recette maquereaux à la Quimpéroise  Maquereaux à la Quimpéroise

wave-orange-inverse

 

Cette recette de maquereaux à la Quimpéroise est assez rapide, simple, peu onéreuse et gourmande. C’est une vieille recette de nos grands-mères (c’est très à la mode de le dire, donc je ne m’en prive pas, d’autant que je le disais souvent, avant que ce soit à la mode ! 🙂

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson
icone toque cuisine recette facile noir icon chef cook icone toque cuisine recette facile gris icon chef cook icone toque cuisine recette facile gris icon chef cook

Facile

icone piece euro noir icon coin icone piece euro gris icon coin icone piece euro gris icon coin

Moins de 3€ par personne (2018)

icone temps 15min horloge

15 minutes

icone temps 10min horloge

9 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • maquereau cuisson recette4 maquereaux,
  • 2 jaunes d’oeufs,
  • 1 cuillerée à café de moutarde,
  • 1 filet de vinaigre de cidre,
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • 2 branches de persil,
  • 1 petite branche de thym,
  • 1 feuille de menthe,
  • Un rien d’herbes de Provence,
  • Sel de Guérande,
  • Piment d’Espelette,
  • Court bouillon.

Matériel nécessaire

  • Un faitout bas et son couvercle pour le court-bouillon,
  • Une passoire large.

Mode de préparation des maquereaux à la Quimpéroise

  • Parez vos poissons et essuyez-les,
  • Faites bouillir un court-bouillon,
  • Équeutez et hachez menu le persil, le thym et la menthe,
  • Faites cuire vos maquereaux dans le court-bouillon, à petit bouillon durant 9 minutes,
  • Égouttez,
  • Levez les filets et conservez-les au chaud (par exemple sur une assiette posée sur le faitout ayant servi au-court-bouillon),
  • Mettez les assiettes à chauffer (micro-ondes chaleur maximum durant 2 minutes),
  • Délayez les jaunes d’oeufs avec la moutarde,
  • Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre,
  • Ajoutez ensuite le persil, le thym, les herbes de Provence, le sel (modérément) et le piment d’Espelette (2 g),
  • Faites fondre le beurre doucement et incorporez-le au mélange en cours. Mélangez et battez pour obtenir une sauce crémeuse,
  • Servez rapidement et bien chaud !

Quel accompagnement pour vos maquereaux à la Quimpéroise ?

Le mieux et le plus simple : des pommes de terre cuite à l’eau (des charlottes par exemple), juste coupées en deux.

Quel vin servir avec vos maquereaux à la Quimpéroise ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

recette gambas à la plancha cuisson
comment réaliser plateau fruits de mer soi-même
recettes temps de cuisson fruits de mer

Laissez un commentaire

Retrouvez Fruitsdelamer.com sur Facebook

Retrouvez Fruitsdelamer.com sur Facebook

Envie de découvrir des recettes savoureuses à base de fruits de mer ? Abonnez-vous à notre page Facebook pour ne rien manquer de nos astuces et conseils culinaires !
⭐⭐ https://www.facebook.com/fruitsdelamer.fr/ ⭐⭐

You have Successfully Subscribed!

Pin It on Pinterest