Crêpes aux pétoncles et légumes frais

Les crêpes aux pétoncles sont une spécialité bretonne raffinée qui sublime les noix de pétoncles, petits trésors de la mer reconnus pour leur tendreté et leur goût délicat. Issues de la tradition culinaire de Bretagne, ces galettes de blé noir associent la crème fraîche, des légumes frais comme les carottes et les petits pois, ainsi qu’une touche de beurre salé pour créer un plat généreux et équilibré. Longtemps servies lors des repas festifs côtiers, elles symbolisent l’union entre simplicité et élégance. Faciles à préparer, elles séduisent aussi bien les amateurs de fruits de mer que les curieux à la recherche de saveurs authentiques. Découvrez cette recette bretonne savoureuse, idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner en bord de mer. Une belle manière de revisiter la cuisine marine traditionnelle avec des produits de qualité.

Etapes de préparation

1. Préparer les légumes

• Lavez, épluchez et râpez finement la carotte.
• Faites cuire les petits pois et les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez.
• Dans une poêle, faites revenir la carotte râpée avec un peu de beurre salé, ajoutez les morceaux de laitue, le persil ciselé et les légumes cuits. Faites revenir le tout 2 à 3 minutes.

2. Cuisson des pétoncles

• Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noisette de beurre baratté salé.
• Ajoutez les pétoncles fraîches et faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Déglacez avec 1 cuillère de crème fraîche et laissez épaissir légèrement la sauce.
• Facultatif : incorporez un peu de jaune d’œuf battu (environ 1 jaune pour 30 pétoncles) pour lier et enrichir la sauce.

3. Montage et cuisson finale

• Réchauffez une crêpe de blé noir à la poêle ou sur une crêpière.
• Garnissez le centre avec la poêlée de légumes puis disposez les pétoncles nappées de sauce.
• Repliez les bords pour former un chausson ou un carré.
• Faites chauffer 1 à 2 minutes à feu doux pour que la crêpe absorbe les saveurs.

Conseils & Astuces

• Séchez bien les pétoncles avant cuisson pour éviter qu’elles rendent de l’eau.
• Si vous utilisez des pétoncles surgelées, faites-les dégeler au réfrigérateur la veille.
• Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante avec une vinaigrette légère.

Suggestions de vins pour accompagner vos crèpes salées aux pétoncles

• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : vin blanc sec, parfait avec les fruits de mer, notes citronnées et minérales.
• Chablis : un vin vif et élégant, qui met en valeur la finesse des pétoncles sans dominer leur goût.
• Entre-Deux-Mers (Bordeaux blanc sec) : fruité et frais, excellent équilibre pour un plat à base de crème.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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