Omelette aux crépidules
La crépidule est un coquillage invasif qui se trouve en grandes quantités collé sur d’autres coquillages ou empilés les uns sur les autres. Plusieurs essais ont été menés pour en débarrasser les baies et les rades, mais il paraîtrait que chaque essai donnait plus d’inconvénients que d’avantages. À notre connaissance la crépidule n’est jamais vendue sur les étals, chacun d’entre nous pouvant en ramasser sur l’estran ou s’en procurer auprès des professionnels de l’ostréiculture par exemple. Voici une recette facile et rapide d’omelette aux crépidules.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
1,50€ par personne (2023) |
15 minutes |
6-7 minutes |
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 œufs,- 20 crépidules,
- 3 cuillerées à soupe de lait ou d’eau,
- Fleur de sel,
- 0,5 g de paprika fort,
- 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché menu,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- Gros sel de mer.
Matériel nécessaire
- Une petite poêle,
- Une grande poêle.
Mode de préparation de l’omelette aux crépidules
- Mettez les crépidules dans un récipient contenant de l’eau salée à 35 g par litre, pendant au moins 30 minutes.
- Remuez-les toutes les 5 minutes. A l’issue, rincez-les vivement à l’eau claire et égouttez-les.
- Retirez le talon (ventouse) de chaque crépidule. Séchez-les dans un tissu ou sur un papier absorbant. Réservez.
- Préparez votre omelette : cassez les œufs au fur à mesure et déposez-les dans le récipient où vous aller les battre. Ajoutez le sel et le lait. Battez et fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux.
- Mettez l’huile d’olive. Laissez-la laisser frémir dans la petite poêle, puis déposez le persil, et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez les talons de crépidules et faites-les frire 2 minutes. Réservez au chaud.
- Dans la grande poêle, mettez votre beurre et laissez-le frémir.
- Portez ensuite l’énergie à feux vif et mettez l’ensemble du mélange fouetté. Répartissez les talons de crépidules. Poursuivez la cuisson en ramenant doucement le pourtour vers le milieu. Ne laissez pas votre omelette se dessécher de trop, mais ne la laissez pas non plus trop baveuse.
- Saupoudrez avec le paprika.
- Servez rapidement.
Quel vin servir avec votre omellete aux crépidules ?
- Pinot Gris,
- Cidre brut,
- Bière blonde ou blanche,
- Eau plate ou gazeuse.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
