Coques à la marinière

Name: Coques marinières
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Ingredients: 1; 5 kg de coques; 2 gousses d’ail; 3 échalotes roses; 2 branches de persil; 15 cl de vin blanc sec; 1; 5 g de piment d’Espelette.

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La meilleure période pour manger les coques semble être de fin septembre à fin février. Cette recette des coques à la marinière change un peu de l’ordinaire. Si vous constatez que les coques sont toutes ouvertes avant les 7 minutes, n’hésitez pas à couper la cuisson : une coque trop cuite perd beaucoup de sa texture mais une coque pas assez cuite est très indigeste.

Niveau de difficulté

Prix

Temps de préparation

Temps de cuisson

Facile

Environ 2,50€ par personne (2020)

15 minutes après dégorgement des coques

6 à 7 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 kg de coques,
2 gousses d’ail,
3 échalotes roses,
2 branches de persil,
15 cl de vin blanc sec (Auxerrois par exemple),
1,5 g de piment d’Espelette.

Matériel nécessaire

Une bassine,
Une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques.

Préparation des coques à la cuisson

Mettre l’ensemble des coques dans une bassine d’eau fraîche,
Les brasser tous les quarts d’heure pendant au moins deux heures.
Si l’on habite près de la mer, les laisser tremper 24 h dans de l’eau de mer.

Mode de préparation des coques marinières

Détachez les bouquets de persil des tiges et hachez-les assez grossièrement,
Épluchez et écrasez les gousses d’ail,
Épluchez et coupez les échalotes en fines rondelles,
Dans une cocotte d’un diamètre en rapport avec le volume des coques, déposez les coques, sans eau et sur feu vif,
Mettez vos assiettes creuses à chauffer (2 minutes au micro-ondes sur maxi),
Ajoutez le vin blanc, l’ail, les échalotes, le persil et le piment d’Espelette,
Remuez vivement une ou deux minutes et couvrez,
Mettez sur feu doux et laissez cuire 6 à 7 minutes,
Servez bien chaud.

Quel accompagnement pour vos coques marinières ?

Des tranches de pain beurrées conviennent parfaitement.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos coques marinières ?

Auxerrois,
Cidre brut bouché,
Eau plate ou gazeuse.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

Remarques

La coque est un coquillage très agréable à manger et qui permet de réaliser bien des recettes. Il est tout de même nécessaire de faire attention à sa fraîcheur. Sa conservation à + 4°C est absolument nécessaire, entre son achat et sa préparation.

Attention : Laver les coques à l’eau non salée les fait mourir en très peu de temps !