crustacés gambas crevette royale  La gambas (Penaeus japonicus)

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gambas crevette royale cuisson recette Penaeus japonicus Kuruma shrimp Radgarnele Camaron kuruma

Gambas / Crevette royale

Gambas crevette royale Penaeus japonicus Kuruma shrimp Radgarnele Camaron kuruma crustacé crustaceanAppellation

Gambas,
crevette royale
Kuruma shrimp
Radgarnele Camaron kuruma

description gambas crevette royaleDescription

Personnellement je n’ai jamais vu de gambas vivantes mais, si vous habitez dans le sud-ouest de la France, il existe des sites d’élevages de gambas dans des lagunages qui peuvent les vendre vivantes (Charentes, Marennes, Garonne, Pays du Gois en Vendée).

taille de pêche gambas crevette royaleTaille minimale de pêche et de vente

Néant, les crevettes dites « gambas » étant des crevettes d’élevage.

dates de pêche gambas crevette royaleDates de repos biologique

Néant.

conseils d'achat gambas crevette royaleComment choisir vos gambas / crevettes royales ?

  • Je n’ai jamais acheté de gambas sur des étals, même si j’en ai vu sur les étals du marché aux poissons de Trouville (14), magnifique marché. Si vous passez dans le secteur, arrêtez-vous, cela vaut le coup d’œil.
  • J’achète les gambas uniquement surgelées crues mais jamais d’origine asiatique, car l’Asie ne respecte pas les normes européennes en matière d’élevage et d’ajouts de conservateurs non conformes. En revanche, les gambas de Madagascar, des Seychelles ou de Nouvelle-Calédonie sont excellentes.

Pourquoi seulement des gambas crues ?

  • C’est la seule façon d’être sûr de leur qualité et du fait qu’elles n’ont pas reçu de colorants.
  • On peut également cuire les gambas comme on le désire : pochées, frites à la poêle ou dans un bain d’huile, ou bouillies. Pour ma part, je cuis les gambas sensiblement comme les langoustines.
  • Cela permet également d’utiliser les gambas décortiquées ou en carapace et aussi de faire des fumets avec les parties non mangeables.

prix gambas crevette royalePrix du marché

Néant (je n’en ai jamais vues sur les marchés de ma région).

Les magasins de surgelés vendent ce produit de 30 à 60 € le kilo suivant la taille (de 10 à 40 cm).

quantité par personne gambas crevette royaleQuantités conseillées par personne

Enfant / Adulte : 100 g à 200 g.

label gambas crevette royaleLabel

Néant.

conservation frigo gambas crevette royaleConservation courte (avant préparation)

Il existe deux écoles pour la décongélation : l’une consiste à laisser décongeler au frigo, l’autre à cuire le produit encore congelé (attention au temps de cuisson plus long).

conservation congélateur gambas crevette royaleConservation longue

Néant.

préparation à la cuisine gambas crevette royalePréparation à la cuisine

Aucune.

cuisson recette gambas crevette royaleCuisson simple des gambas / crevettes royales

Matériel nécessaire à la cuisson des gambas

  • Un faitout,
  • Une passoire,
  • Une grande cuillère (en bois par exemple).

Mode de cuisson

  • Mettez de l’eau à bouillir,
  • Déposez du gros sel de mer à raison de 12 g par litre d’eau,
  • Mettez les gambas lorsque l’eau bout,
  • Comptez 3 minutes exactement,
  • Retirez et égouttez immédiatement vos gambas.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos gambas / crevettes royales ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes gambas crevette royaleRecettes à base de gambas / crevettes royales

 

notes gambas crevette royaleNotes, remarques et commentaires

Ce qui nous est vendu sous le nom générique de « gambas » est en fait une crevette d’élevage qui est le plus souvent une des nombreuses espèces de pénéidés des cinq continents (lire l’article de Manger la Mer sur le sujet).

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[Total : 129    Moyenne : 3.5/5]

18 Commentaires

  1. mintoff

    Merci pour tous ces renseignements, mais 3 minutes est-ce suffisant ? j’ai regardé la notice de cuisson de mes gambas surgelés on me dit de les cuire 6 à 8 min au cours bouillon sans décongélation (gambas géantes tigrées achetés à leclerc « marque repére » pêche océan)

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir, et Bonne Année 2016 !

      3 minutes c’est suffisant si vous prenez la précaution de décongeler vos gambas, c’est d’ailleurs ce que je préconise sur
      la page concernée, sous l’onglet achat et conservation.
      Personnellement j’ai remarqué lorsque l’on utilise un produit surgelé (congelé) que la cuisson est alors très aléatoire,
      c’est vrai également pour les légumes congelés du type épinards.
      Pour les crustacés la cuisson est extrêmement importante, une crevette pas assez cuite est visqueuse, trop cuite elle perd
      de la texture, elle se détache mal de sa carapace et elle perd de son goût.
      Si vous êtes pris par le temps pour la décongélation, vous pouvez arroser vos crevettes sous de l’eau tiède pendant environ
      10 à 12 minutes, puis les passer sous l’eau froide, 3 minutes, puis les cuire. Mais c’est un pis-aller.

      Merci d’être passé sur fruitsdelamer.com

      Alain

      Réponse
  2. mintoff

    Merci Alain pour tous ces renseignements, là j’ai fait décongeler mes gambas et donc je les ferai cuire 3 minutes

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir Mintoff, et merci d’être passé sur FDLM,
      Si tu en as le temps merci de nous dire comment tu as trouvé cette méthode de préparer tes gambas,
      personnellement avant d’utiliser cette méthode, je trouvais les gambas sans beaucoup d’intérêt,
      maintenant, je constate que ce crustacé peut être très mangeable 😉
      j’aimerais pouvoir goûter celles de la Gironde aussi…
      Bonne fin de soirée et peut-être à bientôt sur FDLM
      Alain

      Réponse
  3. deunette

    Quelle dose de sel pour 1 kg de gambas ?

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir Nathalie,
      Je suppose que vous voulez cuire des gambas fraîches crues ?
      Si c’est bien le cas, il faut compter un minimum de deux litres et demi d’eau et 25 à 30 g de gros sel de mer.
      Alain

      Réponse
    • deunette

      Merci pour les conseils

      Réponse
      • Alain

        Bonsoir Nathalie,
        je suis étonné de votre question car dans le mode de cuisson des gambas, vous avez la réponse.
        Le sel n’est pas en proportion des gambas, mais en fonction du volume d’eau, qui lui-même est en fonction du volume des crustacés!
        Pour un kg de gambas le volume est assez important l’on doit mettre environ deux litres d’eau, personnellement je mettrais même 2,500 L à 12g de sel au litre,
        je pense que vous devez pouvoir faire le calcul :30g de gros sel de mer.
        Rappelez-vous que les recettes de Fruitsdelamer.com sont rédigées pour que vous puissiez réussir toutes les recettes présentées, et que donc, chaque mot à de l’importance.
        Bonne cuisson, et bonnes fêtes de fin d’année,
        Alain

        Réponse
  4. deunette

    Merci beaucoup c est fait

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir Nathalie,
      je suis content que FDLM ait pu te rendre service !
      à bientôt peut-être.
      Alain

      Réponse
  5. Alfranssouah

    Salut Alain,
    Les crevettes dont tu parles sur ta dernière lettre dans la rubrique gambas sont des crevettes d’eau douce du type penaeus monodon. En Thaïlande, on ne trouve que ça et il y a des élevages un peu partout sur le littoral. Ce sont des élevages intensifs. Je t’enverrai des photos le mois prochain. La bas, elle sont un ingrédient incontournable de la fameuse soupe Tom Yam Goong, goong signifiant crevette en thaï, et les plus grosses sont servies fendues en 2, grillées au barbecue.

    Réponse
    • Alain

      Bonjour François Mon Honorable correspondant en Thaïlande 😉
      Merci de penser à nous quand tu seras là-bas, nous serons très heureux que tu partages ton savoir
      et tes expériences avec nous et peut-être même quelques photos ?
      Je n’ai pas voulu alourdir la barque avec la congélation, décongélation à l’étal (le plus souvent non mentionnées)
      du moins pour celles du Vietnam et d’autres pays limitrophes. Tu nous diras si la Thaïlande utilise ces
      procédés pour l’exportation ?
      Il est bien évident que des Crevettes d’élevages, mangées fraîches ont un rendu totalement différent de celles qui voyagent !
      à bientôt le plaisir de te revoir sur FDLM
      Alain

      Réponse
  6. Monique

    J’ai acheté des crevettes normales congelées j’aimerais les taper dans un court bouillon:laurier, thym, sel pour leur donner du goût et surtout enlever le goût de congélation, quelle est la meilleurs façon de procéder… combien de temps ? merci pour vos conseils

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir Monique,
      Pour moi des crevettes normales congelées, cela ne veut rien dire ;-(
      donnez moi leur nom (latin international) pour que je sois en mesure de vous aider valablement.
      Cela m’inspire d’autant moins que vous me dite que vous voulez les cuire dans un court-bouillon
      pour leur donner du goût ???
      Une crevette de bonne qualité a du goût par elle même, on peut éventuellement le relever un peu par une épice
      appropriée.
      Quand a enlever du goût dû à la congélation ???
      Je serai tenter de vous dire qu’elles sont alors impropres à la consommation, car je n’ai jamais mangé
      de crevette de ce type, et cela ne me donne pas envie d’en manger !
      à bientôt pour des détails susceptibles de nous éclairer.
      Alain pour FDLM

      Réponse
  7. deunette

    Bonsoir jai suivi vos conseils et c’était excellent Merci encore

    Réponse
    • Alain

      Parfait alors Nathalie….
      et c’est très gentil de le dire.
      Bonne soirée
      Alain pour FDLM

      Réponse

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