La palourde grise croisée d’Europe (Ruditapes decussatus)
A propos de la palourde grise
La palourde grise est un beau coquillage dont les nuances de couleurs vont du brun clair au gris bleu nuit, avec ou sans tâches suivant le sol sous lequel la palourde s’enfouit. Dans un sol plus ou moins vaseux, elle se teinte de gris ou de bleu foncé.
La palourde grise croisée d’Europe est souvent confondue avec la palourde croisée japonaise (Ruditapes philippinarum). Il est devenu difficile de les dissocier car elles sont assez souvent vendues l’une pour l’autre et qui plus est au même prix.
La palourde grise est un coquillage délicieux mais c’est aussi un coquillage assez fragile et très sensible à la chaleur. On devrait éviter de le farcir car sa chair délicate se dessèche à la cuisson au grill et l’on perd toute la substance de ce coquillage qui, mangé cru, est particulièrement délectable.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
La taille minimale de pêche et donc de commercialisation de la palourde commune est de 4 cm.
Saisonnalité
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | |
| Atlantique, Manche |  |
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Survolez le calendrier pour plus d’informations.
| Légende | |
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Formes et saveurs optimales |
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Coquillage en progression |
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Coquillage fatigué, moins bon en goût |
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Repos souhaitable afin de préserver l’espèce |
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Pêche fermée |
Comment choisir vos palourdes grises ?
Les palourdes doivent avoir un aspect mouillé et doivent être rigoureusement fermées. Cependant elles peuvent s’entrouvrir de courts moments, mais dès qu’une vibration quelconque se produit, elles se referment précipitamment.
Prix du marché
Le prix des palourdes est variable en fonction de la zone géographique, de la saison et de la météo. Les ramassages étant de moins en moins productifs, les prix montent. La palourde est de ce fait devenue un coquillage relativement onéreux.
Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2023 : de 20€ à 24,90€ le kilo.
Paris – Prix relevés en septembre 2022 : 29,90€ le kilo.
Pyrénées-Atlantiques – Prix relevés en juin 2022 : 19,50€ le kilo.
Bretagne – Prix relevés en septembre 2021 : 17€ à 25€ le kilo.
Ile d’Oléron – Prix relevés en septembre 2019 : 14,50€ le kilo.
Attention : les prix ci-dessus ne concernent que la palourde sauvage et non celle d’élevage que l’on trouve assez souvent sur les étals et qui doit être moins chère.
Quantités conseillées par personne
De 12 à 24 palourdes par personne.
Label ou distinction
Il n’existe à ce jour aucun label pour les palourdes grises.
Conservation courte (avant préparation)
Les palourdes peuvent se conserver au réfrigérateur ou dans un milieu frais, sous un linge humide.
Conservation longue
Néant, elles doivent être mangées dans les 48 h.
Préparation à la cuisine
Aucune.
Comment manger des palourdes ?
On devrait éviter de farcir les palourdes car la chair délicate de ce coquillage se dessèche à la cuisson du grill et l’on en perd alors toute la substance qui, mangé cru, est particulièrement délectable.
Les palourdes se mangent donc généralement crues, seules ou accompagnées de pain beurré.
Elles sont ouvertes par le convive, par l’avant avec un couteau à lame fine. Cette ouverture ne présente aucune difficulté.
Des recettes de palourdes cuites existent, nous en reparlerons d’ici quelques temps, mais nous nous servirons de la palourde d’élevage pour cet usage.
Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos palourdes ?
- Amphibolite,
- Gewurztraminer,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base de palourdes
Notes, remarques et commentaires
On trouve en France beaucoup de coquillages vendus sous l’appellation de palourdes, on peut même dire que dans chaque région on trouve une sorte de « palourdes » , dont :
- La palourde rose (Venerupis rhomboïdes),
- Le lavignon (Scrobicularia plana) dans le sud-ouest de la France,
- La palourde bleue (Venerupis pullastra) en Méditerranée,
- La palourde jaune (Venerupis auréa) plus connu sous le nom de clovisse jaune.
Les différentes variétés de palourdes
Comment pêcher des palourdes ?
La pêche aux palourdes est le plus souvent effectuée à la limite de la mer qui se retire, dans les zones vaseuses, à l’aide d’un petit râteau ou griffe à 4 dents. Veuillez lire tous nos conseils à ce sujet dans notre article consacré à la pêche à pied de loisir.
