Lotte au cidre
La lotte au cidre est une recette traditionnelle du Cotentin et de la Basse-Normandie, un classique gourmand qui marie parfaitement les saveurs de la mer et du terroir. Ce plat met à l’honneur la queue de lotte, un poisson noble à la chair ferme et délicate, sublimée ici par une cuisson douce dans un cidre brut bouché. L’association avec des pommes de terre Charlotte et des oignons de Roscoff apporte une texture fondante et une note légèrement sucrée. Facile à préparer, ce plat chaleureux se savoure toute l’année, notamment lors des repas conviviaux. Découvrez comment réussir cette recette savoureuse, équilibrée et pleine de caractère, idéale pour sublimer un repas de famille ou un dîner raffiné.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de queue de lotte,
- 1 kg de pommes de terre Charlotte,
- 50 cl de cidre bouché brut,
- 2 oignons de Roscoff moyens,
- 1 gousse d’ail de Lautrec,
- 1 citron jaune bien juteux,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe rase de persil frisé haché,
- 30 g de beurre baratté salé,
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette,
- Fleur de sel (facultatif).
Matériel nécessaire
- Une cocotte,
- Une casserole pour cuire les pommes de terre,
- Un presse-ail ou couteau,
- Un chinois ou une passoire fine,
- Une planche à découper.
La recette étape par étape
1. Préparer la lotte et les légumes
- Parez la queue de lotte : retirez la peau et l’arête centrale, puis découpez en tronçons d’environ 3 cm.
- Arrosez les morceaux de poisson avec quelques gouttes de jus de citron pour les raffermir et éviter l’oxydation.
- Épluchez les pommes de terre Charlotte et coupez-les si besoin en morceaux de taille homogène.
- Émincez finement les oignons et écrasez la gousse d’ail.
2. Cuisson de la lotte
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.
- Ajoutez les oignons et l’ail, faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déposez les morceaux de lotte dans la cocotte, faites-les dorer légèrement de chaque côté.
- Versez le cidre, salez légèrement, ajoutez le piment d’Espelette, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
3. Cuisson des pommes de terre
- Pendant la cuisson du poisson, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Égouttez-les délicatement et réservez au chaud.
4. Finition et dressage
- Retirez les morceaux de lotte de la cocotte, passez la sauce au chinois pour éliminer les impuretés.
- Remettez la lotte et les pommes de terre dans la cocotte avec la sauce filtrée et réchauffez à feu doux pendant 3 minutes.
- Faites chauffer les assiettes, dressez les pommes de terre en dôme, ajoutez la lotte, nappez de sauce et saupoudrez de persil frais.
Conseils et astuces
- Evitez d’acheter de la « Lotte blanche » beaucoup plus chère et moins bonne que la lotte commune.
- Il est possible de faire réduire un peu la sauce avant d’y mettre le poisson et les pommes de terre. Dans ce cas, n’oubliez pas de saler et d’épicer très modérément votre plat, sinon il pourrait devenir immangeable.
- Vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
- Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée pour un contraste de fraîcheur.
Suggestions de vins pour accompagner votre lotte au cidre
- Cidre brut artisanal : pour rester dans l’accord régional parfait.
- Sancerre : sec, minéral, il équilibre la douceur du cidre.
- Chardonnay légèrement boisé : accompagne la richesse du poisson et la sauce.
Vous avez testé notre recette ?
Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.
Bonjour et merci pour ces liens sur les poissons et crustacés.
Au sujet de la lotte il est une recette que j’ai du mal à trouver, c’est son foie, excellent acheté en conserve mais décevant fait maison. Pourtant je le fais dégorger, je le déveine et fais cuire à la vapeur en ballotin mais l’amertume est toujours présente.
Connaissez vous le secret du commerce ?
Bonjour Suzy,
Non je ne connais les secrets du commerce, ou plutôt si je les connais trop bien, exhausteurs chimiques, arômes chimiques, beaucoup de sel, sirop de glucose, etc.… 🙁 !
mais ici pas de çà. Alors comment faire ?
Prendre un foie de lotte frais (pas en conserve ou congelé) beaucoup de poissonneries en vendent, éventuellement sur commande.
Mettre le foie à dégorger notamment du sang résiduel, dans un récipient creux dans de l’eau fraîche additionnée d’une douzaine de glaçons. Attendre 2 heures.puis l’égoutter.
Déposer le foie dans une jatte (ou un plat creux,volume en rapport avec votre foie)
le recouvrir d’un liquide composé de 200ml de lait et autant ou plus d’eau fraîche, jusqu’à
dépasser le foie de 1 ou 2 bons cm. Et mettre le tout au réfrigérateur 12 h
à l’issue l’égoutter, le dénerver (comme pour un foie gras de canard ou d‘oie)
Ensuite vous pouvez le travailler à votre manière.
Il aura son goût propre, iodé, mais pas amer !
Voilà Suzy, merci d’être passée sur FDLM, ne manquer pas de nous donner le résultat de votre préparation et de repasser nous voir de temps en temps.
Bonne fin de semaine,
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
Merci beaucoup Alain pour la réponse rapide.
Je commande ou prends quand il en a, le foie de lotte chez un bon poissonnier mais en vous lisant je dois faire une erreur car je fais dégorger uniquement une fois dans de l’eau et je ne fais pas la seconde manip, eau plus lait 12h …
C’est promis, dès que j’aurai refait la préparation, je ne manquerai pas de jeter l’ancre sur votre site si sympathique, parole de matelot.
Bon WE à vous.
Merci Suzy, et à bientôt alors,
Bienvenue sur FDLM
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
cuire les pommes de terre avec poisson ou a part
Bonjour Claudine et merci d’être passée sur FDLM,
oui les pommes de terre sont cuites à part dans une casserole, puis mises avec le poisson ensuite.
Bon week-end et à bientôt,
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
Bonjour, peut on ajouter un peu de crème fraîche dans la lotte au cidre ? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonsoir Annie,
Bonsoir Annie
Bien sûr vous pouvez ajouter de la crème dans votre Lotte au cidre, mais juste 10 minutes avant la fin. Et fouettez avec un fouet moyen.
Bonne fête de fin d’année Annie et revenez sur FDLM quand vous voulez,
cordialement,
Alain Diverrès