Coques aux pâtes

Cette recette de coques aux pâtes constitue un repas peu coûteux, convivial, facile à réaliser, gustativement et nutritivement équilibré.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 1,20€ par personne (2020)	10 minutes	9 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

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  Recette des coques aux pâtes

  1,6 kg de coques lavées égouttées,

• 400 g de pâtes plates, papillons, spaghettis ou autres selon vos goûts,
• 2 échalotes roses de Roscoff (ou grises, mais pas de jaunes) finement hachées,
• 3 cuillerées à café de persil frisé finement haché,
• 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
• 15 g de beurre baratté salé,
• Très peu de fleur de sel pour la cuisson des pâtes.

 

 

Matériel nécessaire

• Un faitout pour faire ouvrir les coques,
• Un autre faitout pour cuire vos pâtes (largement dimensionné pour pouvoir mettre aussi les coques),
• Des récipients vides répartis sur la table destinés à recevoir les coquilles de coques

Mode de préparation

• Mettez vos assiettes creuses (à pâtes par exemple) à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
• Dans le 1er faitout, mettez vos coques et sur feu vif faites-les ouvrir (pendant que vous cuirez les pâtes),
• Réservez les coques, n’oubliez pas de recueillir l’eau, de la filtrer sur une gaze et de la réserver,
• Mettez vos pâtes à cuire dans le 2ème faitout et égouttez-les,
• Dans ce dernier faitout, mettez le beurre, faites-le fondre et faites-y rissoler vos échalotes,
• Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les coques, le jus de cuisson des coques, les pâtes, le piment d’Espelette et remuez le tout maintes fois. Saupoudrez avec le persil,
• Servez bien chaud.

Sauce ou pas sauce ?

Pas de sauce, c’est ainsi que vous sentirez tout l’intérêt de la coque en cuisine. Vous pouvez néanmoins mettre à disposition des petits récipients de crème fraîche épaisse, sortie du réfrigérateur au moins 1/2 d’heure avant le repas. De cette manière vos convives pourront se servir suivant leur goût !

Quel accompagnement pour vos coques aux pâtes ?

Du pain, celui que vous aimez, et beurre baratté salé.

Quelle boisson servir avec vos coques aux pâtes ?

• Pinot gris,
• Gaillac blanc,
• Cidre bouché brut,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

N’utilisez jamais de sauce tomate ou de ketchup avec les coques : l’effet gustatif est déplorable !

D’une manière générale, évitez l’ail avec les coquillages et principalement avec les coques. Si vous tenez a épicez votre plat, utilisez le paprika fort (ici 1/3 de cuillerée à café).