La crevette grise
La crevette grise (Crangon crangon) est un petit crustacé des mers froides et tempérées, très apprécié pour sa saveur. Présente sur les côtes de la Manche et de la mer du Nord, elle se pêche aussi bien au chalut qu’à pied, à l’aide du célèbre pousseux. Sa chair tendre et sa délicatesse en font un mets recherché, typique des littoraux normands et flamands. Découvrez dans cette fiche pratique tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson des crevettes grises, leur conservation, leurs apports nutritionnels et les meilleurs accords mets et vins.
Informations pratiques
- Dénominations locales et internationales
- 🇫🇷 : Crevette grise, boucaud
- 🇬🇧 : Brown shrimp
- 🇩🇪 : Nordseegarnele
- 🇪🇸 : Quisquilla
- 💶 Prix observés :
- Finistère (novembre 2025) : 19 € / kg (cuites)
- Île de Ré (septembre 2025) : 39 € / kg (cuites)
- Noirmoutier (septembre 2023) : 30 € / kg (cuites)
- Paris (septembre 2022) : 30 € / kg (cuites)
- Normandie (septembre 2021) : 24,90 € / kg (cuites)
- 🍽️ Quantité conseillée : 250 g par personne
- 📏 Taille minimale de pêche : 3 cm
- 📅 Saisonnalité :
Focus terroir : la crevette des sables de la Manche
La crevette grise est emblématique des côtes de la Manche et de la mer du Nord. On la pêche traditionnellement sur les grandes plages de Normandie, du Pas-de-Calais et de Belgique, parfois à pied à l’aide du fameux « pousseux » , sorte de grand haveneau renforcé que l’on pousse avec un harnais ventral. Cette pêche à pied, exigeante mais conviviale, se pratique à marée basse, les pieds dans le sable.
Le port de Honfleur est d’ailleurs spécialisé dans sa pêche et son tri, tandis qu’à Oostduinkerke (Belgique), la pêche à cheval est classée au patrimoine immatériel de l’UNESCO.
C’est un produit typique du littoral nordique, à la fois rustique et raffiné, qui incarne un véritable patrimoine gastronomique maritime.
Bien choisir ses crevettes grises
Les crevettes grises doivent être achetées vivantes et cuites immédiatement après capture. Choisissez des crevettes bien mobiles, au corps translucide, sans odeur forte. Pour garantir leur fraîcheur, choisissez des crevettes grises vivantes : une fois mortes, il est impossible d’évaluer leur qualité. Cuites, elles doivent conserver leur texture ferme et une couleur légèrement beige rosé.
Conservation
Les crevettes grises vivantes se conservent, étalées le plus possible, dans un endroit frais. En effet, ce petit crustacé sautillant supporte très difficilement l’entassement.
Une fois cuites, elles peuvent être conservées 24 à 36 heures au réfrigérateur, protégées d’un film alimentaire.
Ne les congelez pas crues : leur chair se délite à la décongélation.
Comment cuire les crevettes grises ?
Matériel nécessaire
- Un faitout en rapport avec deux fois le volume des crevettes,
- Un couvercle,
- Une passoire.
Étapes de cuisson
- Faites bouillir l’eau salée à raison de 40 g de sel de mer par litre d’eau.
- Ajoutez un peu de poivre du moulin.
- Dès ébullition, jetez toutes les crevettes d’un coup dans l’eau.
- Mélangez rapidement avec une cuillère en bois.
- Lorsque l’eau revient à ébullition, coupez le feu immédiatement.
- Égouttez aussitôt les crevettes.
Accords mets et vins
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : sa minéralité et ses notes iodées prolongent le goût salin des crevettes grises.
- Entre-deux-Mers : son équilibre floral allège la texture délicate du crustacé.
- Chablis : ses arômes fins et sa fraîcheur apportent élégance et tension à la dégustation.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –
Nos recettes à base de crevettes grises
Nutrition et bienfaits
La crevette grise est un crustacé riche en protéines (environ 20 g / 100 g) et pauvre en graisses. Elle apporte du phosphore, de l’iode, du fer et de la vitamine B12. Très peu calorique (90 kcal / 100 g), elle est idéale dans une alimentation équilibrée.
Sa teneur en oméga-3 contribue à la santé cardiovasculaire, tandis que son sélénium soutient les défenses immunitaires.
Notes, remarques et commentaires
- Il est possible d’acheter de la crevette grise cuite dite « de la mer du Nord » . Cette crevette est pêchée au chalut et cuite sur les bateaux, elle est ensuite refroidie et souvent vendue en barquette ou en vrac avec une date de limite de consommation.
- En Belgique on consomme également beaucoup de crevettes grises, et ce depuis très longtemps. La pêche aux crevettes à cheval d’Oostduinkerke est d’ailleurs devenue patrimoine culturel immatériel de l’Unesco et fait l’objet d’une évocation annuelle.
Bonjour,
la crevette grise est aussi une spécialité belge de la mer du nord, qui a pendant longtemps été pêchée avec des chevaux de trait, et il y a encore des pêcheurs qui le font de cette façon pour maintenir la tradition vivante (à Oostduinkerke).
Bonjour Danièle,
C’est vrai que les Belges sont de grands amateurs, et de grands pêcheurs de crevettes grises en mer du Nord,
Nous nous sommes permis de mettre un lien tout spécial dans la page Crevette grise, évoquant le caractère ancestral, et festif
de cette pêche à l’aide de chevaux de trait. Encore un but supplémentaire pour visiter la Belgique !
Bonjour Alain, longue vie à ton (votre) site!
Merci pour le lien sur la pêche à cheval j’ai lu qu’elle avait été pratiquée non seulement sur tout le littoral belge mais aussi dans le nord de la France et dans le sud de l’Angleterre.
Merci Danièle notre site continuera à évoluer au fil des mois, merci de passer de temps en temps,
Alain pour FDLM
Bien que parisien je vais mettre mon grain de sel
– A ma connaissance il y a une saison : les meilleures se trouvent en septembre/octobre
– En 2017 ces grises se sont raréfiées un peu partout. Cf l’évolution des prix le prouve. Au kilo elles ont allègrement franchi le seuil des 30 € en automne, ce qui est fait souvent un produit plus cher que le homard vivant d’Atlantique !
– Particulièrement difficile d’en trouver cette année des vivantes
– Cela veut dire que la filière française est bien tarie. Ne pas acheter les « hollandaises », traitées, toujours bien présentes. Attendre d’en trouver des françaises vivantes ou non. Souvent sensiblement plus petites que les bataves mais incomparablement meilleures.
Bonsoir Michel, et merci de mettre votre grain de sel !
Nous sommes très heureux de pouvoir dialoguer avec nos lecteurs.
Je suis d’accord avec vous pour la raréfaction de la crevette grise, et depuis pas mal d’années déjà.
La surpêche aura raison de beaucoup d’espèces hélas, dont la crevette grise.
Pour moi il y a plusieurs raisons, la première c’est la raréfaction de la crevette rose, qui est très recherchée depuis toujours, et dont les quantités baissent de plus en plus.
De nombreux amateurs se sont rabattus sur la crevette grise, et ont découvert son goût différent, mais délicieux.
La raréfaction de la crevette grise sur notre littoral ne date pas d’hier, puisqu’en 1969 (j’habitais alors sur le littoral Calvadosien), les pêcheurs à pieds de crevettes grises, (au « pousseu ») se plaignaient déjà de sa diminution !
Depuis, la pêche intensive au chalut, (même encadrée) la pression des consommateurs, on fait le reste !
Maintenant on nous vend de la crevette fraîche mais cuite, sur le bateau ! (mais pas toujours Française, Les Belges notamment sont aussi très friands de ce met délectable. Et la Mer du Nord est proche;-)
Un seul lieu à ma connaissance permettant de trouver régulièrement de la belle crevette grise vivante : Honfleur et sa région immédiate .
Merci de votre contribution Michel et à bientôt je l’espère,
Bien à vous
Alain
Informations complémentaires à propos des crevettes grises
Un plat belge, quasi national, ou au moins vers le littoral, est la tomate aux crevettes.
Deux informations à propos des crevettes décortiquées:
– Il faut de l’ordre d’une heure pour en « éplucher » un kilo pour une personne un peu entrainée
– les crevettes décortiquées que l’on trouve en barquette ont été envoyées depuis la Belgique ou la Hollande par avion au Maroc où elles préparées là-bas !
Bien cordialement
Merci de ces précisions Michel
Alain pour FDLM