Coques aux pâtes

Les coques aux pâtes sont une recette simple, savoureuse et économique, ancrée dans la tradition culinaire côtière. Ce plat allie la finesse iodée des coques à la gourmandise réconfortante des pâtes, pour une expérience gustative équilibrée. Typique des régions littorales de l’Atlantique et de la Manche, cette préparation met à l’honneur des produits de la mer accessibles, relevés par des échalotes et du piment d’Espelette. Rapide à réaliser, elle est idéale pour un dîner convivial, sans sacrifier la qualité. En prime : pas besoin de sauce, les coques se suffisent à elles-mêmes ! Découvrez cette recette authentique, aussi délicieuse que facile à réussir. Elle séduira autant les amateurs de fruits de mer que les gourmets pressés.

Matériel nécessaire

• 2 faitouts (un pour les coques, un pour les pâtes)

• 1 passoire et une gaze fine (ou chinois)

• Assiettes creuses ou bols à pâtes

• Petits bols pour les coquilles vides

Préparation de la recette

1. Faites chauffer la vaisselle

Commencez par réchauffer vos assiettes creuses : 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale suffisent pour garantir un service bien chaud.

2. Cuisson des coques

Dans un grand faitout, déposez les coques. Faites-les ouvrir à feu vif pendant que l’eau des pâtes chauffe. Cela prend environ 3 à 5 minutes.
Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.

3. Filtrage du jus

Une fois ouvertes, retirez les coques du feu. Filtrez le jus de cuisson à travers une gaze ou un linge propre, afin de retirer le sable. Réservez le jus.

4. Cuisson des pâtes

Dans le second faitout, faites bouillir de l’eau avec un peu de fleur de sel. Faites cuire les pâtes « al dente » selon les instructions du paquet. Égouttez-les sans les rincer.

5. Préparation de la garniture

Dans le même faitout encore chaud, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

6. Assemblage

Ajoutez les coques, le jus filtré, les pâtes cuites, le piment d’Espelette et le persil. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu doux pour bien enrober le tout.

7. Service

Servez immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses. Prévoyez à table des bols pour les coquilles.

Conseils & Astuces

• Présentation : disposez quelques coques entières sur le dessus pour l’esthétique.
• Sauce : nous vous conseillons sans de sauce car c’est ainsi que vous sentirez tout l’intérêt de la coque en cuisine. Vous pouvez néanmoins mettre à disposition des petits récipients de crème fraîche épaisse, sortie du réfrigérateur au moins 1/2 d’heure avant le repas. De cette manière vos convives pourront se servir suivant leur goût !
• À éviter : pas de sauce tomate ni d’ail ! non seulement l’effet gustatif est déplorable mais cela masque totalement la subtilité des coques. Si vous tenez à épicer votre plat, utilisez le paprika fort (ici 1/3 de cuillerée à café).

Suggestions de vins pour accompagner vos coques aux pâtes

• Pinot gris d’Alsace : parfait équilibre entre fraîcheur et rondeur.

• Gaillac blanc sec : subtil, avec une belle minéralité qui répond bien à l’iode.

• Entre-Deux-Mers (Bordeaux blanc sec) : vif et fruité, excellent choix avec les fruits de mer.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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