Saint-Pierre poêlé au Pineau des Charentes

DifficultéFacile

Prix~15€/personne

Quantité4 personnes

Temps total20 min

Le Saint-Pierre est un poisson apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Bien que cette recette soit facile à réaliser et très goûtée, elle peut s’avérer difficile à préparer pour plus de quatre personnes, car il faut disposer de suffisamment de sauteuses ou poêles et avoir de la place sur la cuisinière. Ce poisson noble, apprécié des chefs pour sa chair fine et ferme, est ici sublimé avec une sauce au Pineau des Charentes, aux oignons fondants et à la tomate. Originaire des côtes atlantiques, le Saint-Pierre est souvent réservé aux grandes occasions, tant il est savoureux. Sa préparation reste simple, mais demande de l’attention, surtout si vous cuisinez pour plusieurs convives. Cette recette est idéale pour un dîner gourmand et élégant. En accompagnement : pommes de terre vapeur ou chou-fleur. Suivez nos conseils pour réussir ce plat à la perfection et régalez vos invités avec un poisson d’exception.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 petits Saint-Pierre entiers (environ 400-450 g chacun) vidés et écaillés,
• 4 petits oignons blancs ou 4 échalotes,
• 4 tomates bien mûres,
• 40 g de beurre baratté salé,
• 16 cl de Pineau des Charentes,
• 1 bouquet de persil frisé,
• Fleur de sel,
• Piment d’Espelette (ou poivre de Cayenne),
• 16 cl d’eau.

Matériel nécessaire

• Une sauteuse ou poêle profonde
• Un couteau bien aiguisé
• Une petite passoire fine (ou chinois)

La recette étape par étape

1. Préparez les ingrédients

• Coupez finement l’oignon ou les échalotes.
• Émondez la tomate (facultatif), épépinez-la et coupez-la en dés.
• Équeutez et hachez le persil.

2. Faites fondre les saveurs

• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les oignons ou échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis légèrement dorés.
• Incorporez les dés de tomate et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

3. Préparez la sauce au Pineau

• Ajoutez le persil et versez le Pineau des Charentes.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Il est préférable de ne pas trop réduire la sauce.

4. Préparez le poisson

• Écaillez et videz le Saint-Pierre si ce n’est pas déjà fait.
• Supprimez la tête, la queue, les nageoires et l’épine dorsale si vous êtes à l’aise, sinon demandez à votre poissonnier.
• Salez légèrement et saupoudrez de piment d’Espelette.

5. Cuisson du Saint-Pierre

• Déposez délicatement le poisson dans la sauteuse.
• Ajoutez 4 cl d’eau (ou un peu plus si nécessaire).
• Couvrez et laissez cuire 7 minutes d’un côté, puis retournez le poisson et poursuivez la cuisson 7 minutes. La cuisson peut varier selon l’épaisseur du poisson. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement.

6. Dressage et service

• Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois et réservez-la au chaud.
• Retirez la peau du poisson, détachez les filets et dressez-les sur des assiettes préalablement chauffées.
• Nappez de sauce ou servez-la à part en saucière.

Conseils & Astuces

• Demandez à votre poissonnier de préparer les Saint-Pierre à l’avance si vous manquez de temps.
• Ne salez pas trop : le Pineau et le beurre apportent déjà beaucoup de caractère.

Suggestions d’accompagnements

• Pommes de terre à l’eau (bintje, charlotte ou grenaille)
• Bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur
• Cocos de Paimpol

Suggestions de vins pour accompagner votre Saint-Pierre

• Pinot gris : ample et aromatique, parfait avec la douceur du Pineau.
• Amphibolite : minéral et sec, il équilibre la richesse du poisson.
• Entre-Deux-Mers : un blanc bordelais vif et fruité, idéal pour les plats de la mer.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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