- Anguille en matelote
- Beignets de fruits de mer
- Beurre à farcir les coquillages
- Beurre d’anchois
- Bouchées aux fruits de mer
- Bouchées de crustacés et poissons
- Brandade de maquereaux
- Brochettes de coquilles Saint-Jacques
- Chaussons aux fruits de mer
- Colin/Merlu sauce au cresson
- Compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques
- Coques à la crème
- Coques aux pâtes
- Coquilles de crabe
- Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- Coquilles Saint-Jacques coraillées aux cèpes et ris de veau
- Court-bouillon
- Crêpes aux fruits de mer
- Crêpes aux pétoncles
- Filets de cabillaud aux légumes
- Filets de soles aux coques
- Filets d’églefin au jus de moules
- Filets de sardines au citron
- Fumet d’étrilles
- Homard grillé au four
- Huîtres chaudes au curry
- Huîtres chaudes safranées
- Joues de lotte
- Lotte au cidre
- Lotte au kari mad
- Lotte au kari-gosse
- Macédoine de fruits de mer
- Merlan vapeur sauce beurre citronné
- Miniatures de coquillages
- Moules à la crème
- Moules marinières
- Omelette au crabe
- Plateau de fruits de mer
- Praires farcies
- Saint-Pierre en sauteuse
- Salade chaude aux fruits de mer
- Salade de crustacés
- Soupe aux huîtres charentaises
- Soupe de poisson
- Soupe de poisson à la bretonne
- Tellines crémées
- Terrine de poisson
- Thon à la basquaise
- Tomates au thon frais
- Tomates farcies au poisson
Crêpes aux pétoncles
Voici une recette simple et délicieuse de crêpes de blé noir (sarrasin) fourrées aux pétoncles.
Ingrédients
Une crêpe de blé noir,- 5 noix de pétoncles fraîches,
- Une petite carotte,
- Persil,
- Petit pois frais,
- Laitue,
- Beurre baratté salé,
- Crème fraîche épaisse,
- Sel et poivre.
Mode de préparation des crêpes fourrées aux pétoncles
Dans une crêpe de blé noire pas trop cuite, faites cuire à feu vif à la poêle (2 minutes en tout), dans un peu de beurre baratté salé, 5 noix de pétoncles fraîches par crêpe.
Poivrez légèrement et salez très peu.
Déglacez avec un peu de crème.
Ajoutez un jaune d’un œuf pour 30 pétoncles.
Mettez la carotte râpée à cuire durant 6-7 minutes avec des morceaux de feuille de laitue, un peu de persil (bouquet) et des bouquets de chou-fleurs préalablement cuits à l’eau.
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