Lotte sauce au kari-gosse

Il est beaucoup plus long de décrire cette recette de la lotte au kari-gosse que de la faire. Toutefois cette recette remporte un certain succès depuis de nombreuses années.

Matériel nécessaire

Une sauteuse.

Mode de préparation

1 – Parez la lotte

• Retirez les deux peaux : la grise et la translucide,
• Retirez l’arête centrale (souvent appelée os central),
• Coupez les deux lobes en fines tranches (3/4 de cm).

2 – Préparez vos pommes de terre

• Faites cuire vos pommes de terre, épluchées et coupées en deux, à l’eau avec du sel (8 g) et 5g de beurre,
• Portez à ébullition sous couvercle et comptez 15 minutes,
• A l’issue, vérifiez la cuisson avec un couteau à lame pointue,
• Égouttez et réservez au chaud.

3 – Préparez la sauce

• Émincez les échalotes finement, épluchez l’ail et réduisez-le en purée,
• Dans la sauteuse, laissez frémir le beurre, ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides,
• Ajoutez ensuite dans l’ordre : l’ail, le persil, le vin, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, le fumet de crustacés,
• Mélangez et laissez le tout « bloublouter » durant 15 minutes, en remuant souvent pour que cela épaississe un peu (consistance d’une crème liquide),
• Mélangez à part le kari-gosse intimement dans la crème pour obtenir un mélange homogène,
• A l’issue, ajoutez au mélange précédent et mélangez longuement,
• Baissez le feu.

Mettez votre saucière et les assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes).

4 – Cuire la lotte

• Portez la sauce à petit-bouillon,
• Déposez les morceaux de lotte dans la sauce et compter 8 minutes,
• Durant ce temps, déposez aussi vos pommes de terre dans la sauce pour quelles prennent la température et le goût,
• A l’issue des 8 minutes, retournez vos tranches de lotte et comptez encore 4 minutes,
• Servez à l’assiette.

Quelles boissons servir avec votre lotte au kari-gosse ?

• Un Auxerrois,
• Un Entre-deux-mers,
• Un Gaillac blanc,
• Une eau pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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