Soupe de congre

De tout temps, sur les côtes, le congre a été utilisé pour faire une soupe. Evidemment chaque famille avait sa recette qui, grosso modo, était la même que celle-ci hormis les épices qui, suivant les endroits et les moyens de la famille, étaient utilisées ou non. Cette recette était réputée être en usage sur l’île de Sein (sans les épices) et dans la région de Lorient où l’épice utilisée était le Kari-Gosse.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 1,50€ par personne (2018)	25 minutes	35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 tranches de congre d’environ 3 cm d’épaisseur,
• 3 oignons roses de Roscoff moyens,
• 500 g de pommes de terre (Bintje),
• 4 tranches minces de pain de campagne rassis,
• 50 g de beurre baratté salé,
• 2 tiges de persil frisé,
• 1 g de piment d’Espelette.
• Eau.
• Note : Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel.

Matériel nécessaire

• Une marmite (en fonte si possible car la fonte permet une meilleure répartition de la chaleur et une économie d’énergie).

Mode de préparation de la soupe de congre

• Épluchez et coupez les pommes de terre en quatre,
• Détachez les bouquets de persil et hachez-les grossièrement,
• Épluchez les oignons et écrasez-les grossièrement,
• Faites fondre le beurre dans la marmite,
• Ajoutez les oignons, les pommes de terre et le persil, puis faites-les revenir vivement sans coloration,
• Ajoutez ensuite les tranches de congre et faites-les revenir également 4 à 5 minutes,
• Ajoutez de l’eau pour couvrir le tout,
• Au bout de 30 minutes, rajoutez le piment d’Espelette et mélangez,
• Laissez cuire sur feu moyen (grosses bulles) durant 35 minutes.
• Servez au bol en déposant d’abord les tranches de pain coupées en quatre, puis les pommes de terre, les morceaux de congre et enfin le bouillon.

Quel accompagnement pour votre soupe de congre ?

Aucun puisque nous avons déjà des pommes de terre dans cette soupe.