Lotte au four au romarin et à la sauge bleue
Originaire des côtes françaises, la lotte au four au romarin et à la sauge bleue est une recette élégante et savoureuse qui sublime ce poisson à la chair ferme et délicate. Très prisée en Normandie et en Bretagne, la lotte se prête ici à une cuisson douce, entourée d’herbes aromatiques et relevée d’une sauce au pinot gris. Ce plat raffiné, aux accents méditerranéens grâce au romarin et à la sauge, marie parfaitement terre et mer. Accompagnée de pommes de terre fondantes, cette recette facile à préparer est idéale pour un dîner en famille ou un repas festif. En quelques étapes simples, découvrez comment cuisiner la lotte au four et ravir vos convives avec un plat de poisson original et plein de saveurs.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
3€ par personne (2025) |
15 minutes |
10 à 12 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g net de queue de lotte,
- 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Bintje.
- 20 ml de pinot gris (ou Chardonnay),
- 0,50 g paprika fort,
- 1 cuillère à café de gros sel de mer,
- 2 belles échalotes rosées,
- 1 petite boîte de pulpe de tomate (ou 200 g),
- 2 branches de persil plat,
- 3 tiges de fenouil vert,
- 1 brin de romarin (10 aiguilles + extrémité),
- 35 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge,
- 4 tiges de sauge fleur bleue,
- 1 cuillère à café de sucre glace.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- Une casserole moyenne,
- Un plat creux allant au four.
Mode de préparation
1. Pré-cuisson de la lotte
- Retirez les éventuelles petites peaux ou taches sur vos queues de lotte.
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans un faitout.
- Plongez-y la queue de lotte et laissez cuire à petits frémissements pendant 12 minutes.
- Égouttez immédiatement pour éviter une surcuisson.
Astuce : ne dépassez pas les 12 minutes pour garder une texture tendre et juteuse.
2. Préparation de la sauce aromatique
- Émincez finement le persil, le fenouil et le romarin (au couteau pour conserver tous les jus).
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le beurre puis les herbes hachées et les échalotes finement ciselées.
- Laissez suer à feu doux jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le vin blanc et le sucre glace.
- Laissez mijoter à petit bouillon pendant 8 minutes.
- En fin de cuisson, incorporez le paprika et mélangez.
Conseil : cette sauce peut être préparée à l’avance. Elle se marie également très bien avec d’autres poissons blancs comme le cabillaud.
3. Découpe de la lotte
- Coupez chaque filet de lotte de part et d’autre de l’arête centrale.
- Tranchez en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Si besoin, allongez légèrement les tranches pour une cuisson homogène.
Astuce : des morceaux trop épais risqueraient de ne pas cuire uniformément au four.
4. Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis gardez-les au chaud.
- Versez la sauce tomate-herbes dans un plat creux allant au four.
- Disposez les tranches de lotte en biais, à moitié immergées dans la sauce.
- Parsemez de quelques aiguilles de romarin et déposez les tiges de sauge par-dessus.
Suggestion de présentation : gardez les fleurs de sauge pour décorer les assiettes au moment du service.
- Enfournez pour 12 minutes. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson (6 minutes).
5. Accompagnement et service
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.
Quel vin servir avec votre lotte au four au romarin et à la sauge bleue ?
- Pinot Gris,
- Chardonnay,
- Un cidre brut,
- Eau plate.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
