recette dorade au four  Dorade grise (griset) au four

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La dorade grise (aussi appelée « griset » ) est un poisson peu onéreux qui se trouve désormais un peu partout sur le littoral français métropolitain. C’est un poisson qui a du goût, trop même pour certains, qui a longtemps été délaissé, surtout au-dessus de la Loire. Toutefois, depuis que les poissons dits « nobles » deviennent franchement onéreux, la dorade grise (ou griset) redevient à la mode.

Niveau de difficultéPrixTemps de préparationTemps de cuisson
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Facile

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Environ 4€ par personne (2019)

icone temps 25min horloge

25 minutes

icone temps 15min horloge

13 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • recette dorade au four daurade griset4 dorades grises de 300 g environ,
  • 2 beaux oignons rosés,
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • 30 g de beurre baratté salé,
  • 6 cl d’Edelzwicker,
  • 4 belles tomates bien mures ou 300 g de pulpe en boîte (de France ou d’Italie),
  • 3 branches de persil frisé,
  • 2 sommités de romarin frais (si possible),
  • 4 sommités de fenouil,
  • 1 feuille de sauge.

Matériel nécessaire

  • Une poêle,
  • Une cocotte américaine ou une grande sauteuse munie d’un couvercle,
  • Un four.

Préparation à la cuisine

Si vous utilisez des poissons congelés, faites-les décongeler au réfrigérateur 12 h avant leur préparation.

Si en revanche vos poissons sont frais :

  • Parez-les,
  • Coupez les queues, les têtes et les nageoires,
  • Écaillez-les soigneusement,
  • Lavez l’intérieur sous un filet d’eau,
  • Séchez avec un chiffon à poisson ou un papier absorbant.

Mode de préparation de la dorade au four

  • Coupez vos oignons en tranches très fines,
  • Épépinez vos tomates et épluchez-les,
  • Dans la poêle, mettez l’huile et laisse frémir,
  • Ajoutez les oignons. Laissez-les devenir translucides,
  • Ajoutez le persil, le romarin, le fenouil (le tout équeuté) puis la feuille de sauge coupée en trois morceaux,
  • Laissez le tout cuire trois minutes,
  • Ajoutez le vin et les tomates. Mélangez régulièrement et laissez cuire le tout 12 minutes,.
  • Réservez au chaud.
  • Faites préchauffer votre four à 200°C,
  • Mettez vos assiettes à chauffer (micro-ondes au maximum durant 2 minutes),
  • Dans la cocotte, mettez le beurre puis l’ensemble de votre préparation précédente, à laquelle vous ajouterez 1 dl d’eau,
  • Déposez vos dorades dans le fond de la cocotte,
  • Laissez cuire 7 minutes,
  • Arrosez vos poissons et retournez-les,
  • Comptez ensuite 6 minutes,
  • Arrosez de nouveau avant de servir.

Quels légumes d’accompagnement avec votre dorade au four?

  • Pommes de terre à l’eau ou passées à la poêle,
  • Purée(s) de légumes,
  • Cocos de Paimpol.

Quel vin d’accompagnement servir avec votre dorade au four ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

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