Saint-Pierre en sauteuse
Cette recette de Saint-Pierre est facile à réaliser et très goûtée mais quelquefois difficile à mettre en œuvre pour plus de quatre personnes car il faut à la fois avoir les sauteuses ou poêles qui vont bien et la place pour les faire cohabiter sur la cuisinière. Ce n’est pas non plus un plat très économique puisque le Saint-Pierre se vend entre 16 et 22 €/kg suivant les saisons. Malgré cela, il s’agit d’un plat excellent (le saint-pierre est pour moi le meilleur poisson de mer. Pour d’autres c’est le turbot, chacun son goût n’est-ce-pas ?).
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
 
Facile |
Environ 14,50€ par personne (2020) |
5 minutes |
14 minutes maxi |
Ingrédients par convive (en plat principal)
- 1 Saint-Pierre d’environ 450g,
1 petit oignon blanc (oignon nouveau, à défaut utiliser des petites échalotes),- 1 tomate moyenne,
- 10 g de beurre baratté salé,
- 1/2 petit bouquet de persil frisé équeuté,
- 4 cl de Pineau des Charentes,
- Fleur de sel (à défaut gros sel de mer bien sec),
- Piment d’Espelette (à défaut poivre de Cayenne),
- 4 cl d’eau.
Matériel nécessaire
Une sauteuse ou une poêle un peu profonde ou un plat creux allant sur la flamme.
Mode de préparation
- Dans la sauteuse mettez le beurre et laissez-le frémir,
- Ajoutez l’oignon en tranches très fines, les laisser devenir translucides puis légèrement dorées,
- Épépinez la tomate, coupez-la en petites tranches (ou en petits bouts suivant votre habitude) et laissez-la cuire avec l’oignon à chaleur moyenne,
- Ajoutez le persil et le vin puis faites bien revenir le tout durant environ 10 minutes,
- Déposez votre Saint-Pierre que vous aurez paré (c’est à dire sans tête, queue, nageoires, épines dorsales) et assaisonné modérément,
- Ajoutez environ deux cuillerées à café d’eau (ou un peu plus si vous le souhaitez),
- Mettez votre saucière et vos assiettes à chauffer pendant 2 minutes au micro-ondes à chaleur maximum,
- Posez un couvercle sur la sauteuse et comptez 7 minutes,
- Retournez votre poisson et comptez à nouveau 7 minutes car la chair du Saint-Pierre est dense et épaisse,
- Passez la sauce au chinois et gardez-la au chaud,
- Retirez la peau du Saint-Pierre et faites les filets que vous déposerez sur votre assiette chaude,
- Mettez un rien de sauce à côté des filets, le reste étant mis en saucière à disposition.
Quel accompagnement pour votre Saint-Pierre en sauteuse ?
- Pommes de terre à l’eau : bintje, charlotte, ou encore de la grenaille nouvelle en cocotte, Batz, Ré, Noirmoutier (à la saison), …
- Bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur,
- Cocos de Paimpol.
Quelle boisson servir avec votre Saint-Pierre en sauteuse ?
- Pinot gris
- Amphibolite,
- Entre-Deux-Mers,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Bonjour , personnellement je laisse la tête , et pas seulement par respect , mais une fois cuite , ses joues me régaleront !
Par contre avant de cuire j’enlève les branchies qui donnent de l’amertume à la cuisson .
Détail technique , comment chauffez-vous vos assiettes vides au four micro-ondes ?
Bonjour Yves,
Vous n’avez pas tort les joues de St Pierre sont effectivement très bonnes, notamment quand ont cuit le poisson à la vapeur, mais le problème c’est que la tête du st Pierre est très grande, et prend donc beaucoup de place dans ustensiles de cuisine et dans les cuissons, absorbant au passage pas mal de beurre (par exemple), c’est pourquoi je la coupe (mais je la garde néanmoins pour faire la soupe de poissons.
Pour chauffer mes assiettes au micro-ondes rien de plus simple, vous déposez vos assiettes dans votre micro-ondes, vous mettez la chaleur sur maximum (900 w), durant deux minutes, et voilà c’est fait !
A bientôt le plaisir de vous revoir sur http://www.fruitsdelamer.com
Alain
Pour eviter la casse mettre quelques gouttes d’eau dans les assiettes que vous chauffez au micro onde et ne pas le faire avec un service en porcelaine. Les grands chefs ont des chauffes plat ou mettent les assiettes dans l’eau bouillante quelques minutes avant utilisation
Bonsoir Philippe,
et merci pour vos conseils, je dois vous avouer que je n’ai jusqu’à présent pas eu de casse,
mais c’est bien d’avoir vos conseils notamment pour la porcelaine..
J’ai moi aussi un vrai chauffe plat tiroir électrique, mais c’est assez lent et assez mal commode, et d’autre part très énergivore. Donc je me sers plus que du micro-onde pour chauffer mes assiettes.
Merci et bonne semaine, la météo nous promet du beau temps sur presque toute la France, j’espère que vous pourrez en profiter ?
Alain Diverrès pour http://www.fruitsdelamer.com