recette coques marinières  Coques à la marinière

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La meilleure période pour manger les coques semble être de fin septembre à fin février. Cette recette des coques à la marinière change un peu de l’ordinaire. Si vous constatez que les coques sont toutes ouvertes avant les 7 minutes, n’hésitez pas à couper la cuisson : une coque trop cuite perd beaucoup de sa texture mais une coque pas assez cuite est très indigeste.

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson
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Facile

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Environ 2,50€ par personne (2018)

icone temps 15min horloge

15 minutes après dégorgement des coques

icone temps 5min horloge

6 à 7 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • coques marinière recette1,5 kg de coques,
  • 2 gousses d’ail,
  • 3 échalotes roses,
  • 2 branches de persil,
  • 15 cl de vin blanc sec (Auxerrois par exemple),
  • 1,5 g de piment d’Espelette.

Matériel nécessaire

  • Une bassine,
  • Une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques.

Préparation des coques à la cuisson

  • Mettre l’ensemble des coques dans une bassine d’eau fraîche,
  • Les brasser tous les quarts d’heure pendant au moins deux heures.
  • Si l’on habite près de la mer, les laisser tremper 24 h dans de l’eau de mer.

Mode de préparation des coques marinières

  • Détachez les bouquets de persil des tiges et hachez-les assez grossièrement,
  • Épluchez et écrasez les gousses d’ail,
  • Épluchez et coupez les échalotes en fines rondelles,
  • Dans une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques, déposez les coques, sans eau et sur feu vif,
  • Mettez vos assiettes creuses à chauffer (2 minutes au micro-ondes sur maxi),
  • Ajoutez le vin blanc, l’ail, les échalotes, le persil et le piment d’Espelette,
  • Remuez vivement une ou deux minutes et couvrez,
  • Mettez sur feu doux et laissez cuire 6 à 7 minutes,
  • Servez bien chaud.

Quel accompagnement pour vos coques marinières ?

Des tranches de pain beurrées conviennent parfaitement.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos coques marinières ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

Remarques

La coque est un coquillage très agréable à manger et qui permet de réaliser bien des recettes. Il est tout de même nécessaire de faire attention à sa fraîcheur. Sa conservation à + 4°C est absolument nécessaire, entre son achat et sa préparation.

Attention : Laver les coques à l’eau non salée les fait mourir en très peu de temps !

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