Coquilles Saint-Jacques cuites en coquille

Cette recette de coquilles Saint-Jacques cuites en coquille constitue un succulent hors-d’œuvre de fête, assez recherché et qui étonnera vos convives !

Matériel nécessaire

• 1 poêle,
• 1 ou plusieurs plats creux allant au four.

Préparation à la cuisine

• Ouvrez les coquilles et conservez uniquement les noix. Gardez les barbes et les corails pour un autre usage (voir notre vidéo sur l’onglet « Cuisson et recettes »).
• Gardez et lavez soigneusement les coquilles creuses et plates puis séchez-les.
• Préparez un grand plat creux pouvant recevoir les quatre coquilles. Garnissez-le d’un peu de gros sel de mer pour faire maintenir les coquilles en place.
• Travaillez votre pâte feuilletée et roulez-la en un cordon assez long pour entourer vos quatre couvercles de coquilles.

Mode de préparation

• Coupez les blancs de poireau en julienne (fins bâtonnets).
• Coupez également la ou les carottes en julienne.
• Dans la poêle, commencez par mettre la cuillère d’huile et laissez-la mousser. Mettez les bâtonnets de carottes et faites-les cuire à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Ajoutez ensuite les blancs de poireaux et cuisez-les environ 3 minutes en les retournant fréquemment. Réservez.
• Dressez votre plat :
  • Déposez dans chaque coquille une cuillerée de légumes et mettez vos deux noix de Saint-Jacques dessus.
  • Ajoutez 5 g de beurre par coquille et 15ml de vin. Saupoudrez parcomonieusement de paprika ou de poivre ainsi que de fleur de sel.
  • Mettez le couvercle de la coquille Saint-Jacques.
  • Fermez hermétiquement avec le cordon de 3 cm de large de pâte feuilletée.
  • Badigeonnez le cordon avec un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf dans lequel vous aurez mis une cuillerée à soupe d’eau et bien mélangé le tout.
• Mettez votre four à pré-chauffer sur 240° (th.8)
• Enfournez l’ensemble de vos coquilles et comptez très précisèrent 9 minutes.
• Servez à l’assiette, chaque convive ouvrira sa coquille en cassant la pâte.

Remarques

• Pourquoi le bourrelet en pâte feuilletée ? Celui-ci a toute son utilité afin d’obtenir une cuisson régulière.
• Il est possible d’acheter des noix fraîches de coquilles Saint-Jacques mais cela suppose que vous ayez des coquilles et couvercles d’avance.
• Une sauce ou pas de sauce ? Personnellement nous n’en mettons pas car nous estimons que le jus de cuisson est suffisant. On pourrait cependant évoquer un beurre blanc…
• Certaines personnes ajoutent des algues fraîches avec les légumes. Il faut pour cela habiter proche du littoral ou d’un fournisseur.

Quel vin servir avec vos coquilles Saint-Jacques cuites en coquille ?

• Pinot Gris,
• Amphibolite,
• Crémant,
• Eau plate ou gazeuse.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –