Omelette aux crépidules
Découvrez cette délicieuse recette d’omelette aux crépidules, un coquillage invasif souvent trouvé en grande quantité sur les côtes. Bien que la crépidule ne soit généralement pas vendue sur les étals, elle peut être ramassée lors de promenades sur l’estran ou obtenue auprès de professionnels de l’ostréiculture. Cette recette facile et rapide vous permettra de transformer ce coquillage méconnu en un plat savoureux et original. Avec des œufs, du persil, et une touche de paprika, cette omelette aux crépidules saura ravir vos papilles et surprendre vos invités. Suivez ces étapes simples pour une préparation réussie.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 œufs frais,
- 20 crépidules,
- 3 c. à soupe de lait (ou d’eau),
- 0,5 g de paprika fort,
- 2 cuillères à café de persil frisé finement haché,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- Fleur de sel,
- Gros sel de mer.
Matériel nécessaire
- Une petite poêle,
- Une grande poêle,
- Un grand saladier.
La recette étape par étape
1. Nettoyage des crépidules (30 min)
Plongez les crépidules dans un saladier rempli d’eau salée (35 g de gros sel par litre). Laissez-les dégorger pendant 30 minutes en les remuant toutes les 5 minutes. Cela permet d’éliminer le sable et les impuretés.
2. Préparation des coquillages
Rincez abondamment les crépidules à l’eau claire. Retirez la ventouse (ou talon) de chaque coquillage, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre. Réservez-les.
3. Préparation des œufs
Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez une pincée de fleur de sel et les 3 cuillères à soupe de lait. Battez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux, ce qui apportera de l’aération à votre omelette.
4. Cuisson des crépidules
Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le persil haché, faites-le revenir pendant 2 minutes. Incorporez ensuite les crépidules et faites-les sauter pendant 2 minutes supplémentaires. Réservez-les au chaud.
5. Cuisson de l’omelette
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre baratté à feu vif. Versez les œufs battus, puis répartissez les crépidules sur l’ensemble. À l’aide d’une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre pour une cuisson uniforme.
6. Finition et dressage
Dès que l’omelette est prise mais encore moelleuse au centre, saupoudrez-la de paprika fort. Servez immédiatement avec une salade verte ou quelques pommes de terre sautées.
Conseils & Astuces
- Servez avec une salade croquante ou des pommes de terre grenaille rôties.
- Idéal en brunch ou en dîner léger avec du pain de campagne grillé.
Suggestions de vins pour accompagner votre omelette aux crépidules
- Pinot gris : se marie parfaitement aux arômes marins.
- Muscadet sur lie : minéral, vif et iodé, il sublime les fruits de mer.
- Cidre brut breton : une alliance locale et originale, fraîche et légèrement acidulée.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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