-paprika).

Quel accompagnement pour votre congre ?

  • Pommes de terre à l’eau,
  • Purées de légumes (carottes, potimarron, topinambour, etc.)

Quelle boisson servir avec votre congre ?

  • Bergerac blanc

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettesRecettes à base de congre

notes poissonNotes, remarques et commentaires

  • Le congre est un poisson curieusement méconnu du grand public mais ses connaisseurs en raffolent.
  • Dans certaines régions il est indispensable pour confectionner une soupe de poissons.
  • Dans les bistrots des ports, il est très utilisé en plat principal en « manière de potée de la mer » .
  • C’est un poisson à tout faire, mais pas dans n’importe quelle condition.

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