On oublie souvent le pétoncle blanc, un coquillage au goût subtil qui peut être préparé de multiples façons. Originaire des côtes atlantiques et de la Manche, il est récolté principalement en hiver et au printemps. Cette recette facile à réaliser permet de profiter pleinement de la saison des pétoncles, et il est même possible de la préparer à l’avance pour la congeler. Vous pouvez utiliser des pétoncles blancs fraîchement décortiqués ou des noix de pétoncles congelées, à condition de les décongeler correctement. L’essentiel est de bien chauffer les petits plats creux avant de les remplir, pour que les noix de pétoncles restent chaudes et savoureuses. Suivez ces étapes pour préparer un plat raffiné et délicieux qui ravira vos convives.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 32 noix de pétoncles blancs (frais ou décongelés),
• 20 g de beurre baratté salé,
• 2 échalotes roses (de Roscoff de préférence),
• 1 cuillère à café de persil frisé finement haché,
• 45 ml de crème fraîche épaisse,
• 1 cuillère à dessert d’huile d’olive,
• Une pincée de paprika fort (ou poivre du moulin).

Matériel nécessaire

• 4 ramequins profonds résistants au four,
• 1 poêle.

La recette étape par étape

1. Préparation des ingrédients

• Si vous utilisez des pétoncles frais, demandez à votre poissonnier de les décoquiller (mais vous pouvez le faire vous-même car ce n’est vraiment pas difficile). Ne conservez que les noix.
• Si vous utilisez des noix de pétoncles congelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures.

2. Faire revenir les échalotes

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez le beurre.
• Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.

2. Chauffer les ramequins

Placez vos ramequins vides au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance afin qu’ils soient bien chauds au moment du service.

3. Cuire les pétoncles blancs

• Augmentez le feu sous la poêle.
• Ajoutez les noix de pétoncles et faites-les sauter 3 minutes en les retournant régulièrement.
• La chair doit rester nacrée et fondante. Ne les cuisez jamais trop.

4. Préparer la sauce crémeuse

• Baissez le feu à doux (inférieur à 40 °C) et incorporez le persil haché et le paprika (ou poivre).
• Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement sans faire bouillir, pour une texture onctueuse.

5. Servir immédiatement

• Répartissez la préparation dans les ramequins préchauffés.
• Servez sans attendre pour conserver toute la chaleur et les arômes.

Conseils & Astuces

• Ne jamais décongeler les fruits de mer au micro-ondes, au risque de les rendre caoutchouteux.
• De la même manière, ne dépassez pas 3 minutes de cuisson pour éviter que vos pétoncles ne deviennent caoutchouteux.

Suggestions d’accompagnements

Ce plat étant un hors-d’œuvre, il est généralement servi sans accompagnement. Cependant, vous pouvez l’accompagner de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre grenailles si vous le souhaitez.

Suggestions de vins pour accompagner vos pétoncles blancs à la crème

• Amphibolite : un vin blanc vif et minéral qui met en valeur la délicatesse des pétoncles.
• Côtes de Gascogne blanc : aromatique et frais, parfait avec la crème.
• Chardonnay non boisé : sa rondeur naturelle équilibre le côté iodé du plat.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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