Lotte au four au romarin et à la sauge bleue
La lotte au four au romarin et à la sauge bleue est une recette de poisson raffinée qui évoque les traditions culinaires des côtes françaises, tout en mêlant des notes aromatiques venues du sud. Ce plat gourmand et parfumé met en valeur la chair ferme et délicate de la lotte, un poisson de plus en plus prisé pour sa faible teneur en arêtes et sa texture. Inspirée à la fois par la Bretagne et la Méditerranée, cette recette marie subtilement les herbes fraîches, une sauce au vin blanc sec et la douceur de la tomate. Le romarin, la sauge et le fenouil apportent une touche végétale unique, tandis que les pommes de terre complètent le tout pour une assiette généreuse. Découvrez comment réussir ce plat convivial et plein de saveurs avec quelques étapes simples.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g net de queue de lotte,
- 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Bintje.
- 20 ml de Pinot gris ou de Chardonnay,
- 0,5 g paprika fort,
- 1 cuillère à café de gros sel de mer,
- 2 échalotes rosées,
- 200 g de pulpe de tomate (ou une petite boîte),
- 2 branches de persil plat,
- 3 tiges de fenouil vert,
- 1 brin de romarin (10 aiguilles + extrémité),
- 35 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge,
- 4 tiges de sauge fleur bleue,
- 1 cuillère à café de sucre glace.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- Une casserole moyenne,
- Un plat creux allant au four.
La recette étape par étape
1. Pré-cuisson de la lotte
- Retirez les éventuelles petites peaux ou taches sur vos queues de lotte.
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans un faitout.
- Plongez-y la queue de lotte et laissez cuire à petits frémissements pendant 9 minutes.
- Égouttez immédiatement pour éviter une surcuisson.
Astuce : ne dépassez pas les 9 minutes pour garder une texture tendre et juteuse.
2. Préparation de la sauce aromatique
- Émincez finement le persil, le fenouil et le romarin (au couteau pour conserver tous les jus).
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le beurre puis les herbes hachées et les échalotes finement ciselées.
- Laissez suer à feu doux jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le vin blanc et le sucre glace.
- Laissez mijoter à petit bouillon pendant 8 minutes.
- En fin de cuisson, incorporez le paprika et mélangez.
Conseil : cette sauce peut être préparée à l’avance. Elle se marie également très bien avec d’autres poissons blancs comme le cabillaud.
3. Découpe de la lotte
- Coupez chaque filet de lotte de part et d’autre de l’arête centrale.
- Tranchez en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Si besoin, allongez légèrement les tranches pour une cuisson homogène.
Astuce : des morceaux trop épais risqueraient de ne pas cuire uniformément au four.
4. Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis gardez-les au chaud.
- Versez la sauce tomate-herbes dans un plat creux allant au four.
- Disposez les tranches de lotte en biais, à moitié immergées dans la sauce.
- Parsemez de quelques aiguilles de romarin et déposez les tiges de sauge par-dessus.
Suggestion de présentation : gardez les fleurs de sauge pour décorer les assiettes au moment du service.
- Enfournez pour 12 minutes. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson (6 minutes).
5. Accompagnement et service
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.
Suggestions de vins pour accompagner votre lotte au four au romarin et à la sauge bleue ?
- Pinot Gris,
- Chardonnay,
- Un cidre brut,
- Eau plate.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Vous avez testé notre recette ?
Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.
