Les maquereaux à la Quimpéroise sont une spécialité bretonne authentique, typique de la région de Quimper, en Finistère. Cette recette traditionnelle sublime le maquereau, un poisson riche en oméga-3, grâce à une cuisson douce au court-bouillon et une sauce onctueuse aux herbes fraîches, aux jaunes d’œufs et au beurre salé. Longtemps cuisinée dans les familles de pêcheurs, elle incarne la simplicité et le bon goût des recettes bretonnes. Facile et rapide à préparer, ce plat économique est idéal pour un repas convivial ou un déjeuner équilibré. L’alliance de saveurs marines et végétales en fait une entrée savoureuse ou un plat principal raffiné. Servie avec des pommes de terre vapeur ou une salade croquante, cette recette de maquereaux bretons ravira les amateurs de cuisine iodée. Redécouvrez un classique breton dans toute sa fraîcheur et sa finesse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 maquereaux entiers,
• 2 jaunes d’oeufs,
• 1 cuillerée à café de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
• 25 g de beurre baratté salé,
• 2 branches de persil,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de menthe,
• Une pincée d’herbes de Provence,
• 2 g de piment d’Espelette,
• Sel de Guérande,
• Court bouillon.

Matériel nécessaire

• Un faitout bas et son couvercle pour le court-bouillon,
• Une passoire large,
• Un fouet.

La recette étape par étape

1. Préparation des poissons

Commencez par parer vos maquereaux : videz-les si ce n’est déjà fait, rincez-les sous l’eau froide puis séchez-les délicatement avec d’un torchon réservé à cet effet.

2. Cuisson des maquereaux

Portez à ébullition un court-bouillon aromatique (eau, vin blanc, bouquet garni, poivre en grains…). Plongez-y les maquereaux et laissez-les cuire à petit frémissement pendant 9 minutes.

3. Préparation des herbes fraîches

Pendant ce temps, équeutez et hachez finement le persil, le thym et la menthe. Cela parfumera intensément votre sauce.

4. Levée des filets

Égouttez les maquereaux à l’aide d’une passoire. Levez les filets avec précaution à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez-les au chaud sur une assiette placée au-dessus du faitout pour profiter de la chaleur résiduelle.

5. Préparation de la sauce crémeuse aux herbes

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde. Incorporez le vinaigre de cidre, puis ajoutez les herbes hachées, les herbes de Provence, un peu de sel de Guérande et le piment d’Espelette.

Faites fondre doucement le beurre salé, puis versez-le progressivement dans le mélange tout en fouettant. Vous obtiendrez une sauce onctueuse, légèrement mousseuse, à la texture nappante.

6. Dressage et service

Faites chauffer vos assiettes 2 minutes au micro-ondes. Disposez les filets de maquereaux bien chauds et nappez généreusement de sauce aux herbes. Servez immédiatement.

Suggestions d’accompagnements

• Pommes de terre vapeur (type Charlotte), simplement coupées en deux, relevées d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de beurre fondu.

• Une salade verte croquante à l’échalote pour ajouter de la fraîcheur.

• En alternative : du riz blanc ou une purée de céleri.

Suggestions de vins pour accompagner vos maquereaux à la Quimpéroise

• Riesling : sec, minéral et frais, il équilibre la richesse de la sauce.
• Auxerrois : subtil, floral, parfait avec les herbes.
• Cidre brut artisanal breton : pour une alliance régionale authentique et légère.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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