recette coquilles de crabe tourteau  Coquilles de crabe

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Les coquilles de crabe constituent un plat très bon, qui présente bien et pour un prix raisonnable ! Une recette facile à réaliser mais qui nécessite un peu de temps.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 tourteau mâle de 1 kg,
  • recette coquilles crabe tourteau

    Coquilles de crabe / tourteau

    1 salade verte (feuille de chêne),

  • 2 œufs entiers,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 500 g de pommes de terre (charlotte ou bintje),
  • Petits pois extra-fins frais ou en boîte,
  • Haricots verts fins frais ou en boîte,
  • Huile d’arachide ou de colza,
  • Sel de mer,
  • Poivre,
  • Moutarde de Dijon.

Accessoires

  • Un faitout,
  • Quelques coquilles Saint Jacques vides (autant que de convives).

Mode de préparation des coquilles de crabe

1 – Cuire le tourteau.

Laisser votre crabe refroidir, éventuellement dans un endroit très ventilé, afin d’accélérer son refroidissement. Ne pas oublier de mettre une protection contre les insectes, genre cloche en tulle.

Après refroidissement, ouvrir la carcasse du tourteau, découper le corps en quatre parties, casser les pinces et les pattes, retirer la chair dans chaque partie, et la déposer dans un saladier.

2 – Pendant ce temps, faire cuire 2 œufs durs :

  • Mettre les deux œufs dans une petite casserole et les couvrir d’eau qui dépassera de 2 cm,
  • Mettre la source d’énergie sur fort et compter 16 minutes,
  • Au fur et à mesure que l’eau atteint l’ébullition, baisser la source d’énergie pour assurer un clapot raisonnable,
  • A l’issue des 16 minutes, changer l’eau bouillante par de l’eau aussi fraîche que possible. La renouveler au fur et à mesure puis, quand les œufs sont froids, les écaler,
  • Les déposer sur une feuille de papier absorbant puis les placer au réfrigérateur sous film alimentaire,
  • 2 heures avant de les manger, les sortir et les découper en rondelles.

3 – Cuire les pommes de terre :

  • Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les mettre dans de l’eau salée à raison de 5 g de sel par litre,
  • Déposer un morceau de beurre d’environ 10 g à la surface de l’eau,
  • Porter l’eau à ébullition et, à partir de ce moment, compter 14 ou 15 minutes. Au besoin, vérifier le degré de cuisson avec la pointe d’un couteau,
  • A l’issue de ce temps, égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir et sécher, puis les couper en dés pas trop gros.

Laver la salade.

Passer les petits pois en boîte sous l’eau froide, les égoutter consciencieusement.

Passer les haricots verts en boîte sous l’eau froide, les égoutter consciencieusement et les couper en trois.

4 – Monter une mayonnaise.

5 – Au moins deux heures avant de servir :

  • Déposer une feuille de salade dans chaque coquille Saint Jacques lavée et séchée,
  • Dans un saladier, mélanger les légumes et la chair du crabe, poivrer (mais pas trop), puis ajouter la mayonnaise en évitant d’en mettre trop,
  • Déposer deux belles cuillerées à soupe de ce mélange sur la salade dans chaque coquille,
  • Tasser légèrement, puis couvrir d’une rondelle d’œuf,
  • Mettre le tout au réfrigérateur à +4°C et les sortir 1/2 heure avant de les manger.

Quelle boisson servir avec vos coquilles de crabe ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

 Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

 

[Total : 9    Moyenne : 3.8/5]

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