recette macédoine aux fruits de mer salade fraîche froide  Macédoine de fruits de mer

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Il fut un temps où la macédoine de fruits de mer était servie dans beaucoup de familles qui, suivant leurs possibilités financières, y adjoignaient des langoustines et même des médaillons de homards. Ce plat que l’on appelle parfois « salade de fruits de mer » constitue une excellente entrée fraîche.

Ingrédients

  • recette macédoine fruits de mer

    Macédoine de fruits de mer

    Légumes d’un pot-au-feu par exemple ou conserves contenant :

    – 6 petites carottes coupées en rondelles,

    – 200 g de petit pois,

    – 200 g de haricots genre flageolets,

    – 200 g de pommes de terre coupées en dés.

  • 1 kg de coques,
  • 1 kg de moules,
  • 12 langoustines petites (à défaut des gambas de Madagascar ou de la Gironde congelées crues),
  • 1 laitue ou 1 batavia,
  • Huile,
  • Oeuf entier,
  • Moutarde,
  • Sel et poivre

Mode de préparation de la macédoine de fruits de mer

Faites ouvrir les moules et les coques.

Mettez à cuire les langoustines (voir la cuisson des langoustines) ou les gambas (voir la cuisson des gambas) .

Décortiquez.

Coupez les légumes en dés puis mélangez-les aux fruits de mer.

Préparez une mayonnaise. Comptez 2 cuillerées à soupe de mayonnaise pour 300 g de légumes.

Mélangez le tout soigneusement.

Servez votre macédoine de fruits de mer dans des coquilles Saint-Jacques vides, dans chacune desquelles l’on aura déposé une feuille de laitue. Des demi-tomates cerises posées au sommet peuvent également être agréables à l’œil.

Passez votre macédoine de fruits de mer au réfrigérateur une bonne heure avant de servir.

Quelle boisson servir avec votre macédoine de fruits de mer ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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