Lotte au kari-gosse
La lotte au kari-gosse est un plat emblématique de la cuisine bretonne, subtil mariage entre un poisson noble et un mélange d’épices aux accents lointains. Le kari-gosse, souvent comparé à un curry breton, mêle gingembre, curcuma, piment et girofle, et sublime parfaitement la chair ferme et délicate de la lotte. Cette recette simple et raffinée, appréciée depuis des générations, est idéale pour les repas de fête comme pour un dîner en tête-à-tête. Facile à préparer en moins de 30 minutes, elle allie tradition et exotisme dans une sauce onctueuse et savoureuse. Découvrez comment réussir cette lotte parfumée et la sublimer avec des pommes de terre fondantes. Une recette de poisson pleine de caractère qui met à l’honneur les produits de la mer. À vos sauteuses, la Bretagne vous invite à table !
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile mais cuisson attentive |
Environ 8€ par personne (2025) |
15 minutes |
15 minutes |
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de lotte,
- 8 échalotes de Roscoff,
- 4 gousses d’ail,
- 4 cuillerées à café de persil frisé,
- 30 g de beurre baratté salé,
- 12,5 cl de fumet de crustacés,
- 12,5 cl de concentré de tomates,
- 30 cl de bouillon de légumes ou de bouillon reconstitué,
- 2 cuillère à soupe de kari-gosse,
- 10 cl d’Auxerrois,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 1 kg de pommes de terre Charlotte,
- Sel de mer pour la cuisson des pommes de terre,
- Piment d’Espelette.
Matériel nécessaire
Une sauteuse.
Mode de préparation
1. Parer la lotte
- Retirez la peau grise et la fine membrane translucide.
- Otez l’arête centrale pour ne garder que les filets.
- Coupez les lobes en tranches d’environ 0,75 cm d’épaisseur.
2. Cuisson des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée (8 g de sel) avec 5 g de beurre.
- Portez à ébullition à couvert, puis laissez cuire 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson à la lame d’un couteau. Égouttez, puis réservez au chaud.
3. Préparer la sauce
- Émincez finement les échalotes et réduisez l’ail en purée.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
- Ajoutez les échalotes, laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporez ensuite l’ail, le persil, le vin blanc, le concentré de tomates, le bouillon de légumes et le fumet de crustacés.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
- Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
- Dans un bol, mélangez la crème avec le kari-gosse pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez ce mélange à la sauteuse, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, mélangez bien, puis baissez le feu.
4. Cuire la lotte
- Plongez les morceaux de lotte dans la sauce frémissante.
- Laissez cuire à petit-bouillon pendant 8 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre dans la sauce pour qu’elles s’imprègnent des arômes.
- Retournez les morceaux de lotte, puis poursuivez la cuisson 4 minutes.
5. Dressage et service
- Réchauffez les assiettes et une saucière au micro-ondes pendant 2 minutes.
- Servez les morceaux de lotte nappés de sauce chaude, accompagnés des pommes de terre.
Quelles boissons servir avec votre lotte au kari-gosse ?
- Un Auxerrois,
- Un Entre-deux-mers,
- Un Gaillac blanc,
- Une eau pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
tres bonne recette il est rare de trouver des recettes utilisant du kari gosse que l’on trouve dans le morbihan
Merci Armelle,
Mais le kari-Gosse (Créé par un pharmacien d’ Auray)est aussi vendu en dehors du Morbihan, (pas en Pharmacie) mais par exemple à Landerneau « Au comptoir des produits Bretons, » et même par internet.
Ce mélange d’épices que l’on range dans les « Kari, curry » est excellent et régulier (ce qui est rare) et très abordable au niveau prix.
Les Morbihannais région de Lorient Lanester utilisaient le Kari-Gosse dans les années 1930/50 pour préparer notamment le homard, qui a l’époque n’était pas cher du tout et revenait assez souvent en repas même chez les ouvriers, tant et si bien qu’il fallait bien changer un peu de recettes….
C’est d’ailleurs un charpentier de marine de l’arsenal, qui m’a parlé de cela et qui à l’époque en avait marre de devoir manger ce crustacé, si souvent….
Personnellement j’utilise le Kari-Gosse assez souvent dans les rillettes de poissons par exemple, et bien sûr dans pour ma recette de Lotte.
Et a bientôt sur FDLM qui est en perpétuel mouvement.
Alain
trouvé à Vannes en pharmacie !
Bonjour Pierre,
merci de cette information, je suis content pour toi car c’est réellement un bon produit et très régulier en goût depuis 25 ans que je l’utilise.
Je te souhaite plein de belles et bonnes recettes au Kari-Gosse, sauces, rillettes, soupes etc…
Bonnes vacances si tu peux en prendre, et à bientôt sur FDLM
Alain pour FDLM
2 cuillerées à SOUPE de kari !!! ?? pour ma part c’est à café sinon adieux les papilles..y a le feu !
Bonjour et merci de vous être arrêté sur FDLM.
Je maintiens : deux cuillerées à soupe rases de « Kari-Gosse, pour 1250 g de lotte + 200ml de liquide+ 1kg de pdt, ce n’est pas énorme. Et quand on a l’habitude d’utiliser du Kari-Gosse depuis longtemps on sait ce que l’on doit mettre avec exactitude, contrairement avec des « Kari, Curry » du commerce dosés différemment et souvent très irrégulièrement.
J’ai mis très longtemps à me servir des épices, mais depuis un dizaine d’années au moins, j’utilise notamment, Le Kari-Gosse, le piment d’Espelette, le Piment fort (Croate) et quelques épices de chez Roellinger, plus évidemment les herbes aromatiques, et je dois le dire, j’ai eu tort de me priver durant une bonne partie de ma vie, d’utiliser tout cela pour rehausser quelquefois des poissons un peu moins fin en goût.
Mais je suis très pointilleux, l’épice utilisée ne doit jamais prendre le pas sur le goût et les arômes intrinsèques de ce que l’on cuisine.
Je souhaiteriez que vous fassiez l’expérience, en suivant pas à pas cette recette, je pense que vous seriez surpris de constater que ce que j’avance est rigoureusement vrai 😉
Je vous souhaite une bonne après-midi et serai heureux que vous partagiez les résultats votre expérience avec nous.
Alain pour Fruitsdelamer.com