recette facile lotte aux épices  Lotte aux épices

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Voici une nouvelle recette de lotte, beaucoup plus longue à écrire qu’à préparer ! Cette recette de lotte aux épices a demandé plusieurs années d’élaboration. Si vous la suivez pas à pas, vous obtiendrez à coup-sûr les félicitations de vos convives. Je vous conseille toutefois d’éviter la lotte dite « blanche » qui est beaucoup plus chère, beaucoup moins bonne, et surtout très difficile à cuire correctement !

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson

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Facile

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4,50€ par personne (2021)

icone temps 25min horloge

25 minutes

icone temps 15min horloge

15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de queue de lotte dépecée,
  • 2 échalotes roses,
  • 3 cuillerées à café de persil frisé haché,
  • 1 gousse d’ail,
  • 6 grosses tomates fraîches, épluchées et épépinées (ou 600 ml de pulpe de tomate épépinée)
  • 120 ml de fumet d’étrilles,
  • recette lotte aux épices ingrédients60 ml d’un bon bouillon de légumes ou 1 cuillerée à café rase de végéta dans 60 ml d’eau,
  • 40 ml de Gewurztraminer ou de Pinot gris,
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
  • 15 g de beurre baratté salé,
  • 125 de crème liquide,
  • 1 cuillère à café rase de sucre glace,
  • 2 g de piment d’Espelette pulvérisé,
  • 1,5 g de paprika fort,
  • 1 à 2 g de fleur de sel.

Matériel nécessaire

  • Un faitout pour la pré-cuisson,
  • Une sauteuse ou un wok,
  • Un couteau bien aiguisé et large pour couper de tranches fines et régulières,
  • Un mixer plongeant.

Préparation de la sauce

Cette préparation peut être réalisée la veille du repas par exemple.

  •  Epluchez les échalotes et coupez-les en fines tranches,
  •  Déposer votre huile d’olive dans votre sauteuse (feu moyen). Laissez frémir puis ajoutez le beurre et les échalotes. Laissez ces dernières devenir translucides. Ajoutez le persil. Mélangez 2 minutes la gousse d’ail écrasée puis le vin qui doit s’évaporer rapidement.
  • Ajoutez le fumet d’étrilles, le bouillon de légumes puis les tomates coupées menu. Remuez le tout et ajoutez le sucre glace. Laissez « bloublouter » 20 minutes sous couvercle.
  • Coupez ensuite la source d’énergie.
  • Mixez votre sauce en l’état qui peut être préparée la veille du repas.

recette lotte aux épices sauce

Pré-cuisson de la lotte (1 à 2 heures avant le repas minimum)

  • Déposez dans le faitout une dose de court-bouillon. Ajoutez de l’eau qui doit dépasser le poisson de deux centimètres et portez-là à ébullition,
  • Réduisez l’énergie pour que le liquide soit désormais à « petit bouillon » .
  • Déposez vos morceaux de lotte, et comptez très exactement 9 minutes. A l’issue, égouttez et réservez jusqu’à refroidissement.
  • Placez votre lotte au réfrigérateur (c’est mieux pour obtenir des tranches fines) puis découpez-la en tranches d’à peine 1 cm.

recette lotte tranches

Cuisson (20 minutes avant de servir le plat)

  • Mettez la sauce à chauffer dans votre sauteuse jusqu’à ce qu’elle bouillonne un court moment.
  • Déposez dans un récipient creux (bol) la moitié de la crème et délayez-y le piment d’Espelette ainsi que le paprika. Mélangez au moins une minute, mélangez à la sauce et ajoutez le reste de la crème.
  • Baissez la température au minimum (induction sur 1 et demi) et réservez au chaud.
  • Faites chauffer vos assiettes, au four à micro-ondes, à chaleur maximum durant 2 minutes.
  • 10 minutes avant le repas, faites remonter la température de la sauce à 70/80°C et déposez les tranches les unes derrière les autres, en couronne, pour quelles s’enfoncent totalement. Comptez 5 à 6 minutes de cuisson, à l’issue redescendez à température minimale.

recette lotte aux épices

Servez dans des assiettes chauffées préalablement 2 minutes au micro-ondes.

recette lotte aux épices ingrédients

Quel accompagnement pour votre lotte aux épices ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de riz, de pommes de terre à l’eau, voire frites à la poêle.

Quel vin servir avec votre lotte aux épices ?

  • Gaillac blanc,
  • Morgon rouge,
  • Cidre brut,
  • Eau plate.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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