Dorade grise (griset) au four

La dorade grise (aussi appelée « griset » ) est un poisson peu onéreux qui se trouve désormais un peu partout sur le littoral français métropolitain. C’est un poisson qui a du goût, trop même pour certains, qui a longtemps été délaissé, surtout au-dessus de la Loire. Toutefois, depuis que les poissons dits « nobles » deviennent franchement onéreux, la dorade grise (ou griset) redevient à la mode.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 4€ par personne (2019)	25 minutes	13 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 dorades grises de 300 g environ,
• 2 beaux oignons rosés,
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• 30 g de beurre baratté salé,
• 6 cl d’Edelzwicker,
• 4 belles tomates bien mures ou 300 g de pulpe en boîte (de France ou d’Italie),
• 3 branches de persil frisé,
• 2 sommités de romarin frais (si possible),
• 4 sommités de fenouil,
• 1 feuille de sauge.

Matériel nécessaire

• Une poêle,
• Une cocotte américaine ou une grande sauteuse munie d’un couvercle,
• Un four.

Préparation à la cuisine

Si vous utilisez des poissons congelés, faites-les décongeler au réfrigérateur 12 h avant leur préparation.

Si en revanche vos poissons sont frais :

• Parez-les,
• Coupez les queues, les têtes et les nageoires,
• Écaillez-les soigneusement,
• Lavez l’intérieur sous un filet d’eau,
• Séchez avec un chiffon à poisson ou un papier absorbant.

Mode de préparation de la dorade au four

• Coupez vos oignons en tranches très fines,
• Épépinez vos tomates et épluchez-les,
• Dans la poêle, mettez l’huile et laisse frémir,
• Ajoutez les oignons. Laissez-les devenir translucides,
• Ajoutez le persil, le romarin, le fenouil (le tout équeuté) puis la feuille de sauge coupée en trois morceaux,
• Laissez le tout cuire trois minutes,
• Ajoutez le vin et les tomates. Mélangez régulièrement et laissez cuire le tout 12 minutes,.
• Réservez au chaud.
• Faites préchauffer votre four à 200°C,
• Mettez vos assiettes à chauffer (micro-ondes au maximum durant 2 minutes),
• Dans la cocotte, mettez le beurre puis l’ensemble de votre préparation précédente, à laquelle vous ajouterez 1 dl d’eau,
• Déposez vos dorades dans le fond de la cocotte,
• Laissez cuire 7 minutes,
• Arrosez vos poissons et retournez-les,
• Comptez ensuite 6 minutes,
• Arrosez de nouveau avant de servir.

Quels légumes d’accompagnement avec votre dorade au four?

• Pommes de terre à l’eau ou passées à la poêle,
• Purée(s) de légumes,
• Cocos de Paimpol.

Quel vin d’accompagnement servir avec votre dorade au four ?

• Amphibolite,
• Auxerrois,
• Cidre brut,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –