Filets de cabillaud aux légumes
Savourez un grand classique revisité avec cette recette de filets de cabillaud aux légumes croquants, parfaite pour un repas sain et équilibré. Originaire des côtes de l’Atlantique, ce plat met à l’honneur un poisson maigre à la chair délicate, très apprécié en cuisine française. Marié à des légumes frais de saison et relevé d’un filet de pinot gris, ce mets simple et raffiné saura séduire les amateurs de cuisine légère et pleine de goût. Le cabillaud, aussi connu sous le nom de morue lorsqu’il est séché et salé, est ici sublimé à la vapeur pour préserver toutes ses qualités nutritionnelles. En seulement 30 minutes, réalisez un plat complet, parfumé et convivial. Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner léger. Une touche de piment d’Espelette apporte la juste note de caractère, tout en respectant la douceur des légumes fondants.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 560 g de filets de cabillaud (140 g par personne),
- 8 carottes,
- 2 petits navets,
- 4 jeunes poireaux,
- 5 échalotes roses de Roscoff,
- 4 branches de persil frisé,
- 30 ml de pinot gris,
- 1 cube de court-bouillon,
- Beurre baratté salé,
- Huile d’olive,
- Piment d’Espelette,
- Fleur de sel.
Matériel nécessaire
- 1 sauteuse
- 1 poêle ou sauteuse pour les légumes
- 1 panier vapeur (ou marguerite)
- 1 cercle de dressage (facultatif)
Préparation de la recette
1. Préparez les légumes
- Épluchez les carottes, les navets et les échalotes.
- Coupez les carottes et les navets en fines rondelles.
- Émincez les échalotes et les poireaux en fines tranches.
- Effeuillez le persil frisé.
2. Faites revenir les légumes
- Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
- Ajoutez les échalotes et les poireaux. Faites-les revenir 4 minutes à feu vif jusqu’à légère coloration.
- Incorporez ensuite les carottes, les navets, le persil et le vin blanc (pinot gris).
- Ajoutez ½ cuillère à café de piment d’Espelette. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour éviter que les légumes n’attachent.
Conseil : plus les légumes sont coupés finement, plus ils cuiront rapidement et conserveront une belle texture fondante.
3. Cuisson du cabillaud à la vapeur
- Faites chauffer votre cuit-vapeur avec un fond d’eau additionné du cube de court-bouillon.
- Disposez les filets de cabillaud côté peau vers le bas. Ajoutez sur chacun une noisette de beurre et une pincée de piment d’Espelette.
- Faites cuire à couvert :
- 6 à 7 minutes sur la première face
- Puis retournez les filets et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes
Conseil : ne prolongez pas trop la cuisson, le cabillaud doit rester nacré et moelleux.
4. Dressage du plat
- Réchauffez vos assiettes (au micro-ondes ou au four, légèrement tièdes).
- Déposez les filets de cabillaud sur un torchon pour retirer l’excès d’humidité.
- Servez chaque filet avec un petit monticule de légumes dans un cercle de dressage. Retirez le cercle juste avant de servir.
- Le reste des légumes peut être présenté dans un plat de service.
Conseils & Astuces
- Au moment de réchauffer les légumes, il est possible d’y ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
- Vous pouvez également agrémenter le cabillaud d’une sauce hollandaise coupée avec un peu de crème, pour la rendre plus légère.
Suggestions de vins pour accompagner vos filets de cabillaud aux légumes ?
- Pinot Gris d’Alsace : sa rondeur et ses notes fruitées s’accordent avec les légumes.
- Chablis : un vin sec et minéral pour renforcer la finesse du poisson.
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : pour une touche iodée et vive qui s’harmonise au cabillaud vapeur.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
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