Coques aux pâtes
Coques aux pâtes
Cette recette de coques aux pâtes constitue un repas peu coûteux, convivial, facile à réaliser, gustativement et nutritivement équilibré.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
  Facile |   Environ 1,20€ par personne (2019) |  10 minutes | 9 minutes |
Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
Recette des coques aux pâtes
1,6 kg de coques lavées égouttées,
- 400 g de pâtes plates, papillons, spaghettis ou autres selon vos goûts,
- 2 échalotes roses de Roscoff (ou grises, mais pas de jaunes) finement hachées,
- 3 cuillerées à café de persil frisé finement haché,
- 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
- 15 g de beurre baratté salé,
- Très peu de fleur de sel pour la cuisson des pâtes.
Matériel nécessaire
- Un faitout pour faire ouvrir les coques,
- Un autre faitout pour cuire vos pâtes (largement dimensionné pour pouvoir mettre aussi les coques),
- Des récipients vides répartis sur la table destinés à recevoir les coquilles de coques
Mode de préparation
- Mettez vos assiettes creuses (à pâtes par exemple) à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
- Dans le 1er faitout, mettez vos coques et sur feu vif faites-les ouvrir (pendant que vous cuirez les pâtes),
- Réservez les coques, n’oubliez pas de recueillir l’eau, de la filtrer sur une gaze et de la réserver,
- Mettez vos pâtes à cuire dans le 2ème faitout et égouttez-les,
- Dans ce dernier faitout, mettez le beurre, faites-le fondre et faites-y rissoler vos échalotes,
- Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez les coques, le jus de cuisson des coques, les pâtes, le piment d’Espelette et remuez le tout maintes fois. Saupoudrez avec le persil,
- Servez bien chaud.
Sauce ou pas sauce ?
Pas de sauce, c’est ainsi que vous sentirez tout l’intérêt de la coque en cuisine. Vous pouvez néanmoins mettre à disposition des petits récipients de crème fraîche épaisse, sortie du réfrigérateur au moins 1/2 d’heure avant le repas. De cette manière vos convives pourront se servir suivant leur goût !
Quel accompagnement pour vos coques aux pâtes ?
Du pain, celui que vous aimez, et beurre baratté salé.
Quelle boisson servir avec vos coques aux pâtes ?
- Pinot gris,
- Gaillac blanc,
- Cidre bouché brut,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Remarques
N’utilisez jamais de sauce tomate ou de ketchup avec les coques : l’effet gustatif est déplorable !
D’une manière générale, évitez l’ail avec les coquillages et principalement avec les coques. Si vous tenez a épicez votre plat, utilisez le paprika fort (ici 1/3 de cuillerée à café).
Excellente recette le paprika est tout à fait approprié et ne masque pas le goût des coques
j’apprécie votre conseil de ne jamais utiliser d’ail avec les coquillages . On en trouve dans de nombreuses recettes sur le Net
Bien cordialement
Bonjour Gérard et merci de votre commentaire sur FDLM.
Le Paprika fort est une épice qui a l’avantage effectivement d’accompagner, sans couvrir les saveurs propres aux coques (fines et corsées à la fois).
L’ail est naturellement intéressant dans pas mal de plats et en plus excellent pour la santé, mais effectivement, il dénature complètement les coquillages. Je regrette comme vous, que beaucoup d’auteurs l’associent presque à toutes leurs recettes, je pense que c’est plus par méconnaissance du goût des coquillages mangés nature, que par volonté réelle de « gâcher » la quintessence des saveurs des produits de la mer.
À bientôt de nouveau sur FDLM, et bien cordialement aussi.
Alain Pour fruitsdelamer.com