Maquereaux à la Quimpéroise

Cette recette de maquereaux à la Quimpéroise est assez rapide, simple, peu onéreuse et gourmande. C’est une vieille recette de nos grands-mères (c’est très à la mode de le dire, donc je ne m’en prive pas, d’autant que je le disais souvent, avant que ce soit à la mode ! 🙂

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Moins de 3€ par personne (2018)	15 minutes	9 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 maquereaux,
• 2 jaunes d’oeufs,
• 1 cuillerée à café de moutarde,
• 1 filet de vinaigre de cidre,
• 25 g de beurre baratté salé,
• 2 branches de persil,
• 1 petite branche de thym,
• 1 feuille de menthe,
• Un rien d’herbes de Provence,
• Sel de Guérande,
• Piment d’Espelette,
• Court bouillon.

Matériel nécessaire

• Un faitout bas et son couvercle pour le court-bouillon,
• Une passoire large.

Mode de préparation des maquereaux à la Quimpéroise

• Parez vos poissons et essuyez-les,
• Faites bouillir un court-bouillon,
• Équeutez et hachez menu le persil, le thym et la menthe,
• Faites cuire vos maquereaux dans le court-bouillon, à petit bouillon durant 9 minutes,
• Égouttez,
• Levez les filets et conservez-les au chaud (par exemple sur une assiette posée sur le faitout ayant servi au-court-bouillon),
• Mettez les assiettes à chauffer (micro-ondes chaleur maximum durant 2 minutes),
• Délayez les jaunes d’oeufs avec la moutarde,
• Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre,
• Ajoutez ensuite le persil, le thym, les herbes de Provence, le sel (modérément) et le piment d’Espelette (2 g),
• Faites fondre le beurre doucement et incorporez-le au mélange en cours. Mélangez et battez pour obtenir une sauce crémeuse,
• Servez rapidement et bien chaud !

Quel accompagnement pour vos maquereaux à la Quimpéroise ?

Le mieux et le plus simple : des pommes de terre cuite à l’eau (des charlottes par exemple), juste coupées en deux.

Quel vin servir avec vos maquereaux à la Quimpéroise ?

• Cidre brut,
• Auxerrois,
• Riesling,
• Eau plate ou gazeuse.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –