recette facile coques aux pâtes recipe  Coques aux pâtes

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Les coques aux pâtes sont une recette simple, savoureuse et économique, ancrée dans la tradition culinaire côtière. Ce plat allie la finesse iodée des coques à la gourmandise réconfortante des pâtes, pour une expérience gustative équilibrée. Typique des régions littorales de l’Atlantique et de la Manche, cette préparation met à l’honneur des produits de la mer accessibles, relevés par des échalotes et du piment d’Espelette. Rapide à réaliser, elle est idéale pour un dîner convivial, sans sacrifier la qualité. En prime : pas besoin de sauce, les coques se suffisent à elles-mêmes ! Découvrez cette recette authentique, aussi délicieuse que facile à réussir. Elle séduira autant les amateurs de fruits de mer que les gourmets pressés.

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson

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Facile

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Environ 1,50€ par personne (2025)

icone temps 10min horloge

10 minutes

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9 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

  • 1,6 kg de coques (lavées et égouttées),

  • 400 g de pâtes (spaghettis, tagliatelles ou farfalle),

  • 2 échalotes roses de Roscoff (ou grises) finement hachées,

  • 3 cuillères à café de persil frisé frais finement ciselé,

  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou paprika fort pour une alternative),

  • 15 g de beurre baratté salé,

  • Un peu de fleur de sel pour la cuisson des pâtes.

    .

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Matériel nécessaire

  • 2 faitouts (un pour les coques, un pour les pâtes)

  • 1 passoire et une gaze fine (ou chinois)

  • Assiettes creuses ou bols à pâtes

  • Petits bols pour les coquilles vides

Préparation de la recette

1. Faites chauffer la vaisselle

Commencez par réchauffer vos assiettes creuses : 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale suffisent pour garantir un service bien chaud.

2. Cuisson des coques

Dans un grand faitout, déposez les coques. Faites-les ouvrir à feu vif pendant que l’eau des pâtes chauffe. Cela prend environ 3 à 5 minutes.
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.

3. Filtrage du jus

Une fois ouvertes, retirez les coques du feu. Filtrez le jus de cuisson à travers une gaze ou un linge propre, afin de retirer le sable. Réservez le jus.

4. Cuisson des pâtes

Dans le second faitout, faites bouillir de l’eau avec un peu de fleur de sel. Faites cuire les pâtes « al dente » selon les instructions du paquet. Égouttez-les sans les rincer.

5. Préparation de la garniture

Dans le même faitout encore chaud, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

6. Assemblage

Ajoutez les coques, le jus filtré, les pâtes cuites, le piment d’Espelette et le persil. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu doux pour bien enrober le tout.

7. Service

Servez immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses. Prévoyez à table des bols pour les coquilles.

Conseils & Astuces

  • Présentation : disposez quelques coques entières sur le dessus pour l’esthétique.
  • Sauce : nous vous conseillons sans de sauce car c’est ainsi que vous sentirez tout l’intérêt de la coque en cuisine. Vous pouvez néanmoins mettre à disposition des petits récipients de crème fraîche épaisse, sortie du réfrigérateur au moins 1/2 d’heure avant le repas. De cette manière vos convives pourront se servir suivant leur goût !
  • À éviter : pas de sauce tomate ni d’ail ! non seulement l’effet gustatif est déplorable mais cela masque totalement la subtilité des coques. Si vous tenez à épicer votre plat, utilisez le paprika fort (ici 1/3 de cuillerée à café).

Suggestions de vins pour accompagner vos coques aux pâtes

  • Pinot gris d’Alsace : parfait équilibre entre fraîcheur et rondeur.

  • Gaillac blanc sec : subtil, avec une belle minéralité qui répond bien à l’iode.

  • Entre-Deux-Mers (Bordeaux blanc sec) : vif et fruité, excellent choix avec les fruits de mer.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Vous avez testé notre recette ?

Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.

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6 Commentaires

  1. Excellente recette le paprika est tout à fait approprié et ne masque pas le goût des coques
    j’apprécie votre conseil de ne jamais utiliser d’ail avec les coquillages . On en trouve dans de nombreuses recettes sur le Net
    Bien cordialement

    Réponse
    • Bonjour Gérard et merci de votre commentaire sur FDLM.
      Le Paprika fort est une épice qui a l’avantage effectivement d’accompagner, sans couvrir les saveurs propres aux coques (fines et corsées à la fois).

      L’ail est naturellement intéressant dans pas mal de plats et en plus excellent pour la santé, mais effectivement, il dénature complètement les coquillages. Je regrette comme vous, que beaucoup d’auteurs l’associent presque à toutes leurs recettes, je pense que c’est plus par méconnaissance du goût des coquillages mangés nature, que par volonté réelle de « gâcher » la quintessence des saveurs des produits de la mer.
      À bientôt de nouveau sur FDLM, et bien cordialement aussi.
      Alain Pour fruitsdelamer.com

      Réponse
  2. Très bonne recette! Simple, économique et délicieux

    Réponse
    • Merci de votre commentaire,
      J’ai toujours été attaché au respect du produit, mais il est très important de ne pas trop cuire, sinon on perd du goût et de la texture.
      Et pourquoi faire compliqué quand on peut toucher à l’excellence avec une préparation simple.
      Merci d’être passé sur Fruitsdelamer.com et à bientôt peut-être ?
      N’oubliez pas de prendre soin de vous et des vôtres en adoptant tous les gestes barrières, et l’aération quotidienne de votre habitation.
      Alain Diverrès pour FDLM

      Réponse
  3. Magnifique recette testée hier ! Simple et gouteuse avec des produits locaux. Un vrai bonheur ! Merci

    Réponse
    • Bonjour Michel et veuillez m’excuser de ma réponse tardive, mais j’étais en déplacement.
      Merci de vos compliments.
      Les produits de la mer sont des produits délicats, et simples qui ne demandent que très rarement des préparations compliquées.
      J’aime quand nos lecteurs en font la démonstration 🙂
      Merci d’être passé sur FDLM et à bientôt peut-être ?
      Prenez soin de vous et des vôtres.
      Cordialement
      Alain

      Réponse

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