- Anguille en matelote
- Beignets de fruits de mer
- Beurre à farcir les coquillages
- Beurre d’anchois
- Bouchées aux fruits de mer
- Bouchées de crustacés et poissons
- Brandade de maquereaux
- Brochettes de coquilles Saint-Jacques
- Chaussons aux fruits de mer
- Colin/Merlu sauce au cresson
- Compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques
- Coques à la crème
- Coques aux pâtes
- Coquilles de crabe
- Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- Coquilles Saint-Jacques coraillées aux cèpes et ris de veau
- Court-bouillon
- Crêpes aux fruits de mer
- Crêpes aux pétoncles
- Filets de cabillaud aux légumes
- Filets de soles aux coques
- Filets d’églefin au jus de moules
- Filets de sardines au citron
- Fumet d’étrilles
- Homard grillé au four
- Huîtres chaudes au curry
- Huîtres chaudes safranées
- Joues de lotte
- Lotte au cidre
- Lotte au kari mad
- Lotte au kari-gosse
- Macédoine de fruits de mer
- Merlan vapeur sauce beurre citronné
- Miniatures de coquillages
- Moules à la crème
- Moules marinières
- Omelette au crabe
- Plateau de fruits de mer
- Praires farcies
- Saint-Pierre en sauteuse
- Salade chaude aux fruits de mer
- Salade de crustacés
- Soupe aux huîtres charentaises
- Soupe de poisson
- Soupe de poisson à la bretonne
- Tellines crémées
- Terrine de poisson
- Thon à la basquaise
- Tomates au thon frais
- Tomates farcies au poisson
Coques aux pâtes
Coques aux pâtes
Cette recette de coques aux pâtes constitue un repas peu coûteux, convivial, facile à réaliser, gustativement et nutritivement équilibré.
Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
Recette des coques aux pâtes
1,6 kg de coques lavées égouttées,
- 400 g de pâtes plates, papillons, spaghettis ou autres selon vos goûts,
- 2 échalotes roses de Roscoff (ou grises, mais pas de jaunes) finement hachées,
- 3 cuillerées à café de persil frisé finement haché,
- 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
- 15 g de beurre baratté salé,
- Très peu de fleur de sel pour la cuisson des pâtes.
Matériel nécessaire
- Un faitout pour faire ouvrir les coques,
- Un autre faitout pour cuire vos pâtes (largement dimensionné pour pouvoir mettre aussi les coques),
- Des récipients vides répartis sur la table destinés à recevoir les coquilles de coques
Mode de préparation
- Mettez vos assiettes creuses (à pâtes par exemple) à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
- Dans le 1er faitout, mettez vos coques et sur feu vif faites-les ouvrir (pendant que vous cuirez les pâtes),
- Réservez les coques, n’oubliez pas de recueillir l’eau, de la filtrer sur une gaze et de la réserver,
- Mettez vos pâtes à cuire dans le 2ème faitout et égouttez-les,
- Dans ce dernier faitout, mettez le beurre, faites-le fondre et faites-y rissoler vos échalotes,
- Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les coques, le jus de cuisson des coques, les pâtes, le piment d’Espelette et remuez le tout maintes fois. Saupoudrez avec le persil,
- Servez bien chaud.
Sauce ou pas sauce ?
Pas de sauce, c’est ainsi que vous sentirez tout l’intérêt de la coque en cuisine. Vous pouvez néanmoins mettre à disposition des petits récipients de crème fraîche épaisse, sortie du réfrigérateur au moins 1/2 d’heure avant le repas. De cette manière vos convives pourront se servir suivant leur goût !
Quel accompagnement pour vos coques aux pâtes ?
Du pain, celui que vous aimez, et beurre baratté salé.
Quelle boisson servir avec vos coques aux pâtes ?
- Pinot gris,
- Gaillac blanc,
- Cidre bouché brut,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Remarques
N’utilisez jamais de sauce tomate ou de ketchup avec les coques : l’effet gustatif est déplorable !
D’une manière générale, évitez l’ail avec les coquillages et principalement avec les coques. Si vous tenez a épicez votre plat, utilisez le paprika fort (ici 1/3 de cuillerée à café).
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