recette maquereaux à la Quimpéroise  Maquereaux à la Quimpéroise

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Cette recette de maquereaux à la Quimpéroise est assez rapide, simple, peu onéreuse et gourmande. C’est une vieille recette de nos grands-mères (c’est très à la mode de le dire, donc je ne m’en prive pas, d’autant que je le disais souvent, avant que ce soit à la mode ! 🙂

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson
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Facile

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Moins de 3€ par personne (2018)

icone temps 15min horloge

15 minutes

icone temps 10min horloge

9 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • maquereau cuisson recette4 maquereaux,
  • 2 jaunes d’oeufs,
  • 1 cuillerée à café de moutarde,
  • 1 filet de vinaigre de cidre,
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • 2 branches de persil,
  • 1 petite branche de thym,
  • 1 feuille de menthe,
  • Un rien d’herbes de Provence,
  • Sel de Guérande,
  • Piment d’Espelette,
  • Court bouillon.

Matériel nécessaire

  • Un faitout bas et son couvercle pour le court-bouillon,
  • Une passoire large.

Mode de préparation des maquereaux à la Quimpéroise

  • Parez vos poissons et essuyez-les,
  • Faites bouillir un court-bouillon,
  • Équeutez et hachez menu le persil, le thym et la menthe,
  • Faites cuire vos maquereaux dans le court-bouillon, à petit bouillon durant 9 minutes,
  • Égouttez,
  • Levez les filets et conservez-les au chaud (par exemple sur une assiette posée sur le faitout ayant servi au-court-bouillon),
  • Mettez les assiettes à chauffer (micro-ondes chaleur maximum durant 2 minutes),
  • Délayez les jaunes d’oeufs avec la moutarde,
  • Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre,
  • Ajoutez ensuite le persil, le thym, les herbes de Provence, le sel (modérément) et le piment d’Espelette (2 g),
  • Faites fondre le beurre doucement et incorporez-le au mélange en cours. Mélangez et battez pour obtenir une sauce crémeuse,
  • Servez rapidement et bien chaud !

Quel accompagnement pour vos maquereaux à la Quimpéroise ?

Le mieux et le plus simple : des pommes de terre cuite à l’eau (des charlottes par exemple), juste coupées en deux.

Quel vin servir avec vos maquereaux à la Quimpéroise ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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