Coquille Saint-Jacques aux girolles

En Bretagne tout au moins, mais également en Normandie, on ne mangeait pas souvent des champignons des bois et encore moins avec des produits de la mer. C’est pourtant une bien bonne recette que je vous conseille aujourd’hui !

Matériel nécessaire

2 poêles (1 moyenne et une grande).

Mode de préparation des coquilles Saint-Jacques aux girolles

• Ouvrez et nettoyez vos coquilles St-Jacques.
• Réservez les barbes à un autre usage (personnellement je les mets sous vide et je les congèle).
• Escalopez les noix et piquez les corails (2 à trois trous d’épingle).
• Nettoyez vos girolles au pinceau pour retirer d’éventuelles impuretés.
• Dans la plus petite poêle, faites frémir 20 g de beurre, dans lequel vous ferez revenir les échalotes finement émincées, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
• Ajoutez les girolles et cuisez-les sur feu vif durant environ 4 minutes. Réduisez ensuite le feu à très doux, pendant que vous cuirez les coquilles St-Jacques.
• Mettez vos assiettes à chauffer dans le micro-ondes, chaleur maximale pendant 2 minutes.
• Dans la grande poêle, faites frémir le reste du beurre, et ajoutez vos noix, sur lesquelless vous aurez saupoudré du piment d’Espelette et ainsi que sur leurs corails.
• Faites un maximum de 1 minute pour le 1er côté et 30 secondes pour le second.
• Ajoutez vos girolles, juste le temps de les amener à la température nécessaire.
• Servez à l’assiette le plus rapidement possible.

Quel vin servir avec vos coquilles Saint-Jacques aux girolles ?

• Pinot Gris,
• Gewurztraminer,
• Entre deux mer,
• Eau plate ou gazeuse.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Notes et commentaires

Utiliser certains champignons en guise d’accompagnement, n’est pour moi pas nouveau, surtout avec les coquilles St-Jacques. C’est dans les années 90 en Morbihan, que les cèpes et les girolles se trouvant en grand nombre, relativement tard dans la saison, et la Coquille St Jacques de Quiberon relativement abondante en début de campagne, que se fit naturellement le mariage de ces deux mets de qualité (en fait ce fût une réédition, car j’avais déjà accordé, les coquilles avec les cèpes en 1968).

Évidemment on peut utiliser des cèpes de conserve pour pallier à l’absence de champignons frais. Vous trouverez à ce sujet une autre recette disponible sous le nom de « Les délices de Monal » .