Le chinchard (Trachurus trachurus), est un poisson pélagique vivant en bancs dans les eaux tempérées de l’Atlantique Est, de la mer du Nord jusqu’aux côtes africaines, ainsi qu’en Méditerranée. Reconnaissable à son corps élancé, son dos gris foncé et sa ligne latérale marquée de scutelles osseuses, il évolue entre deux eaux et se nourrit principalement de petits crustacés et de poissons. Peu connu, il est souvent confondu avec le maquereau avec lequel il voyage souvent.

Longtemps considéré comme un poisson « secondaire » en France, le chinchard est pourtant très apprécié dans d’autres régions du monde, notamment en Afrique. Sa chair rappelle celle de la daurade. Aujourd’hui, il revient progressivement sur les étals grâce à son excellent rapport qualité/prix.

Informations pratiques

• Dénominations locales et internationales
  • 🇫🇷 : Chinchard commun
  • 🇬🇧 : Atlantic horse mackerel
  • 🇩🇪 : Stöcker
  • 🇪🇸 : Jurel / Chicharro
•  Prix observés :
  • Bretagne (avril 2026) : environ 8 € / kg
•  Quantité conseillée : 180 g à 200 g par personne
•  Taille minimale de pêche : 15 cm (mais une taille de 30 cm est recommandée pour préserver la reproduction)
•  Quota : réglementation variable selon les zones de pêche européennes
• ⚠️ Repos biologique conseillé : juillet et août
• 📅 Saisonnalité :

Focus terroir

Le chinchard est historiquement peu valorisé sur les côtes françaises, où il servait souvent d’appât pour la pêche. Pourtant, dans certaines cultures, notamment en Afrique de l’Ouest ou au Portugal, il est un poisson du quotidien. Aujourd’hui, il s’inscrit dans une démarche de consommation plus responsable, en tant qu’alternative durable à des espèces plus surexploitées.

Bien choisir son chinchard

Le chinchard est particulièrement fragile et doit être d’une fraîcheur irréprochable. Pour bien le choisir :

• Les yeux doivent être brillants, non vitreux
• Le corps doit être ferme et rigide
• La peau doit être brillante, non terne
• Évitez absolument les poissons mous ou affaissés
• Privilégiez un poisson entier avec tête pour vérifier sa fraîcheur

Conservation

Au réfrigérateur, le chinchard se conserve uniquement 24 à 48 heures. Emballez-le idéalement sous vide ou sous film alimentaire, puis placez-le dans la partie la plus froide (entre 2 et 4°C).

Pour une conservation plus longue, le congélateur permet de le garder jusqu’à 6 mois, à condition de bien le sécher avant. Attention cependant : après décongélation, sa texture peut perdre légèrement en fermeté.

Comment cuire le chinchard ? Recette simple au court-bouillon

Préparation préalable

• Videz le poisson
• Grattez les écailles et rincez rapidement l’abdomen
• Séchez soigneusement

Matériel nécessaire

• Un faitout ou une sauteuse
• Une écumoire

Mode de cuisson

1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau avec un bouquet garni et 1 cuillère à soupe de gros sel.
2. Lorsque l’eau bout, réduisez à feu doux.
3. Plongez les chinchards dans l’eau frémissante.
4. Comptez 10 minutes de cuisson en stoppant le feu.
5. Retirez délicatement les poissons à l’écumoire.
6. Déposez-les sur un plat recouvert d’un torchon plié pour absorber l’eau.
7. Préparez un beurre citronné et mettez-le à disposition dans une saucière.
8. Servez immédiatement votre chinchard sur des assiettes chaudes.

Suggestions d’accompagnements

• Purées de légumes
• Pommes de terre vapeur accompagnées de crème
• Chou-fleur en purée

Accords mets et vins

• Muscadet sur lie : sa fraîcheur et sa minéralité équilibrent parfaitement le goût légèrement marqué du chinchard.
• Picpoul de Pinet : vif, il accompagne idéalement les poissons au court-bouillon.
• Beaujolais Village : surprenant mais efficace, il met en valeur la chair du poisson sans l’écraser.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –

Nutrition et bienfaits

Avec seulement 69 kcal pour 100 g, le chinchard est une source exceptionnelle de protéines (16,5 g) et regorge de vitamines essentielles (A, D et B12). Riche en minéraux comme le fer et le sélénium, il allie légèreté et bienfaits pour le cœur grâce à sa teneur modérée en matières grasses.