Sauce épicée paprika-safran pour poisson
Voici une sauce épicée qui accommode très bien des poissons un peu forts en goût et donc, d’une façon générale, les gros poissons tels que le turbot, la raie, le tombe, la bonite, le congre, le carrelet, la daurade, etc. Mais tous les poissons à chair ferme cuits à la vapeur supportent très bien ce mélange paprika-safran (cabillaud, lieu jaune, sole).
Ingrédients pour 4 personnes
Sauce épicée au safran et paprika
Un beau bouquet de fenouil en branches,
- 2 sommités de romarin, environ 4 cm,
- 6 tiges longues de ciboulette,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 45 ml de vin blanc (Auxerrois…),
- 130 g de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillerées à café de potage de bolets déshydratés (épaississant *),
- 1 g de paprika fort,
- 1,5 g de safran en poudre.
* A la place du potage de bolets, vous pouvez utiliser une à deux cuillerées à café rases de « pioka » (ou Chondrus crispus ou carraghénanes, plus connu sous le nom de E407), qui est une poudre obtenue en séchant ou en déshydratant une algue (Chondrus crispus) des côtes bretonnes notamment. L’Asie en produit également … et beaucoup plus que nous !
Matériel nécessaire
- Une petite casserole à fond épais et son couvercle,
- Un petit fouet,
- Une balance ou un peson de précision.
Mode de préparation
- Équeutez le fenouil et le romarin,
- Coupez les tiges de ciboulette en tronçons d’environ 2 cm,
- Faites un petit tas avec vos herbes et hachez-les finement,
- Déposez le beurre dans votre casserole et laissez-le frémir,
- Ajoutez le fenouil, le romarin et la ciboulette ensemble, puis laissez-les cuire environ 2 minutes à feu moyen,
- Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer de moitié,
- Mettez votre saucière à chauffer (micro-ondes chaleur maximum pendant deux minutes),
- A ce stade vous pouvez éventuellement vous arrêter là en attente de la cuisson de votre poisson, ou préparer entièrement votre sauce. Dans tous les cas, ajoutez la crème sur feu doux, vous obtenez alors une sauce d’un jaune proche de celui du bouton d’or.
- Avant de servir, ajoutez 2 cuillerées à café rases de potage de bolets pour obtenir une consistance agréable,
- Laissez « bloublouter » 2 minutes.
- Fouettez et servez en saucière chaude.
