coquillage crépidule Crepidula Fornicata  La crépidule (Crepidula Fornicata)

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crépidule Crepidula fornicata coquillageCoquille saint Jacques st Pecten Maximus Common scallop Pilgermuschel Vieira coquillage shellAppellation

Crépidule, crépidula, poltron, fornix, pétulaAmerican Slipper-limpet
PantoffeilschneckeSeba

description crépiduleDescription

La crépidule est un coquillage ovoïde au dos rose sale mais dont l’intérieur de la coquille est fort joli. L’animal se rétracte à l’intérieur de sa demi-coquille, le talon (ou ventouse) s’appuie sur la cloison pour se fixer sur le dos d’une autre crépidule, d’un autre coquillage ou d’un support dur et lisse quelconque.

Ce coquillage invasif a été importé sur les coques de bateaux militaires des USA. Depuis, il est présent dans une grande partie de l’Europe. Il vient en compétition avec les coquillages autochtones au niveau de la nourriture (plancton) et aussi par l’espace qu’il occupe. Du fait de sa trop grande présence, il modifie le biotope par ses déjections abondantes.

Il existe une espèce comparable, mais plus petite, en Méditerranée (Crépidule unguiformis).

taille de pêche crépiduleTaille minimale de pêche et de vente

Aucune.

dates de pêche saisonnalités période frai reproduction calendrier crépiduleSaisonnalité

Dates de repos biologique : aucune (espèce invasive).

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Survolez le calendrier pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

 

conseils d'achat crépidulesComment choisir vos crépidules ?

On trouve rarement la crépidule sur les étals. Elle est consommable, mais pas ou peu mangée en France, néanmoins plusieurs entreprises industrielles s’évertuent à la décoquiller automatiquement afin de préparer des recettes commercialisables congelées.

Crepidula Fornicata crépidules vivantes

Crépidules vivantes

prix crépidulesPrix du marché

Je n’en ai aucune idée, je n’en ai jamais vues en vente dans mon département (29). Les gens qui en mangent les ramassent eux-mêmes ou s’en procurent auprès des coquilliers ou des ostréiculteurs.

quantité par personne crépiduleQuantités conseillées par personne

24 crépidules au moins lorsqu’elle est servie en hors d’oeuvre.

label crépiduleLabel

Néant.

conservation frigo crépiduleConservation courte (avant préparation)

Collées sur un support ou dans un linge humide au frais, la crépidule peut se conserver pendant 48 h maximum

conservation congélateur crépiduleConservation longue

Décortiquées et sous vide au congélateur.

preparation cuisine recette crépidulesPréparation à la cuisine

  • Crues, les ébouillanter brièvement 3 minutes dans de l’eau salée (9 g par litre ) afin qu’elles se détachent de leur coquille sans les cuire véritablement.
  • On peut aussi détacher le talon (seule partie généralement utilisée) à vif comme pour les berniques.
Crepidula Fornicata crepidule vivante intérieur talon

Crépidule vivante vue du dessous – Talon

cuisson crépidulesCuisson simple des crépidules – A la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson des crépidules

  • Un faitout en rapport avec le volume de crépidules,
  • Une poêle.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

Mode de cuisson des crépidules

Simplement fricassée à la poêle, la crépidule préalablement décoquillée demande très peu de cuisson.

  • Dans une poêle, laissez frémir puis mousser un morceau de beurre baratté salé,
  • Faites revenir 3 minutes une échalote rosée ciselée, deux cuillerées à café rases de persil frisé haché finement,
  • Ajoutez vos crépidules, mélangez et saupoudrez de piment fort (0,5 g par 500 g de préparation).

On peut aussi les cuire, puis les laisser refroidir, et les servir avec une salade de mâche vinaigrette et quelques pommes de terre sautées à la poêle (à la graisse de canard, ou mieux, d’oie), ou même de pommes de terre grenaille primeur (à la saison), ce qui peut constituer un plat tout à fait savoureux.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos crépidules ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

bibliographie crépidule crepidulaBibliographie et liens

 

Crepidula Fornicata crépidules coquille saint jacques

Empilement de crépidules sur une coquille Saint Jacques

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