Huîtres chaudes au Curry

Cette recette des huîtres chaudes au Curry est plus agréable avec des huîtres creuses moyennes (des Abers bretons par exemple). Si vous utilisez des huîtres d’Isigny (14) très profondes, ne mettez dans votre recette que le tiers de l’eau recueillie.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile mais demande un peu de temps	Environ 4€ par personne (2020)	20 minutes	8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (entrée)

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  Huîtres chaudes au curry

  16 huîtres creuses moyennes,

• 3 petites échalotes de Roscoff,
• 20 gr de beurre baratté salé,
• 2 branches de persil frisé haché,
• Un jaune d’œuf,
• 12 cl de pinot gris (à défaut un autre vin mais pas un vin de Loire),
• Paprika,
• Curry corsaire,
• 1 kg de gros sel de mer.

 

Matériel utile

• Un chinois,
• Un filtre, une étamine ou un bout de coton hydrophile,
• Un plat creux allant au four (grandeur en rapport avec le nombre d’huîtres).

Mode de préparation des huîtres chaudes au curry

Ouvrez vos huîtres par l’arrière afin qu’il n’y ait pas de brisure dedans. Ouvrez vos huîtres au maximum une heure avant de les préparer.

• Recueillez la première eau et filtrez-la. Conservez environ les 3/4 de l’eau recueillie,
• Détachez le pied de l’huître, c’est tellement plus agréable pour la manger une fois cuite,
• Déposez une bonne couche de sel dans votre plat et posez vos huîtres ouvertes, côte à côte,
• Émincez finement les échalotes,
• Hachez finement les bouquets de persil (n’utilisez pas les queues),
• Dans une petite poêle (ou une casserole adaptée), faites revenir les échalotes dans le beurre frémissant pour les rendre translucides, mais sans coloration,
• Ajoutez le persil et continuez la cuisson 2 minutes,
• Éteignez avec le vin puis ajoutez l’eau filtrée des huîtres,
• Ajoutez 1 g de Paprika (fort) et 1 cuillerée à café rase de curry corsaire,
• Mélangez avec soin, laissez réduire pour obtenir 9 cl environ,
• Laissez refroidir jusqu’à environ 30°C,
• Incorporez le jaune d’œuf dans votre préparation,
• Faites en sorte d’obtenir un liquide homogène,
• Répartissez le mélange à raison d’une cuillerée à café par huître.

Mode de cuisson des huîtres chaudes au curry

• Préchauffez votre four à 200°C (afin que le corps de l’huître puisse se réchauffer dès l’entrée dans le four),
• Lorsque le four est chaud, posez votre plat sur la grille à environ 20 cm sous le gril,
• Mettez votre four en position gril (si vous avez un réglage possible, mettez sur « moyen » ),
• Laissez cuire de 5 à 7 minutes,
• Quand le mélange commence à faire des mini-bulles, arrêtez la cuisson,
• Servez immédiatement !

Boissons pouvant accompagner vos huîtres chaudes au Curry

• Pinot gris,
• Gewurztraminer,
• Klevener,
• Cidre bouché brut,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –