Soupe de congre

De tout temps, sur les côtes, le congre a été utilisé pour faire une soupe. Chaque famille avait sa propre recette, avec des variations selon les épices et les ingrédients disponibles. Cette recette, traditionnellement utilisée sur l’île de Sein (sans les épices) et dans la région de Lorient avec du Kari-Gosse, reflète cette diversité culinaire. Le congre, poisson à la chair ferme et savoureuse, est idéal pour préparer une soupe riche et réconfortante. Facile à réaliser, cette soupe est une véritable invitation à découvrir les saveurs authentiques des côtes françaises. Suivez ces étapes simples pour concocter une soupe de congre délicieuse qui réchauffera vos soirées. Les oignons roses de Roscoff, les pommes de terre Bintje et le persil frisé apportent une touche de douceur, tandis que le piment d’Espelette relève subtilement le plat. Une recette économique et savoureuse qui séduira tous les amateurs de soupes marines.

Matériel nécessaire

• Une marmite (en fonte si possible car la fonte permet une meilleure répartition de la chaleur et une économie d’énergie).

Préparation de la recette

1. Préparation des légumes

• Épluchez et coupez les pommes de terre en gros quartiers.
• Effeuillez et hachez grossièrement le persil.
• Émincez ou écrasez légèrement les oignons pour en libérer les arômes.

2. Assaisonnement des ingrédients

• Faites fondre le beurre dans la marmite à feu moyen.
• Ajoutez les oignons, le persil et les pommes de terre : faites-les revenir 3 à 4 minutes sans coloration pour préserver les saveurs fraîches.

3. Ajout du poisson

Posez les tranches de congre délicatement dans la marmite et faites revenir 4 à 5 minutes pour saisir légèrement la chair sans la dessécher.

4. Cuisson du bouillon

• Recouvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen.
• Laissez mijoter 30 minutes, puis incorporez le piment doucement.
• Prolongez la cuisson 35 minutes supplémentaires pour que les arômes se développent pleinement.

5. Présentation

• Répartissez des morceaux de pain de campagne au fond des bols.
• Versez la soupe avec les pommes de terre et le congre bien installé.
• Servez immédiatement, accompagné de persil frais et d’un filet de piment si souhaité.

Conseils & variantes

• Conseil de réussite : utiliser une marmite en fonte pour maintenir une cuisson douce et homogène.
• Astuces de présentation : remplacez le pain par des croûtons à l’ail pour plus de croustillant.
• Pour une version plus relevée, ajoutez une touche de Kari‑Gosse breton avant la fin de cuisson.