recette gambas à la plancha barbecue marinées marinade  Gambas marinées à la plancha

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Voici une délicieuse recette de gambas marinées à la plancha proche de ce qui se fait en Espagne. Ce plat a l’avantage d’être simple à réaliser et de pouvoir être effectué en toute saison. Vous l’apprécierez aussi bien en été lors d’un repas servi en terrasse que l’hiver lors d’un repas plus conventionnel (repas de réveillon de Noël ou de la Saint Sylvestre par exemple). Il est évidemment possible de cuire vos gambas au barbecue mais je trouve la plancha plus appropriée pour la cuisson des poissons et crustacés car elle protège les aliments du contact direct de la flamme.

Niveau de difficultéPrixTemps de préparationTemps de cuisson
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Facile

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Environ 10€ par personne (2019)

icone temps 15min horloge

15 minutes

icone temps 5min horloge

6 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal)

  • gambas cuisson plancha poêle20-30 gambas,
  • 20 cl d’huile d’olive,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 citron,
  • 1 branche de thym,
  • 1 branche de persil,
  • Piment d’Espelette,
  • Sel.

 

Matériel nécessaire

  • Un plat creux (genre saladier),
  • Une plancha ou un barbecue. A défaut il est bien évidemment possible d’utiliser une poêle.

Préparation de la marinade

  1. Déposez vos gambas fraîches ou décongelées dans un grand plat creux genre saladier. Vous pouvez les laisser entières et non décortiquées (comme en Espagne) ou, si vous souhaitez réaliser une belle présentation, leur couper la tête et éplucher les corps en leur laissant uniquement le dernier anneau ainsi que la queue. Le fait de les décortiquer a l’avantage de mieux faire pénétrer la marinade dans la chair de la gambas.
  2. Préparez ensuite une marinade directement dans votre plat avec :
    • 20 cl d’huile d’olive,
    • 1 gousse d’ail épluchée et pressée au presse-ail,
    • Le jus du citron,
    • 1 branche de thym,
    • Quelques brins de persil haché,
    • Une pincée de sel.
  3. Mélangez bien afin de bien répartir la marinade puis couvrez votre plat à l’aide d’un film alimentaire.
    Laissez mariner vos gambas au réfrigérateur durant 2-3 heures minimum. Si vous pouvez laisser mariner une demi-journée voire une journée entière, cela n’en sera que meilleur.

    marinade gambas pour cuisson à la plancha

    Gambas dans leur marinade

Mode de cuisson des gambas à la plancha ou au barbecue

  1. Faites chauffer votre plancha à puissance maximum et huilez-la,
  2. Déposez vos gambas (accompagnées d’un filet de marinade si vous cuisinez à la plancha, sinon telles qu’elles si vous les faites cuire au barbecue pour éviter le retour de flamme),
  3. Laissez cuire 3 min jusqu’à obtenir de belles gambas roses-orangées,

    gambas marinées cuisson plancha poêle

    Mi-cuisson : les gambas passent du gris au rose-orangé

  4. Retournez-les et laissez cuire 2-3 minutes supplémentaires,

    gambas cuisson plancha poêle recette

    Gambas en fin de cuisson

  5. Servez immédiatement.

    recette gambas à la plancha cuisson

    Gambas prêtes à être mangées

Note : Il est possible de flamber les gambas avec un alcool. Pour ma part je préfère conserver le goût naturel du crustacé. Toutefois, si cela vous intéresse, il vous suffit de faire chauffer un verre de whisky (ou Armagnac, ou autre) dans une casserole puis de le déposer sur vos gambas encore dans la plancha. Enflammez le tout et servez dès que les flammes sont éteintes.

Quels légumes d’accompagnement avec vos gambas grillées ?

  • Fondue de poireaux,
  • Poivrons émincés (et grillés à la plancha),
  • Julienne de légumes,
  • Ratatouille,
  • Riz.

Quel vin servir avec vos gambas marinées à la plancha ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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