recette queue de lotte kari  Lotte au kari mad

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La lotte est un bon poisson, qui peut être servi de bien des façons : frit, à la vapeur juste avec un bout de beurre cru, ou en sauce. De plus, c’est le poisson rêvé pour ceux qui ont peur des arêtes !

Mais pour que la lotte soit bonne, savoureuse et tendre, il ne faut utiliser que des cuissons courtes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de lotte,
  • 4 belles tomates bien mûres, à défaut utiliser une boîte de tomates (françaises ou italiennes) pelées épépinées,
  • 4 échalotes moyennes roses de Roscoff,
  • recette lotte kari mad épices

    Kari Mad

    2 cuillerées à café rases de persil finement haché,

  • 1 cuillerée à café de Vegeta (Croatie) ou d’un autre potage de légumes lyophilisé,
  • 60 ml de pinot gris (à défaut Auxerrois ou Edelzwicker),
  • 100 ml de fumet d’étrilles,
  • 1 tablette de court-bouillon,
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre,
  • 1 cuillerée à café rase de piment d’Espelette maison,
  • 1 cuillerée à café rase de kari mad (voir photo),
  • 3 cuillerées à soupe bien pleines de crème fraîche épaisse,
  • 25 g de beurre baratté salé.

Matériel nécessaire

  • Matériel pour cuire à la vapeur. Personnellement j’utilise toujours un récipient haut de 5 cm, une marguerite et un couvercle en verre,
  • 1 poêle de 30 cm,
  • 1 minuteur.

Préparation à la cuisine

  • Parez votre lotte,
  • Retirez l’os central,
  • Découpez-la ensuite en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Mode de préparation de la lotte au kari mad

  • Mettez votre cuit-vapeur en action, ajoutez la tablette de court-bouillon et faites chauffer jusqu’à « petit-bouillon »,
  • Déposez vos tranches de lotte sur la marguerite et comptez très exactement 4 minutes,
  • Retournez vos morceaux et comptez 3 minutes,
  • A l’issue, réservez sur une assiette couverte d’un papier absorbant ou d’un torchon plié en quatre. Si on est au printemps ou en été, n’oubliez pas de mettre un parapluie de protection contre les mouches,
  • Pendant votre cuisson, pelez vos échalotes et coupez-les en fines tranches,
  • Mettez vos tomates à cuire avec un rien de beurre (15 minutes).
  • Mettez la poêle sur feu doux, déposez le beurre et laissez-le frémir,
  • Augmentez la puissance de l’énergie, ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides, puis légèrement dorées, mais sans caraméliser,
  • Ajoutez ensuite le persil, laissez cuire encore 2 minutes,
  • Puis ajouter dans l’ordre : le vin, puis le fumet, puis le Vegeta dissous dans 50 ml d’eau chaude et vos tomates. Mélangez-bien le tout souvent et laisser « bloublouter » 10 minutes,
  • A l’issue, saupoudrez avec le sucre mélangé au piment d’Espelette, et mélangez bien,
  • Ajoutez le kari-mad en saupoudrant et mélangez bien longuement.

Mettez vos assiettes à chauffer au micro-ondes 2 minutes à chaleur maximale.

10 minutes avant de servir

  • Ajoutez la crème, délayez-la bien pour obtenir un mélange homogène en couleur et mettez l’énergie sur moyen afin que la crème « bloubloute » gentiment (si le feu est trop fort, la crème se dissociera),
  • Déposez vos tranches de lotte dans la sauce et laissez réchauffer 8 à 10 minutes,
  • Retournez les tranches au bout de 5 minutes.

Servez à l’assiette.

Quel accompagnement pour votre lotte au kari mad ?

La semoule de couscous va très bien avec. Si vous préférez, vous pouvez mettre des pommes de terre à l’eau (charlotte, bintje, ou même de l’Ile de Ré à la saison – l’excellence de la pomme de terre primeur)

Remarques

  • On peut fort bien utiliser de la lotte sous vide et congelée, de préférence par soi-même.
  • Si on doit utiliser de la lotte congelée du commerce, vérifiez bien qu’il s’agit de la Lophius piscatorius et non pas de la lotte du Cap (Lophius vomerinus) qui n’a rien à voir avec la baudroie/lotte !

Quel vin d’accompagnement servir avec votre lotte au kari mad ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

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