Lotte au kari gosse
La lotte au kari-gosse est une recette emblématique de la cuisine bretonne, alliant le raffinement d’un poisson noble à la puissance d’un mélange d’épices typiquement local. Ce plat traditionnel trouve son origine au XIXe siècle à Lorient, où des apothicaires ont imaginé un « curry breton » adapté aux goûts locaux : le kari-gosse, composé de gingembre, curcuma, piment, clou de girofle et autres épices secrètes. Cette sauce onctueuse sublime la chair ferme de la lotte, aussi appelée baudroie, réputée pour sa finesse et l’absence d’arêtes. Facile à cuisiner en moins d’une heure, ce plat de poisson breton séduit par ses parfums exotiques et son élégance à l’assiette. Parfait pour un repas festif ou un dîner raffiné, il se marie à merveille avec des pommes de terre fondantes ou du riz blanc. Découvrez pas à pas comment réussir cette recette et embarquez pour un voyage gustatif entre terre armoricaine et senteurs lointaines.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg de lotte,
- 8 échalotes de Roscoff,
- 4 gousses d’ail,
- 4 cuillerées à café de persil frisé,
- 30 g de beurre baratté salé,
- 12,5 cl de fumet de crustacés,
- 12,5 cl de concentré de tomates,
- 30 cl de bouillon de légumes ou de bouillon reconstitué,
- 2 cuillères à soupe de kari-gosse,
- 10 cl d’Auxerrois,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 1 kg de pommes de terre Charlotte,
- Sel de mer pour la cuisson des pommes de terre,
- Piment d’Espelette.
Matériel nécessaire
Une sauteuse.
La recette étape par étape
1. Parer la lotte
- Retirez la peau grise et la fine membrane translucide.
- Otez l’arête centrale pour ne garder que les filets.
- Coupez les lobes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Cuisson des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée (8 g de sel) avec 5 g de beurre.
- Portez à ébullition à couvert, puis laissez cuire 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson à la lame d’un couteau. Égouttez, puis réservez au chaud.
3. Préparer la sauce
- Émincez finement les échalotes et réduisez l’ail en purée.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
- Ajoutez les échalotes, laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez ensuite l’ail, le persil, le vin blanc, le concentré de tomates, le bouillon de légumes et le fumet de crustacés.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
- Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
- Dans un bol, mélangez la crème avec le kari-gosse pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez ce mélange à la sauteuse, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, mélangez bien, puis baissez le feu.
4. Cuire la lotte
- Plongez les morceaux de lotte dans la sauce frémissante.
- Laissez cuire à petit-bouillon pendant 8 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent des arômes.
- Retournez les morceaux de lotte, puis poursuivez la cuisson 4 minutes.
5. Dressage et service
- Réchauffez les assiettes et une saucière au micro-ondes pendant 2 minutes.
- Servez les morceaux de lotte nappés de sauce chaude, accompagnés des pommes de terre.
Conseils & Astuces
- Séchez bien les morceaux dans un torchon pour éviter qu’ils rendent trop d’eau à la cuisson.
- La sauce peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.
- Ne laissez pas bouillir la sauce après ajout de la crème pour éviter qu’elle ne se dissocie.
Suggestions de vins pour accompagner votre lotte au kari gosse
- Auxerrois : vin blanc d’Alsace, parfait pour son équilibre.
- Entre-deux-mers : vin frais et floral, pour un accord tout en légèreté.
- Gaillac blanc sec : notes fruitées et épicées pour prolonger les arômes du kari-gosse.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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tres bonne recette il est rare de trouver des recettes utilisant du kari gosse que l’on trouve dans le morbihan
Merci Armelle,
Mais le kari-Gosse (Créé par un pharmacien d’ Auray)est aussi vendu en dehors du Morbihan, (pas en Pharmacie) mais par exemple à Landerneau « Au comptoir des produits Bretons, » et même par internet.
Ce mélange d’épices que l’on range dans les « Kari, curry » est excellent et régulier (ce qui est rare) et très abordable au niveau prix.
Les Morbihannais région de Lorient Lanester utilisaient le Kari-Gosse dans les années 1930/50 pour préparer notamment le homard, qui a l’époque n’était pas cher du tout et revenait assez souvent en repas même chez les ouvriers, tant et si bien qu’il fallait bien changer un peu de recettes….
C’est d’ailleurs un charpentier de marine de l’arsenal, qui m’a parlé de cela et qui à l’époque en avait marre de devoir manger ce crustacé, si souvent….
Personnellement j’utilise le Kari-Gosse assez souvent dans les rillettes de poissons par exemple, et bien sûr dans pour ma recette de Lotte.
Et a bientôt sur FDLM qui est en perpétuel mouvement.
Alain
trouvé à Vannes en pharmacie !
Bonjour Pierre,
merci de cette information, je suis content pour toi car c’est réellement un bon produit et très régulier en goût depuis 25 ans que je l’utilise.
Je te souhaite plein de belles et bonnes recettes au Kari-Gosse, sauces, rillettes, soupes etc…
Bonnes vacances si tu peux en prendre, et à bientôt sur FDLM
Alain pour FDLM
2 cuillerées à SOUPE de kari !!! ?? pour ma part c’est à café sinon adieux les papilles..y a le feu !
Bonjour et merci de vous être arrêté sur FDLM.
Je maintiens : deux cuillerées à soupe rases de « Kari-Gosse, pour 1250 g de lotte + 200ml de liquide+ 1kg de pdt, ce n’est pas énorme. Et quand on a l’habitude d’utiliser du Kari-Gosse depuis longtemps on sait ce que l’on doit mettre avec exactitude, contrairement avec des « Kari, Curry » du commerce dosés différemment et souvent très irrégulièrement.
J’ai mis très longtemps à me servir des épices, mais depuis un dizaine d’années au moins, j’utilise notamment, Le Kari-Gosse, le piment d’Espelette, le Piment fort (Croate) et quelques épices de chez Roellinger, plus évidemment les herbes aromatiques, et je dois le dire, j’ai eu tort de me priver durant une bonne partie de ma vie, d’utiliser tout cela pour rehausser quelquefois des poissons un peu moins fin en goût.
Mais je suis très pointilleux, l’épice utilisée ne doit jamais prendre le pas sur le goût et les arômes intrinsèques de ce que l’on cuisine.
Je souhaiteriez que vous fassiez l’expérience, en suivant pas à pas cette recette, je pense que vous seriez surpris de constater que ce que j’avance est rigoureusement vrai 😉
Je vous souhaite une bonne après-midi et serai heureux que vous partagiez les résultats votre expérience avec nous.
Alain pour Fruitsdelamer.com