Coques aux pâtes

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Cette recette de coques aux pâtes constitue un repas peu coûteux, convivial, facile à réaliser, gustativement et nutritivement équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

Recette des coques aux pâtes

1,6 kg de coques lavées égouttées,
400 g de pâtes plates, papillons, spaghettis ou autres selon vos goûts,
2 échalotes roses de Roscoff (ou grises, mais pas de jaunes) finement hachées,
3 cuillerées à café de persil frisé finement haché,
1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
15 g de beurre baratté salé,
Très peu de fleur de sel pour la cuisson des pâtes.

Matériel nécessaire

Un faitout pour faire ouvrir les coques,
Un autre faitout pour cuire vos pâtes (largement dimensionné pour pouvoir mettre aussi les coques),
Des récipients vides répartis sur la table destinés à recevoir les coquilles de coques

Mode de préparation

Mettez vos assiettes creuses (à pâtes par exemple) à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
Dans le 1er faitout, mettez vos coques et sur feu vif faites-les ouvrir (pendant que vous cuirez les pâtes),
Réservez les coques, n’oubliez pas de recueillir l’eau, de la filtrer sur une gaze et de la réserver,
Mettez vos pâtes à cuire dans le 2ème faitout et égouttez-les,
Dans ce dernier faitout, mettez le beurre, faites-le fondre et faites-y rissoler vos échalotes,
Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les coques, le jus de cuisson des coques, les pâtes, le piment d’Espelette et remuez le tout maintes fois. Saupoudrez avec le persil,
Servez bien chaud.

Sauce ou pas sauce ?

Pas de sauce, c’est ainsi que vous sentirez tout l’intérêt de la coque en cuisine. Vous pouvez néanmoins mettre à disposition des petits récipients de crème fraîche épaisse, sortie du réfrigérateur au moins 1/2 d’heure avant le repas. De cette manière vos convives pourront se servir suivant leur goût !

Quel accompagnement pour vos coques aux pâtes ?

Du pain, celui que vous aimez, et beurre baratté salé.

Quelle boisson servir avec vos coques aux pâtes ?

Pinot gris,
Gaillac blanc,
Cidre bouché brut,
Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

N’utilisez jamais de sauce tomate ou de ketchup avec les coques : l’effet gustatif est déplorable !

D’une manière générale, évitez l’ail avec les coquillages et principalement avec les coques. Si vous tenez a épicez votre plat, utilisez le paprika fort (ici 1/3 de cuillerée à café).