Lotte au four au romarin et à la sauge bleue
Voici une recette de lotte au four au romarin et sauge bleue qui a l’avantage d’être très facile à réaliser.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
3€ par personne (2020) |
15 minutes |
10 à 12 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g net de queue de lotte,
- 20 ml de pinot gris (ou Chardonnay),
- 0,50 g paprika fort,
- 1 cuillère à café de gros sel de mer,
- 2 belles échalotes rosées,
- Pulpe de tomate,
- 2 branches de persil,
- 3 branchettes vertes de fenouil,
- Romarin (1 extrémité + 10 aiguilles),
- 35 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge,
- 4 tiges de sauge fleur bleue,
- 1 cuillère à café de sucre glace.
- 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Bintje.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- Une casserole moyenne,
- Un plat creux allant au four.
Mode de préparation de la lotte au four au romarin et à la sauge bleue
- Retirez les éventuelles petites peaux ou taches sur vos queues de lotte.
- Faites chauffer de l’eau dans votre faitout qui doit pouvoir recouvrir votre morceau de poisson.
- Ajoutez le gros sel et attendez l’ébullition.
- À l’issue, déposez votre queue de lotte dans l’eau. Baissez l’énergie pour obtenir « un petit bouillon » .
- Comptez très exactement 12 minutes. A l’issue, égouttez immédiatement.
- Pendant cette pré-cuisson, préparez votre sauce :
- Hachez menu au couteau (pour conserver tous les jus) : le persil, le fenouil ainsi que le romarin.
- Dans votre casserole, déposez l’huile d’olive et laissez frémir. Ajoutez le beurre puis les herbes. Laissez les échalotes devenir translucides, puis ajoutez le vin, la pulpe de tomate et saupoudrez avec le sucre glace.
- Mélangez souvent et mettez à cuire 8 minutes à petit bouillon. En fin de cuisson, ajoutez le paprika et mélangez pour rendre bien homogène.
- Coupez votre lotte au ras de l’arête centrale des deux côtés.
- Émincez en tranches de 1 cm (au besoin en allongeant vos morceaux). Attention à ne pas couper les tranches de lotte trop épaisses, la cuisson serait alors beaucoup plus délicate.
Cuisson de la lotte au four au romarin et à la sauge bleue
- Mettez le four en préchauffage sur 180 °C.
- Mettez vos pommes de terre en cuisson. A l’issue de la cuisson, laissez-les au chaud jusqu’au service.
- Mettez votre sauce dans un plat creux, puis répartissez les tranches en biais, enfoncés de moitié dans la sauce.
- Déposez les aiguilles de romarin sur la surface, puis les tiges de sauge. Il est aussi possible de garder les fleurs pour décorer chaque assiette.
- Mettez à cuire 12 minutes.
- A 6 minutes, retournez les morceaux.
Quel accompagnement pour votre lotte au four au romarin et à la sauge bleue ?
Pommes de terre à l’eau.
Quel vin servir avec votre lotte au four au romarin et à la sauge bleue ?
- Pinot Gris,
- Chardonnay,
- Un cidre brut,
- Eau plate.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
