poisson merlan  Le merlan (Merlangius merlangus)

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merlan recette cuisson Merlangius merlangus whiting Wittling plegonero poisson fish

Merlan

Merlan Merlangius merlangus whiting Wittling plegonero poisson fishAppellation

fr
Merlan
uk
Whiting
de
Wittling
es
Plegonero

description merlanDescription

Le merlan est un joli poisson à la robe argentée et brillante qui vit généralement entre 30 et 100 mètres de profondeur. C’est un gros mangeur de sprats, d’anchois, de lançons, de tacauds voire même de crabes.

Le merlan est un poisson décrié parce que mal connu. Il a pourtant fière allure, sa chair est ferme, délicate et bien structurée. C’est un poisson dont la chair est délicieuse mais qui doit être mangé frais sinon sa chair s’amollit.

Il s’agit de surcroît d’un des poissons les moins chers du marché. Il est économique et apprécié tant des enfants que des gens « plus très jeunes ». Son goût est vraiment fin mais attention à ne pas trop le cuire (voir l’onglet « Cuisson et recettes » pour plus de renseignements).

taille de pêche merlanTaille minimale de pêche et de vente

27 cm.

dates de pêche merlanDates de repos biologique

Néant, mais il serait souhaitable de laisser le merlan se reproduire entre les mois de février et mai.

conseils d'achat merlanComment choisir votre merlan ?

Le merlan, pour être bon et même délicieux, doit être très frais, raide, brillant voire mordoré sur le dos, les ouïes rouge incarnat.

Ne jamais acheter des filets de merlan découpés à l’avance.

prix merlanPrix du marché

Prix relevés en mai 2018 : 12 € le kilo.

quantité par personne merlanQuantités conseillées par personne

150 g par personne.

label merlanLabel

Néant.

conservation frigo merlanConservation courte (avant préparation)

Le merlan se conserve mal, du coup, conservez-le conserver le moins possible. Au retour du marché, parez-le (tête, viscères, écailles, nageoires), séchez-le bien avec un chiffon à poisson (ou du papier absorbant) et emballez-le dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur a +4°C jusqu’à préparation.

conservation congélateur merlanConservation longue

Congélation sous vide.

preparationPréparation à la cuisine

Écaillez votre merlan, videz-le, coupez-lui la tête et les nageoires.

recette merlans grillés recetteCuisson simple des merlans – Merlans grillés

Matériel nécessaire à la cuisson des merlans

Un grill ou barbecue.

Mode de préparation

  • Faites une marinade avec :
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
    • 2 brins de ciboulette hachés menu,
    • 2 cuillerées à café de persil frisé haché menu,
    • 1 échalote épluchée et hachée menu.
  • Préparez vos merlans :
    • Videz et écaillez vos poissons,
    • Incisez-les des deux côtés (jusqu’à l’arête),
    • Déposez-les dans la marinade, et mélangez-bien le tout d’une manière homogène.
  • Mettez les merlans pendant 2 heures au réfrigérateur.
  • Au bout des 2 heures :
    • Posez les merlans sous un grill feu vif (ou au barbecue) en arrosant les poissons d’un peu de marinade de temps en temps,
    • Comptez 6-7 minutes de temps de cuisson pour chaque côté, suivant épaisseur.

Vous pouvez éventuellement agrémenter la préparation d’une béchamel légère ou d’une sauce hollandaise.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos merlans grillés ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettesRecettes à base de merlan

notes merlanNotes, remarques et commentaires

Le merlan fut longtemps considéré comme un poisson de peu d’intérêt, probablement dû au fait que ce poisson ne supporte pas les températures supérieures à 6°C et donc qu’il se conserve très mal sur les étals.

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