Lotte sauce au kari-gosse
Il est beaucoup plus long de décrire cette recette de la lotte au kari-gosse que de la faire. Toutefois cette recette remporte un certain succès depuis de nombreuses années.
Ingrédients pour 4 personnes
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Kari Gosse
1,2 kg de lotte,
- 8 échalotes de Roscoff,
- 4 gousses d’ail,
- 4 cuillerées à café de persil frisé,
- 30 g de beurre baratté salé,
- 12,5 cl de fumet de crustacés,
- 12,5 cl de concentré de tomates,
- 30 cl de bouillon de légumes ou de bouillon reconstitué,
- 2 cuillère à soupe de kari-gosse,
- 10 cl d’auxerrois,
- 10 cl de crème liquide,
- 1 kg de pommes de terre charlotte,
- Sel de mer pour la cuisson des pommes de terre,
- Piment d’Espelette
Matériel nécessaire
Une sauteuse.
Mode de préparation
1 – Parez la lotte
- Retirez les deux peaux : la grise et la translucide,
- Retirez l’arête centrale (souvent appelée os central),
- Coupez les deux lobes en fines tranches (3/4 de cm).
2 – Préparez vos pommes de terre
- Faites cuire vos pommes de terre, épluchées et coupées en deux, à l’eau avec du sel (8 g) et 5g de beurre,
- Portez à ébullition sous couvercle et comptez 15 minutes,
- A l’issue, vérifiez la cuisson avec un couteau à lame pointue,
- Égouttez et réservez au chaud.
3 – Préparez la sauce
- Émincez les échalotes finement, épluchez l’ail et réduisez-le en purée,
- Dans la sauteuse, laissez frémir le beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides,
- Ajoutez ensuite dans l’ordre : l’ail, le persil, le vin, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, le fumet de crustacés,
- Mélangez et laissez le tout « bloublouter » durant 15 minutes, en remuant souvent pour que cela épaississe un peu (consistance d’une crème liquide),
- Mélangez à part le kari-gosse intimement dans la crème pour obtenir un mélange homogène,
- A l’issue, ajoutez au mélange précédent et mélangez longuement,
- Baissez le feu.
Mettez votre saucière et les assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes).
4 – Cuire la lotte
- Portez la sauce à petit-bouillon,
- Déposez les morceaux de lotte dans la sauce et compter 8 minutes,
- Durant ce temps, déposez aussi vos pommes de terre dans la sauce pour quelles prennent la température et le goût,
- A l’issue des 8 minutes, retournez vos tranches de lotte et comptez encore 4 minutes,
- Servez à l’assiette.
Quelles boissons servir avec votre lotte au kari-gosse ?
- Un Auxerrois,
- Un Entre-deux-mers,
- Un Gaillac blanc,
- Une eau pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
tres bonne recette il est rare de trouver des recettes utilisant du kari gosse que l’on trouve dans le morbihan
Merci Armelle,
Mais le kari-Gosse (Créé par un pharmacien d’ Auray)est aussi vendu en dehors du Morbihan, (pas en Pharmacie) mais par exemple à Landerneau « Au comptoir des produits Bretons, » et même par internet.
Ce mélange d’épices que l’on range dans les « Kari, curry » est excellent et régulier (ce qui est rare) et très abordable au niveau prix.
Les Morbihannais région de Lorient Lanester utilisaient le Kari-Gosse dans les années 1930/50 pour préparer notamment le homard, qui a l’époque n’était pas cher du tout et revenait assez souvent en repas même chez les ouvriers, tant et si bien qu’il fallait bien changer un peu de recettes….
C’est d’ailleurs un charpentier de marine de l’arsenal, qui m’a parlé de cela et qui à l’époque en avait marre de devoir manger ce crustacé, si souvent….
Personnellement j’utilise le Kari-Gosse assez souvent dans les rillettes de poissons par exemple, et bien sûr dans pour ma recette de Lotte.
Et a bientôt sur FDLM qui est en perpétuel mouvement.
Alain
trouvé à Vannes en pharmacie !
Bonjour Pierre,
merci de cette information, je suis content pour toi car c’est réellement un bon produit et très régulier en goût depuis 25 ans que je l’utilise.
Je te souhaite plein de belles et bonnes recettes au Kari-Gosse, sauces, rillettes, soupes etc…
Bonnes vacances si tu peux en prendre, et à bientôt sur FDLM
Alain pour FDLM