recette huîtres creuses chaudes safranées  Huîtres creuses chaudes safranées

wave-orange-inverse

 

Les huîtres chaudes safranées constituent une succulente entrée. Cette recette est plus difficile à décrire qu’à réaliser.
On peut éventuellement utiliser des huîtres creuses d’un plus petit numéro : c’est selon ses goûts et sa bourse. Personnellement je préfère utiliser des huîtres bien charnues (quelque soit leur taille).

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson
icone toque cuisine recette facile noir icon chef cook icone toque cuisine recette facile gris icon chef cook icone toque cuisine recette facile gris icon chef cook

Facile mais demande un peu de temps

icone piece euro noir icon coin icone piece euro noir icon coin icone piece euro gris icon coin

Environ 5€ par personne (2020)

icone temps 20min horloge

20 minutes

icone temps 10min horloge

9 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • recette huîtres chaudes safranées safran

    16 huîtres creuses moyennes (n° 2),

  • 3 cuillerées à café rases de persil frisé haché,
  • 60 ml de gewurztraminer,
  • 2 petites échalotes roses de Roscoff,
  • 3 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse,
  • Poivre du moulin,
  • Beurre baratté salé,
  • 0,5 g de safran de bonne qualité (voir paragraphe sur le safran), en étamines ou en poudre.

Matériel nécessaire

  • Un plat allant au four et pouvant contenir vos 16 huîtres à plat,
  • Gros sel de mer,
  • Une petite casserole.

Mode de préparation des huîtres chaudes safranées

  • Ouvrez les huîtres (pas plus de 2 heures avant). Préférez l’ouverture par l’arrière (moins de risque de bouts d’écaille, si désagréables),
  • Coupez le muscle des huîtres,
  • Gardez l’eau et passez-la sur un filtre à café ou une étamine,
  • Posez vos huîtres dans le plat garni de gros sel pour tenir les huîtres droites,
  • Dans une petite casserole, mettez le beurre et laissez-le frémir,
  • Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez-les dorer jusqu’à la couleur noisette,
  • Ajoutez le persil, le vin, puis ajoutez la moitié de l’eau des huîtres,
  • Laissez bouillonner modérément (petit bouillon) durant 3 minutes,
  • Saupoudrez d’un peu de poivre du moulin,
  • Faites tiédir la crème, ajoutez le safran et mélangez bien afin d’obtenir une coloration uniforme,
  • Mélangez soigneusement avec la préparation précédente puis répartissez le tout dans l’ensemble des huîtres,
  • Préchauffez votre four à 220 degrés,
  • Mettez le plat au four, position grill durant 9 minutes,
  • Vous obtenez alors de jolies huîtres dorées à point,
  • Servez immédiatement.

N’oubliez pas de servir vos huîtres chaudes safranées avec du pain blanc ou bis pour saucer. 😉

Le safran

Le safran (Crocus sativus) est une épice chère et, même si elle existe en France, son prix avoisine les 32 € le gramme (ce qui représente environ 150 fleurs) ; celui des Alpes est à 28 € le gramme.

Il est moins cher au Maroc. Le meilleur et le moins cher serait le safran d’Iran.

safran

Safran

Quel vin d’accompagnement servir avec vos huîtres chaudes safranées ?

  • Pinot gris,
  • Amphibolite,
  • Eau plate ou pétillante,
  • Cidre brut bouché breton (Fouesnant, Clohars-Carnoët). Peu de cidres normands sont compatibles mais ils sont très bons avec bien d’autres choses : chaudrées , coquillages, charcuterie, etc.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

 

recette gambas à la plancha cuisson
comment réaliser plateau fruits de mer soi-même
recettes temps de cuisson fruits de mer

4 Commentaires

  1. très bon site sur des recettes des produits de la mer j’adore…

    Réponse
    • Merci Fred de cet encouragement…. cela nous fait plaisir,
      revenez de temps en temps, car d’autres recettes vous seront proposées au fil des mois.
      Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
      Alain

      Réponse
    • Un véritable bonheur pour les amateurs d’huîtres chaudes
      Merci pour ce délice gustatif

      Réponse
      • Bonjour Chris,

        Et merci pour votre appréciation, cela fait toujours plaisir.
        Préparer des huîtres chaudes, n’est pas toujours facile, mais généralement fait plaisir à ceux qui n’aiment pas les huîtres crues.
        Nous essaierons de donner plusieurs recettes d’huîtres chaudes dans les prochains mois.
        Mais toutes les huîtres creuses ne s’y prêtent pas.
        Merci encore et peut-être à bientôt encore sur http://www.fruitsdelamer.com

        Alain Diverrès pour FDLM

        Réponse

Laissez un commentaire

Retrouvez Fruitsdelamer.com sur Facebook

Retrouvez Fruitsdelamer.com sur Facebook

Envie de découvrir des recettes savoureuses à base de fruits de mer ? Abonnez-vous à notre page Facebook pour ne rien manquer de nos astuces et conseils culinaires !
⭐⭐ https://www.facebook.com/fruitsdelamer.fr/ ⭐⭐

You have Successfully Subscribed!

Pin It on Pinterest